ऐसा लगता है कि रेफ्रिजरेटर हमेशा से रहे हैं। और फिर बीसवीं सदी के 50-60 के दशक में द्वितीय विश्व युद्ध के अंत के 10 साल बाद "नवीनता" व्यापक थी।
पहले यह बर्फ और फूस के डिब्बे के साथ छोटा, लंबा रसोई टेबल बॉक्स था। फिर रेफ्रिजरेटर ने एक क्लासिक आकार और परिचित सुविधाओं का अधिग्रहण किया। हां, मानव जाति के पास लंबे समय तक भोजन के भंडारण के तरीके हैं: धूम्रपान, कैनिंग और अचार, लेकिन बिना रेफ्रिजरेटर के रोजमर्रा का भोजन कैसे संग्रहीत किया जाता था?
आधुनिकता, रेफ्रिजरेटर के आगमन के समय (यूएसएसआर के 40-50 वर्ष)
शहर के सप्ताह
उन वर्षों के शहरवासियों ने आने वाले कई दिनों तक खरीदारी नहीं की। उन्होंने थोड़ा मांस, ताजी मछली ली और सॉसेज पकाया, पकाया और अभी खाया। डिनर, कुकीज़ और मिठाइयों के अवशेष, वनस्पति तेलों को ड्रेसर, अलमारी में साफ किया गया। पहले, ये साज-सामान बड़े थे, जिनमें एक डिब्बे के साथ कई डिब्बों और दराजों को बंद किया गया था। बेशक, यह वहाँ ठंडा नहीं था। कांच के बिना दरवाजे दिन के उजाले और सूरज की रोशनी में देरी करते हैं, भोजन की क्षति को धीमा करते हैं।
शेष नमकीन मछली के लिए शेष या खरीदी गई, दुबला तेल के साथ डाली गई थी। यह उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए आवश्यक ऑक्सीजन को पारित नहीं करता था। स्मोक्ड सॉसेज को बस स्टोव के पास लटका दिया गया था। रॉकिंग कुर्सी धीरे-धीरे सूख गई, लेकिन गायब नहीं हुई।
उन्होंने दूध और मक्खन के साथ अलग तरह से काम किया।पहले को खत्म कर दिया गया था, दूसरे को गर्म किया गया था, अतिरिक्त नमी को हटा दिया गया था। गर्मी में भी, संसाधित डेयरी उत्पाद कई दिनों तक खराब नहीं हुए। मुख्य बात उन्हें प्रकाश में नहीं छोड़ना है। बोर्श और सूप वाले बर्तन ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखे गए थे। जैसे-जैसे यह गर्म हुआ, इसे नए सिरे से बदल दिया गया।
सर्दी, देर से शरद ऋतु और शुरुआती वसंत आसान थे। विनाशकारी प्रावधानों को कागज में लपेटा गया, स्ट्रिंग बैग या बैग में डाल दिया गया और खिड़कियों के माध्यम से बाहर लटका दिया गया, बालकनियों पर किया गया। निर्माणाधीन घरों में, मौसमी "कोल्ड स्टोर" के लिए स्थान प्रदान किए गए थे। उन्हें रसोई में खिड़की के नीचे रखा गया, जिससे गली में जाने वाले कंक्रीट में छेद हो गया। तापमान को चीर, कागज के साथ छेद के साधारण प्लगिंग द्वारा नियंत्रित किया गया था।
ग्रामीण क्षेत्रों में रेफ्रिजरेटर तक खाद्य भंडारण
ग्रामीणों या निजी घरों के मालिकों के लिए यह आसान था। आंगन में कहीं उन्होंने तहखाने और भूमिगत सुसज्जित किया। कालकोठरी की ठंडाई में पके हुए व्यंजन निकाले गए। नमकीन पोल्ट्री मांस और बेकन के बैरल थे, पोर्क हैम लटक रहे थे, तैयार घर में बने सॉसेज के साथ टब में भीड़ थी।
सर्दियों में गर्मियों के लिए तैयार किए गए अधिक आविष्कारशील और धनी किसान। शरद ऋतु में मारे गए मुर्गी और मवेशी, जो कि नमकीन बच जाते थे, ग्लेशियर पर रख दिए गए थे। इसे लकड़ी के बोर्ड या नदी पर बर्फ के कटे हुए छिद्रों से भरा गया था। छत एक प्रकार का फ्रीजर था, जिसने गर्मी को पास नहीं होने दिया, मोटे बोर्डों ने एक साथ दस्तक दी। सरडस्ट या पृथ्वी को इसके शीर्ष पर डाला गया था, संरचना में वायुरोधीता को जोड़ता है।
