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बहुत से लोग अपने समृद्ध स्वाद के कारण तले हुए खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया समस्याग्रस्त हो सकती है। तो, तेल की शूटिंग को पकाने की प्रक्रिया में, यह उस समय गर्म पैन या स्पू हॉट ड्रॉप्स पर "विस्फोट" करना शुरू कर सकता है जब अन्य उत्पादों को इसमें जोड़ा जाता है।
ऐसी घटना क्यों होती है, क्या इसे टाला जा सकता है? अनुभवी शेफ इस मामले पर सलाह देने के लिए तैयार हैं, साथ ही साथ यह भी बात करते हैं कि तेल कड़ाही में क्यों फैलता है।
किन स्थितियों में तेल की शूटिंग शुरू होती है?
तेल की अचानक गोलीबारी के अधिकांश मामले लाल-गर्म वातावरण में प्रवेश करने वाले पानी से जुड़े होते हैं। उत्पाद में नमी या पानी शुरू में मौजूद हो सकता है, एक पैन में हो - सूक्ष्म मात्रा, आंख से मुश्किल से ध्यान देने योग्य, एक अप्रिय घटना शुरू करने के लिए पर्याप्त होगा। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले तेल पर भरोसा करते हुए, बर्तन को पोंछकर सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए, जिसमें कोई अशुद्धियां नहीं हैं।
शूटिंग आमतौर पर तेल के तेज, मजबूत हीटिंग से शुरू होती है। इससे बचने के लिए, विशेषज्ञ एक छोटी सी आग का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो तेल को समान रूप से, धीरे-धीरे गर्म करेगा। इसके अलावा, एक पैन या अन्य कंटेनर को अवांछनीय प्रभाव को बाहर करने के लिए ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। उपरोक्त उपायों का उपयोग करते समय, तेल में पानी समान रूप से वाष्पित हो जाएगा, कोई हिंसक विस्फोट नहीं होगा।
रोचक तथ्य: अगर पानी तेल में चला जाए तो उसे फेंकें नहीं। कम गर्मी पर इसे गर्म करके, तरल के वाष्पीकरण को प्राप्त करना संभव है, ताकि उत्पाद को अप्रिय घटना के जोखिम के बिना उपयोग किया जा सके।
तेल में पानी "शूटिंग" का कारण क्यों बनता है?
जब तापमान 100 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो पानी एक तरल से गैसीय अवस्था में गुजरता है। इसका बहुत विस्तार होता है। जब हीटिंग प्रक्रिया बहुत तेज होती है, तो विस्तार भी तीव्रता से, विस्फोटक रूप से होता है। तेल को 160-180 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है, ऐसी स्थितियों में, पानी तुरंत वाष्पित हो जाता है, इसकी बूंद एक बहुत तेज, वॉल्यूम में तेज वृद्धि के कारण एक माइक्रोएक्सप्लोसियन बनाता है। स्टीम नाटकीय रूप से तेल को हिलाता है, पैन को छोड़कर, उत्तेजना और स्प्रे बनाता है। प्रक्रिया खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के वसा के लिए प्रासंगिक है - वनस्पति, पशु तेलों के लिए।
"शॉट्स" की तीव्रता को कम कैसे करें?
तेल से नमी का उबलना और वाष्पीकरण इतनी तीव्रता से हो सकता है कि खाना पकाने वाले को चूल्हे पर जाने से डर लगेगा, क्योंकि त्वचा पर गर्म वसा को छिड़कना सिर्फ अप्रिय नहीं है - एक जला हो सकता है। हालांकि, प्रक्रिया की तीव्रता को कम करने के लिए, भोजन पकाने के लिए एक सुरक्षित अवसर प्राप्त करना अभी भी वास्तविक है।
पैन में तापमान कम करके, आप इन प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम कर सकते हैं - इससे पहले कि आप उत्पादों को उबलते तेल में डाल दें, आपको संकेतक को कम करना चाहिए, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। उत्पादों के स्थान पर होने के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना समझ में आता है। तो आप स्प्रे से छुटकारा पा सकते हैं और भाप से पका हुआ भोजन प्रदान कर सकते हैं।
पेशेवर खाना पकाने में, विशेष रूप से रसोइयों की रक्षा के लिए विशेष जाल का उपयोग किया जाता है, जो स्क्रीन के रूप में काम करते हैं और स्पलैश को रोकते हैं। हालांकि, यदि तेल त्वचा पर हो जाता है, यदि गंभीर तेल जलता है, तो आपको तुरंत एक डॉक्टर को फोन करना चाहिए।
इस प्रकार, पैन को गर्म करते समय तेल की शूटिंग इस तथ्य के कारण होती है कि पानी उस पर मिलता है। यह वाष्पित हो जाता है, उच्च तापमान पर एक छोटे विस्फोट का प्रभाव पैदा करता है, जो कई तेल स्पलैशों को जन्म देता है। तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में उत्पादों को रखकर, एक समान प्रभाव का निरीक्षण कर सकते हैं जो उनमें पानी की उपस्थिति के कारण होता है। एक नियम के रूप में, तेल के छींटे तब तक उड़ते हैं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।
आप रसोई में मौजूद लोगों की सुरक्षा के लिए, प्रक्रिया की तीव्रता को कम करने के लिए पैन को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं या गैस को थोड़ा कम कर सकते हैं। आखिरकार, उबलते तेल के साथ एक जला खतरनाक है, और लाल-गर्म स्प्रे अच्छी तरह से इसका कारण बन सकता है। कुछ मामलों में, ऐसी घटनाओं के लिए चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो एक बार फिर इस बात पर जोर देती है कि रसोई में आपको सावधान रहने की आवश्यकता है।