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तले हुए मशरूम की सुगंध हमेशा भूख का कारण बनती है। मशरूम की कोई भी प्रजाति मोटापे का कारण नहीं बनती है, लेकिन उनमें से कोई भी पौधे के प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए कवक की संपत्ति भी ज्ञात है - लेकिन यह केवल उन फलने वाले निकायों के लिए प्रासंगिक है जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में विकसित हुए।
प्रत्येक प्रकार के मशरूम का अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। उनमें से कुछ इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे व्यंजनों की सूची में हैं और दुनिया भर में अत्यधिक मूल्यवान हैं। छोटे शरद ऋतु के मशरूम, जिनकी टोपी अभी तक एक सेंटीमीटर व्यास तक नहीं पहुंची है, यूरोपीय उपभोक्ता की नजर में बहुत महत्वपूर्ण हैं।
Chanterelles भी अत्यधिक मूल्यवान हैं - न केवल उनके नाजुक स्वाद के लिए, बल्कि विकिरण के शरीर को शुद्ध करने और कैंसर की रोकथाम प्रदान करने की क्षमता के लिए भी। अदरक - यह एक और गैस्ट्रोनोमिक रूप से मूल्यवान प्रकार का मशरूम है, क्योंकि उनका स्वाद, सुगंध वास्तव में अद्वितीय है, और स्पर्स भूनने के बाद उपस्थिति। लेकिन यह स्वादिष्ट मशरूम की पूरी सूची नहीं है, क्योंकि इससे भी अधिक मूल्यवान प्रजातियां हैं।
पांचवां स्थान - मशरूम
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नमकीन स्तन सर्दियों की मेज पर सबसे वांछित व्यंजनों में से एक हैं। सफेद स्तन विशेष रूप से सराहे जाते हैं। उनके पास एक विशिष्ट वन सुगंध है, जिसके कारण अनुभवी शेफ नमकीन बनाने के दौरान बहुत सारे मसाले नहीं डालते हैं, और कभी-कभी पूरी तरह से उन्हें बाहर भी करते हैं, केवल ओक, चेरी या पक्षी चेरी के पत्तों को छोड़कर।नमकीन स्तन अच्छी तरह से क्रंच करते हैं, एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या कई व्यंजनों में से एक के घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 16 किलो कैलोरी होने के कारण, उनमें वसा और कार्बोहाइड्रेट कम से कम होते हैं, लेकिन प्रोटीन से भरपूर होते हैं। उन्हें यूरोलिथियासिस, तपेदिक के लिए सिफारिश की जाती है। और वे बी विटामिन, विटामिन सी से भी समृद्ध हैं।
चौथा स्थान - सी.पी.
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सफेद मशरूम दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है, हालांकि यह रूस और पश्चिमी यूरोप में बढ़ता है। इसमें एक स्पष्ट स्वाद, सुगंध है, जिसे सूखने से और बढ़ाया जाता है। काटते समय, मांस गहरा नहीं होता है, इसकी उपस्थिति हमेशा आकर्षक बनी रहती है, और भूनने से पकवान केवल दिखने में अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। गर्मी उपचार उत्पाद को कठिन नहीं बनाता है, यह हमेशा निविदा रहता है। पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में यह मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करता है और इसे पूरी तरह से मानव आहार में बदल सकता है। इसमें एक संतुलित विटामिन और खनिज संरचना है।
तीसरा स्थान - काई मक्खी
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फ्लाईव्हील एक और मशरूम है जिसमें असाधारण रूप से नाजुक गूदा, एक नाजुक वन सुगंध है जो बड़ी संख्या में मसालों के अलावा को बर्दाश्त नहीं करता है। खाना पकाने, तलने के लिए उपयुक्त। मांसल टोपी और एक पतला पैर है। कैलोरी सामग्री लगभग 20 किलो कैलोरी है, उत्पाद प्रोटीन में समृद्ध है, इसमें कार्बोहाइड्रेट न्यूनतम होता है। यह बहुत आम नहीं है, लेकिन समूहों में बढ़ता है। ज्वलंत गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्राप्त करने के लिए, बस नमक और तेल के साथ इनमें से कुछ मशरूम भूनें - बिना किसी अन्य सामग्री के।
दूसरा स्थान - बादाम मशरूम
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बादाम मशरूम दुर्लभ है, लेकिन आप इसे पा सकते हैं - यह रूस के उरल्स और अन्य क्षेत्रों में बढ़ता है। वह दलदली क्षेत्रों से प्यार करता है, उसके पास शिमपोन के रिश्तेदार हैं, हालांकि उन्हें समान कहना मुश्किल है। टोपी के नीचे उनका कोई रिकॉर्ड नहीं है। बादाम की एक स्पष्ट सुगंध है, स्वाद अच्छा है। वास्तव में दुर्लभ, लेकिन एक ही समय में गैस्ट्रोनोमिक रूप से मूल्यवान उत्पाद, जिसके लिए यह आसपास के सभी जंगलों में जाने लायक है।
पहला स्थान - ट्रफल, व्हाइट और ब्लैक
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खाना पकाने में मूल्यवान मशरूम के बीच पहला स्थान वांछनीय रूप से ट्रफल को दिया जाता है। वे सफेद और काले हो सकते हैं, सफेद उपस्थिति को सबसे मूल्यवान माना जाता है। लेकिन इन मशरूम को कम उम्र में ही काटा जाता है, जब उनके पास एक अनोखी, परिष्कृत सुगंध होती है। बुढ़ापा, मशरूम एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है, इसका स्वाद भी बिगड़ जाता है, यह एक नाजुकता को बंद कर देता है। इसमें एक कंद का आकार और उपस्थिति है, भूमिगत बढ़ता है - प्रशिक्षित सूअरों या कुत्तों की मदद से इसे ढूंढना संभव है, जो आसानी से गंध द्वारा फल शरीर को ढूंढते हैं, जहां खुदाई करने के लिए दिखाते हैं। हाल ही में, खेतों पर सफेद और काले ट्रफल की खेती की गई है, हालांकि, उत्पाद इससे सस्ता और सस्ता नहीं हुआ है। यह एक महंगा उत्पाद है; सफेद ट्रफ़ल्स, काले ट्रफ़ल्स की तुलना में अधिक महंगे हैं।
Truffles में लगभग 3 ग्राम प्रोटीन, बहुत सारे विटामिन पीपी, बी विटामिन होते हैं। वे जीवन शक्ति बढ़ाते हैं, कामोद्दीपक के रूप में काम कर सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रदान कर सकते हैं, दृष्टि में सुधार कर सकते हैं और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा दे सकते हैं। इस वजह से, 17-19 शताब्दियों में वे एक दवा के रूप में उपयोग किए गए थे।
प्रत्येक खाद्य मशरूम का अपना गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य होता है,लेकिन यह इन प्रजातियों को दुनिया भर में सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक के रूप में पहचाना जाता है, जो स्वादिष्ट व्यंजनों और महंगे स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त है।