जैतून और जैतून ने विपरीत दृष्टिकोण का गठन किया है। इन फलों में क्या अंतर है, क्या उनमें कोई उपयोग है और हरे और काले रंगों का रहस्य क्या है?
जैतून का अवलोकन
सबसे आम गलतफहमी में से एक यह है कि जैतून और जैतून अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं। वास्तव में, ऐसा नहीं है। यह उसी पेड़ के फल के बारे में है, जिसके कई नाम हैं। यूरोपीय ओलिव, ऑलिव ट्री, कल्टिव ऑलिव - ये सभी सदाबहार पेड़ के नाम हैं, जो उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में आम हैं। यह प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा उगाया जाने वाला पौधा है। जंगली में, यह नहीं होता है। जैतून फलों के पेड़ों की श्रेणी में आता है।
पहली बार, यूनानियों ने जैतून की खेती की। आज तक, ग्रीस में, पौधों की एक बड़ी संख्या में खेती की जाती है। यह भूमध्यसागरीय के सभी देशों, रूस के काला सागर तट, अजरबैजान में और उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों वाले अन्य देशों में भी उगाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जैतून 1560 में लाया गया था - तब से वहां भी इसकी खेती की जाती है।
रोचक तथ्य: ऐसा माना जाता है कि रूस में ग्रीक उपनिवेशीकरण की अवधि के दौरान काकेशस में जैतून के पेड़ उगाए जाने लगे, जब यूनानियों ने बड़े पैमाने पर काला सागर (7 वीं शताब्दी ईसा पूर्व से) के तटों को आबाद किया। विभिन्न ऐतिहासिक अवधियों में, अंगूर की लोकप्रियता के कारण जैतून की खेती की मात्रा बढ़ी या घट गई।
संस्कृति व्यापक रूप से अपने मूल्यवान गुणों और फलों की समृद्ध, स्वस्थ संरचना के कारण उपयोग की जाती है।खाद्य उत्पाद के रूप में, पूरे फल और उनके आधार पर प्राप्त तेल दोनों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा विभिन्न उत्पादों के निर्माण के लिए लकड़ी का उपयोग करें। एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली वाले पेड़ उन क्षेत्रों में लगाए जाते हैं जहां मिट्टी को मजबूत करना आवश्यक होता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए कोरे, पत्ते और तेल का उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जैतून के फल क्या हैं?
यूरोपीय जैतून के फल को तीन किस्मों में विभाजित किया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि उनका उपयोग कैसे किया जाता है:
- कैंटीन या कैनिंग - डिब्बाबंद और पूरे खाया।
- तिलहन - तेल उत्पादन के लिए संसाधित।
- संयुक्त - दोनों का उपयोग पूरे और तेल (डिब्बाबंद तेल) के उत्पादन में किया जा सकता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि अंतर्राष्ट्रीय शब्दावली में जैतून जैसी कोई चीज नहीं है। जैतून का यह नाम विशेष रूप से रूसी (सामान्य भाषण में अधिक) में उपयोग किया जाता है। वैज्ञानिक वर्गीकरण में, जैतून सदाबहार पेड़ों और झाड़ियों का एक समूह है, जिनमें से यूरोपीय ओलिव एक विशिष्ट प्रतिनिधि हैं। और जैतून और जैतून के बीच का अंतर केवल परिपक्वता की डिग्री में है। यह इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है।
फल का रंग उस अवधि पर निर्भर करता है जिसमें यह पेड़ से उठाया गया था, और यह भी कि यह कैसे काटा गया था (विविधता कोई फर्क नहीं पड़ता)। जैतून को पकने के विभिन्न चरणों में काटा जाता है और सभी को मानव उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाता है। कटाई अक्टूबर में शुरू होती है और जनवरी में समाप्त होती है। जैतून के साथ सही आकार तक पहुंचना कटाई शुरू करने का संकेत है।पकने की अवधि के दौरान उनके पास परिपक्वता की डिग्री के अनुरूप एक अलग छाया है: हरा, पीला, गुलाबी, भूरा, बैंगनी और काला। खाद्य उद्योग में सबसे आम हरे और काले जैतून हैं। जनवरी में, काले फल सूखने लगते हैं, लेकिन उन्हें इस रूप में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
काले जैतून को एक अलग श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसका रंग किसी पेड़ पर प्राकृतिक परिपक्वता के कारण नहीं, बल्कि कृत्रिम परिस्थितियों में रंगने से होता है। ऐसा करने के लिए, हरे अनरिफ फल लें और उन्हें खाद्य योजकों (E524 और E579) का उपयोग करके ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करें। इस प्रकार, फल की कड़वाहट से जल्दी से छुटकारा पाना और उन्हें वांछित रंग देना संभव है।
रोचक तथ्य: प्राकृतिक काले जैतून को कृत्रिम रूप से रंगीन से अलग करना बहुत आसान है। हड्डियां प्राकृतिक जैतून में मौजूद होती हैं, क्योंकि पकने वाले फल बहुत नरम हो जाते हैं और बीज निकालने से जैतून को नुकसान होगा। इसके अलावा, प्राकृतिक फल शायद ही कभी संतृप्त काले होते हैं - अधिक बार वे विभिन्न अंधेरे रंगों का अधिग्रहण करते हैं।
अंतर्राष्ट्रीय शब्दावली में "जैतून" की अवधारणा अनुपस्थित है। पूरी दुनिया में जैतून को काला और हरा कहने का रिवाज है। उनके बीच का अंतर परिपक्वता की डिग्री है। पेड़ों को हरे रंग से उठाया जाना शुरू हो जाता है - जैसे ही उन्हें सही आकार मिलता है। पकने के दौरान, फल अपना रंग बदलते हैं। वे पीले, गुलाबी, बैंगनी, भूरे और काले रंग के भी हो सकते हैं। काला जैतून, जिसे रूस में जैतून कहा जाता है, सबसे पका हुआ है।एक अलग श्रेणी को काले जैतून द्वारा दर्शाया गया है, कृत्रिम रूप से चित्रित किया गया है।