हर गृहिणी अच्छी तरह से जानती है कि दूध एक सनकी पदार्थ है। उबालने पर यह फोम करने की क्षमता रखता है, और "भाग जाता है", स्टोव को जलाना, जलाना, एक अप्रिय गंध पैदा करना और गैस रिसाव होने का जोखिम अगर दूध फोम जलता है। उसी समय, पानी, उदाहरण के लिए, ऐसी क्षमताओं के अधिकारी नहीं हैं, यह बस उबलता है और कहीं भी आकांक्षा नहीं करता है।
क्यों दूध "दूर भागता है" लेकिन पानी नहीं? एक स्वस्थ सफेद पेय की क्या विशेषताएं इसे इतना अस्थिर बनाती हैं? ऐसे सवालों का जवाब देने के लिए, दूध के गुणों और संरचना पर विचार करना आवश्यक है।
उबलने की प्रक्रिया और इसकी विशेषताएं
दूध बहुलक फाइबर की संरचना में काफी लंबाई की उपस्थिति से पानी से भिन्न होता है। दूध को गर्म करने की प्रक्रिया में, जो पानी अपने बल्क का निर्माण करता है, वह वाष्पित हो जाता है, यह प्रक्रिया मुख्य रूप से सतह, निकट-सतह परतों में होती है। इस मामले में, बहुलक अणु सबसे पतली फिल्म बनाने की क्षमता प्रदर्शित करते हैं - वे एक साथ चिपकते हैं और एक साथ जुड़ते हैं। फिल्म किसी को भी परेशान किए बिना बस सतह पर हो सकती है, लेकिन उबलते हुए प्रक्रिया के दौरान पैन के निचले हिस्से में बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, जिसमें गैस शामिल थी जो तरल में भंग हो गई थी।
बुलबुले बढ़ जाते हैं, वृद्धि के साथ उनकी अपनी दीवारें मजबूत होती हैं - वाष्पीकरण की प्रक्रिया के अंदर भी बहुलक फिल्में उनके चारों ओर बढ़ती हैं। उबलने के एक निश्चित समय पर, बुलबुले ऊपर की ओर तीव्र होने लगते हैं।लेकिन उनके स्वयं के गोले पॉलिमर के साथ सील कर दिए जाते हैं, और जब वे बढ़ते हैं, तो वे ऊपरी परतों में बनी फिल्म की बहुलक सतह में भी चिपक जाते हैं।
बुलबुले के संचय के साथ, एक फोम रूपों, जो ऊपर की ओर झुकता है और गठित फिल्म को लिफ्ट करता है। वे स्वयं बढ़ती ताकत के कारण नहीं फटते हैं, और हर मिनट वे अधिक से अधिक हो जाते हैं। कुछ बिंदु पर, वे बड़े पैमाने पर भागते हैं, और दूध "भाग जाता है"। यदि आप इस क्षण को याद करते हैं, तो स्टोव पर एक तबाही शुरू हो जाएगी: स्टोव पर बड़ी मात्रा में तरल होगा, यह जल सकता है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन कर सकता है। कम से कम, एक लापरवाह गृहिणी की लंबी सफाई प्रदान की जाएगी।
ऐसा क्या करें जिससे दूध भाग न जाए?
दूध का यह व्यवहार खुश नहीं है, लेकिन विद्रोही तत्वों को वश में करने और बिना किसी उपयोगी उत्पाद को उबालने के कई तरीके हैं। सबसे पहले, यह समझ में आता है कि जैसे ही यह तापमान में उबलते बिंदु के करीब पहुंचता है दूध को हिलाना शुरू कर देता है। कई गृहिणियां इस सरल विधि से दूर हो जाती हैं, जो उन्हें लगातार स्टोव पर रहने के लिए मजबूर करती हैं, लेकिन 100% परिणाम देती हैं। सरगर्मी के बाद, फिल्म नहीं बनती है, और बुलबुले स्वतंत्र रूप से निकलते हैं।
एक और विकल्प है, अधिक मुश्किल। आप दूध के साथ पैन के तल पर एक औंधा तश्तरी डाल सकते हैं, और फिर दूध भी झाग नहीं करेगा और भाग जाएगा। यह समाधान निम्नानुसार काम करता है: तश्तरी के नीचे, बुलबुले जमा होते हैं और ऊपर उठते हैं केवल काफी बड़े हो जाते हैं। और बड़े बुलबुले आसानी से फिल्म को फाड़ देते हैं और पैन को स्वतंत्र रूप से छोड़ देते हैं।इस मामले में, आपको लगातार स्टोव द्वारा खड़े नहीं होना पड़ेगा, प्रक्रिया मानव हस्तक्षेप के बिना होगी।
रोचक तथ्य: एक विशेष आकार के विशेष धातु के प्लेटों का उत्पादन किया जाता है, जिन्हें पैन के तल पर रखा जाता है। वे बिल्कुल सॉसर की तरह काम करते हैं, विशेष खांचे से बुलबुले एकत्र करते हैं और उन्हें टोंटी के माध्यम से जारी करते हैं। उत्पाद को "दूध का चौकीदार" कहा जाता है।
एक कंटेनर में दूध रखने का दूसरा तरीका यह है कि इसे पानी के स्नान में उबालें। इस समाधान को चुनना, आप फोम की रिहाई के साथ उबलते को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, लेकिन आपको अधिक समय बिताना होगा।
पानी उबलता क्यों है, भागता नहीं है?
स्थिर बुलबुले के गठन के बिना पानी उबाल सकता है - यह केवल कंटेनर के अधिक भीड़ या अत्यधिक मजबूत तापमान के मामले में उबाल देगा। उबलते पानी के दौरान बुलबुले नीचे भी बनते हैं, और फिर स्वतंत्र रूप से उठते हैं, पानी के स्तंभ को छोड़ देते हैं और हवा में अपनी सामग्री को छोड़ते हैं। बाधाओं का सामना किए बिना, पानी घने फोम के गठन के बिना उबलता है, जो स्टोव पर बह सकता है।
इस प्रकार, दूध एक फोम बनाता है जो कि पैन से "बच" जाता है, सतह पर एक फिल्म बनाने वाले पॉलीमिक पदार्थों की उपस्थिति के कारण और बुलबुले की दीवारों को स्थिर करता है। पानी में बहुलक घटक नहीं होते हैं, प्रोटीन इसमें शामिल नहीं होते हैं, और इसलिए कोई भी फिल्म या अन्य तत्व जो उबलने की प्रक्रिया को बाधित नहीं करते हैं और अतिरिक्त कठिनाइयों का निर्माण करते हैं, वे इसमें नहीं बनते हैं।
