दूध वह तरल पदार्थ है जो स्तनधारी स्तन ग्रंथियों का निर्माण करता है। तरल का रंग सफेद से पीले रंग के रंगों में बदल जाता है - वसा सामग्री पर निर्भर करता है।
गाय के दूध की संरचना
दूध में लाभकारी तत्व और पदार्थ होते हैं। रचना में प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्व और अन्य उपयोगी खनिज शामिल हैं।
गाय के दूध की रासायनिक संरचना कई कारकों पर निर्भर करती है:
- दूध देने का प्रकार;
- पशु आहार की स्थिति;
- गाय की आयु और नस्ल;
- स्तनपान की अवधि।
दुद्ध निकालना के दौरान, जो लगभग 300 दिनों का होता है, डेयरी उत्पाद के गुणों में लगातार परिवर्तन होता रहता है। दुद्ध निकालना अवधि तीन चरणों में विभाजित है:
कोलोस्ट्रम चरण, जो गाय के बछड़े को जन्म देने के तुरंत बाद शुरू होता है। यह लगभग 10 दिनों तक रहता है। इस समय प्राप्त दूध को कोलोस्ट्रम कहा जाता है। विघटित विटामिन, वसा, प्रोटीन और अन्य खनिजों की अधिक मात्रा के कारण इसकी एक मोटी स्थिरता है। कोलोस्ट्रम में एक गहरा पीला रंग और थोड़ा नमकीन आफ्टरस्टैट होता है। इसका उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए नहीं किया जाता है।
सामान्य दूध का चरण, जो 190 से 280 दिनों तक रहता है। एक निश्चित अवधि में प्राप्त डेयरी उत्पाद में सामान्य स्वाद और बनावट होती है।
पुराने दूध के दूध का चरण स्तनपान की अवधि के अंतिम 10 दिनों तक रहता है। इस तरह के दूध में सफेद रक्त कोशिकाओं और प्रोटीन की संख्या में वृद्धि होती है, लेकिन इसमें गुणवत्ता का स्तर कम होता है। इसके कारण, इस डेयरी उत्पाद का उपयोग आमतौर पर औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए नहीं किया जाता है।
रोचक तथ्य: दूध लगभग 88% पानी है। खनिज और विटामिन शेष 12% तरल पदार्थ बनाते हैं।
गाय के दूध की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन ए, बी, डी, सी और ई, पानी, वसा, प्रोटीन, शुष्क पदार्थ। इसके अलावा, डेयरी उत्पाद की संरचना में लगभग 50 ट्रेस तत्व और मैक्रोकल्स शामिल हैं। वे उपयोगी घटकों और पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं।
दूध का रंग किससे संबंधित है?
शोध के अनुसार, मुख्य दूध के सफेद रंग का कारण कैसिइन प्रोटीन है। यह एक तरल में गोलाकार कण बनाता है, जो रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये कण, जिन्हें मिसेल भी कहा जाता है, अवक्षेपण नहीं करते हैं। वे तरल में रहना जारी रखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद का सफेद रंग होता है। प्रोटीन में लगभग 20 अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं।
रोचक तथ्य: अकेले शरीर 20 में से केवल 8 आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन कर सकता है। इसलिए, एक व्यक्ति को यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी शेष एसिड भोजन के रूप में उसके शरीर में प्रवेश करें।
इस प्रकार, गाय द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पाद व्यावहारिक रूप से डेयरी उत्पाद के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। पशु के शरीर में संश्लेषण और स्तनपान की अवधि के कारण दूध दिखाई देता है। स्तनपान की अवधि के दौरान, शरीर रक्त से सभी आवश्यक घटकों को इकट्ठा करना शुरू कर देता है, विशेष रूप से कैसिइन में। यह घटक दूध को सफेद भी बनाता है।
क्या दूध अन्य रंगों में आता है?
उपरोक्त पदार्थों के अलावा, दूध की संरचना में प्राकृतिक रंजक भी होते हैं, जिन्हें पौधे या जानवरों की उत्पत्ति के पदार्थों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।पहला प्रकार का पदार्थ सीधे गाय के शरीर में बनता है, जबकि दूसरा विभिन्न घटकों से प्राप्त होता है जो पौधे के भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, चारागाह की गायों को सामान्य सफेद के बजाय दूध थोड़ा पीला टिंट देगा।
डेयरी उत्पाद का एक और दिलचस्प घटक राइबोफ्लेविन है। यदि उत्पाद में इस पदार्थ की बढ़ी हुई एकाग्रता है, तो यह एक हरे रंग की टिंट प्राप्त करता है। इसके अलावा, दूध में एक गुलाबी रंग हो सकता है, अगर जानवर के अधिकांश आहार में बटरकप जैसे पौधे होंगे।
एक डेयरी उत्पाद में लाल रंग का टिंट भी हो सकता है। दो कारण हैं: यदि पशु को दूध और चारा गोभी, नरकट, शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के अंकुर, बेहोश करने के लिए खिलाया गया तो उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। इस मामले में, दूध बिल्कुल सुरक्षित है और मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। अगर गाय को कोई बीमारी है तो दूध का सेवन नहीं करना चाहिए। सबसे अधिक बार यह पायरोप्लाज्मोसिस, रक्तस्रावी स्तनदाह और अन्य बीमारियों है। इस तरह के उत्पाद स्वास्थ्य और पूरे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए इसका उपयोग करने से बचना बेहतर है।
आप नीले रंग में दूध भी नहीं पी सकते हैं। इस उत्पाद में हानिकारक सूक्ष्मजीव शामिल हैं जो जानवर की अनैच्छिक स्थितियों के परिणामस्वरूप दिखाई दिए हैं।
तो, प्राकृतिक गाय के दूध का सफेद रंग एक विशेष दूध प्रोटीन देता है, जिसे कैसिइन के रूप में जाना जाता है। आहार व्यावहारिक रूप से रंग, स्वाद, या डेयरी उत्पाद की स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है।