अतिरिक्त दूध से घर का बना पनीर तैयार किया गया। दही द्रव्यमान को घने पदार्थ में रखा गया था, सीरम को हटाने के लिए बीम से निलंबित कर दिया गया था। परिणामस्वरूप हलकों को नमकीन पानी में उतारा गया - मजबूत एकाग्रता का खारा समाधान। उपयोग करने से पहले, उन्हें दूध या शुद्ध पानी में भिगोया जाता है।
मध्य युग
प्राचीन काल में, गांव ने शहर को खिलाया था। लगभग दैनिक, व्यापारी लोग गाड़ी में विभिन्न प्रकार के भोजन लेकर चौक पर आते थे। मुर्गियों, बत्तखों, गीज़ को गर्मियों में जिंदा किया गया था और सर्दियों में जम कर खाया जाता था। स्मोक्ड और सूखे पोर्क, मुर्गी के शवों को नमक के साथ डाला गया और सूख गया। खेल को बैरल में नमकीन किया गया था, जिससे मकई का मांस तैयार किया गया था। उन्होंने मुख्य भवनों के नीचे या पैंट्री में तथाकथित स्टैंड में भोजन रखा। विशेष कमरों को अंधेरा छोड़ दिया गया था, जो गर्म इमारतों और खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले ओवन से दूर थे।
हर समय सॉस पकाया जाता था। स्मोक्ड उत्पादों को सेलर या भूमिगत के बीम से लटका दिया गया था। उत्पादों के भंडारण के लिए, लकड़ी और मिट्टी के कंटेनरों का उपयोग किया गया था। उबले हुए और तले हुए गर्तों में संग्रहित किए गए थे, जो पिघले हुए आंतरिक वसा से भरे हुए थे। इसने हवा को नाजुकता में प्रवेश करने से रोक दिया, सॉसेज को छह महीने तक (वसा के कठोर होने तक) बनाए रखा। ग्लेशियरों को लैस करने के लिए तरीके, सिरका के साथ अचार, नमकीन बनाना और मछली सूखना एक ही युग से आया था।
खपत पर रेफ्रिजरेटर के आविष्कार का प्रभाव
रेफ्रिजरेटर के बड़े पैमाने पर उत्पादन ने पूरे मानव पोषण प्रणाली को बदल दिया है। और आज ऐसे देश हैं जिनकी जनसंख्या इन समुच्चय के साथ फैलती है। उदाहरण के लिए, मिस्र।यहाँ, निवासी बेडौंस से एक दिन के लिए भोजन खरीदते हैं। आदिवासी, फलों, सब्जियों, समुद्री भोजन और मांस के दीर्घकालिक भंडारण को स्वास्थ्य के लिए घातक मानते हैं। लेकिन यह एक नियम के बजाय एक अपवाद है।
औद्योगिक रेफ्रिजरेटर ने हर जगह सेलर्स और एक बार-लोकप्रिय बर्गर, सब्जी गड्ढों और गोदामों को बदल दिया। उनमें किसी विशेष सब्जी और फल के लिए एक माइक्रॉक्लाइमेट आदर्श को बनाए रखना बहुत आसान है। इस प्रकार, मानवता के पास शानदार लागतों और लाखों नुकसानों के बिना ताजा खाद्य वर्ष भर का उपभोग करने का अवसर है।
शॉक फ्रीजिंग सिस्टम, अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ, उच्च गुणवत्ता वाले विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियां आधुनिक पेटू की मेज पर आए। पानी की सतह से दूर निवासियों के घर के मेनू को समुद्री मछली और शंख के साथ फिर से बनाया गया था। स्वायत्त रेफ्रिजरेटर ने उपभोक्ताओं को पूरी तरह से जमे हुए मांस और मछली व्यंजनों के बजाय ठंडा प्राप्त करने की अनुमति दी।
रेफ्रिजरेटर के आविष्कार ने पृथ्वी के हर निवासी के लिए रोजमर्रा की जिंदगी को व्यवस्थित करने और उपलब्ध उत्पादों की दैनिक सीमा का विस्तार करने के दृष्टिकोण को बदल दिया है। इससे पहले, दूध, मांस या ताजी मछली की खरीद भंडारण कठिनाइयों से जुड़ी थी और इसे कम मात्रा में किया गया था। परिचारिकाओं को भविष्य के लिए भोजन खरीदने और निश्चित समय के लिए इसकी ताजगी के बारे में चिंता न करने का अवसर दिया गया था। नमक और सिरके की खपत कम हो गई, जिसने लोगों की जीवन प्रत्याशा को सकारात्मक रूप से प्रभावित किया।