लाल या सफेद? और वास्तव में मछली को लाल और सफेद में विभाजित करने की प्रथा क्यों है? उन्होंने मछली को मौलिक रूप से अलग-अलग प्रजातियों में विभाजित करना कब शुरू किया? तथ्यों और स्पष्टीकरणों को खोजने के लिए और अधिक विस्तार से विषय पर चर्चा करना सार्थक है जो इन मुद्दों पर प्रकाश डालेंगे। लेकिन पहले बातें पहले।
स्थिति का संकेत के रूप में रंग
राजाओं और राजकुमारों के समय, दुर्लभ नस्लों की मछलियों को एक नाजुकता माना जाता था, और कुछ मामलों में एक मुद्रा। हमने इसे बहुत जटिल तरीकों से प्राप्त किया और इसके प्रतिनिधियों को हर जगह नहीं, बल्कि कुछ जगहों पर, जहां लंबे समय तक रहना आवश्यक था। यह उस समय से था जब वे मछली को "लाल" कहना शुरू करते थे, जो इसके मांस के रंग से अधिक संबंधित नहीं था, लेकिन इस उत्पाद के विशेष मूल्य और स्थिति को इंगित करने के अर्थ में माना जाता था।
आज, "लाल मछली" से हमारा मतलब सामन प्रजातियों से है, जिसका नाम है:
- सैल्मन;
- ट्राउट;
- गेरुआ;
- चम;
- लाल सामन।
नेत्रहीन, उनके मांस में वास्तव में लाल रंग से लेकर गुलाबी-पीला तक का रंग होता है। उसी समय, एक ही स्टर्जन और सामन की कुछ प्रजातियों में दूध-सफेद मांस हो सकता है - यह व्हाइटफिश और नेल्मा है। प्राचीन समय में, ऐसी प्रजातियों को व्हाइटफ़िश कहा जाता था, और इन किस्मों का मूल्य समुद्री मछली या समान लाल मछली से कम नहीं था।
लेकिन एक और स्पष्टीकरण है, न केवल मांस के रंग के आधार पर। यदि हम "महान रूसी भाषा के व्याख्यात्मक शब्दकोश" की ओर मुड़ते हैं, तो हम "लाल" के अलावा "काली" मछली भी पाएंगे। मछलियों के वर्ग के कारण ऐसा हुआ, लेकिन बोनी और कार्टिलाजिनस हैं। पहले वर्ग (बोनी) को सबसे सस्ती प्रजाति माना जाता था, हालांकि यह व्यावहारिक रूप से स्वाद संवेदनाओं और उत्पाद के लाभों को प्रभावित नहीं करता है।
हड्डियों की प्रचुरता और संबद्ध महान और अमीर लोगों का उपयोग करने की कठिनाइयों के कारण ऐसी मछली पसंद नहीं थी, लेकिन इसे किसानों और श्रमिकों के लिए भोजन माना जाता था, अर्थात् "काले लोग"। तो एक और शब्द था "काली मछली", जिसे अपर्याप्त गुणवत्ता या स्थिति के रूप में समझा जाने लगा।
आइए हम फिर से “लाल मछली” शब्द की उत्पत्ति की ओर लौटते हैं। यह स्पष्ट है कि उसके पास कुछ हड्डियां हैं और उसके मांस का रंग मुसब्बर गुलाबी की एक सुखद छाया है, लेकिन एक और स्पष्टीकरण है। इसकी ख़ासियत और निष्कर्षण की कठिनाई के कारण, मछली की दुकान की अलमारियों पर इन किस्मों को खोजना एक संपूर्ण घटना माना जाता था।
बड़े शहरों में खरीदारों ने अधिक आराम महसूस किया, लेकिन वहां भी उन्हें इस तरह के व्यंजनों के लिए महंगा भुगतान करना पड़ा। यह बैंकनोट्स का रंग था, एक संस्करण के अनुसार, उस लाल मछली को लाल कहा जाता था, जिसने इसकी उच्च लागत और कमी का संकेत दिया था।
वैज्ञानिक तथ्य
कई अध्ययनों ने साबित किया है कि काफी समझ और तार्किक कारक मछली के मांस के रंग और गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। इन कारकों में शामिल हैं:
- पर्यावास;
- मछली की गतिशीलता;
- संचार प्रणाली की विशेषताएं;
- शर्तें और आहार।
इन मान्यताओं की शुद्धता को सत्यापित करने के लिए, कई प्रयोग किए गए थे। लाल और सफेद मछली की विभिन्न किस्मों को कृत्रिम तालाबों में रखा गया था, जहां वे एक विशिष्ट माइक्रॉक्लाइमेट में नहीं उगाए जाते थे और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खिलाए जाते थे। नेत्रहीन, रंग, साथ ही मांस की बनावट में बदलाव शुरू हुआ, जो इस उत्पाद के कुछ उपयोगी गुणों के साथ हुआ।
इन अध्ययनों से यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि न केवल परंपराएं अवधारणाओं को जन्म दे सकती हैं, बल्कि विज्ञान द्वारा काफी व्याख्यायित तथ्य भी नई परंपराओं की स्थापना का कारण बनते हैं। वैज्ञानिकों ने महसूस किया कि जीवन की विशेषताओं, पोषण संबंधी स्थितियों और जीवन की लय पर बहुत कुछ निर्भर करता है।
मायोग्लोबिन नामक एक वर्णक मांसपेशियों के ऊतकों (मांस) के रंग की ख़ासियत के लिए जिम्मेदार है - यह एक प्रोटीन है जो ऑक्सीजन को बांधता है। मायोग्लोबिन की यह क्षमता उन तत्वों से प्रभावित होती है जो मछली के शरीर में निवास से आते हैं और भोजन के साथ, श्वसन आंदोलनों की तीव्रता और इतने पर।
यदि हम ऊपर से केवल मुख्य चीज लेते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह निर्धारित करने के लिए दो दृष्टिकोण हैं कि एक मछली को लाल क्यों कहा जाता है और दूसरा सफेद है। पहला दृष्टिकोण ऐतिहासिक है, यह सदियों से विकसित हुआ है और पहले से ही मनुष्य की समझ में बहुत मजबूती से गधा है। दूसरा वैज्ञानिक है, जिसने साबित किया कि "सफेद" और "लाल" के बीच का अंतर सापेक्ष है, और यह सब कारकों और स्थितियों के संयोजन के प्रभाव पर निर्भर करता है।