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निश्चित रूप से हर कोई स्कूल पाठ्यक्रम से नमक के साथ सरल लेकिन आकर्षक रासायनिक अनुभव जानता है, अर्थात्, क्रिस्टल बढ़ रहा है। क्या चीनी के साथ ऐसा प्रयोग संभव है? और दोनों पदार्थ पानी के साथ कैसे बातचीत करते हैं?
नमक कैसे और क्यों वाष्पित होता है?
यदि आप नमक को पानी में मिलाते हैं, तो यह सोडियम और क्लोरीन आयनों (Na + और Cl-) के रूप में घोल में होगा। इन आयनों के लिए, आगे का क्षय विशेषता नहीं है, और वे केवल नमक क्रिस्टल बना सकते हैं। इस प्रकार, यदि आप टैंक में खुली हवा में केंद्रित नमकीन छोड़ते हैं, तो पानी समय के साथ वाष्पित हो जाएगा, और छोटे नमक क्रिस्टल नीचे रहेंगे। तापमान के प्रभाव में पानी को वाष्पित करके इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। इसकी उपयुक्त रासायनिक संरचना के कारण नमक अच्छी तरह से वाष्पित हो जाता है।
नमक की कई किस्में हैं जो विभिन्न तरीकों से प्राप्त की जाती हैं। तो, समुद्री जल का वाष्पीकरण करके समुद्री नमक का उत्पादन किया जाता है। यह प्रक्रिया विशेष कृत्रिम जलाशयों में होती है।
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रोचक तथ्य: आप बड़ी संख्या में नमक के प्रकार पा सकते हैं जो रंग में भिन्न हैं: ग्रे, गुलाबी, लाल और यहां तक कि काला। इस तरह के नमक का रंग सोडियम क्लोराइड पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन संबंधित पदार्थों पर - शैवाल, मिट्टी और अन्य अशुद्धियां जो तालाब में थीं। एक छाया की उपस्थिति इंगित करती है कि इस तरह के नमक ने एक अधूरा उपचार चक्र से गुजर लिया है। इसे विदेशी माना जाता है और इसका इस्तेमाल विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
बड़ी रुचि साधारण नमक है, जिसे खाया जाता है। कई वर्षों से, इस उत्पाद के साथ पैकेज पर "टेबल सॉल्ट" नाम का संकेत दिया गया है, लेकिन अब इसे GOST की आवश्यकताओं के अनुसार भोजन कहा जाएगा। तथ्य यह है कि केवल नमक जो नमकीन द्वारा प्राप्त किया जाता है, उसे टेबल नमक कहा जा सकता है। यह एक तकनीकी प्रक्रिया है, जिसके दौरान बाष्पीकरणकर्ताओं पर नमक के घोल से नमक के क्रिस्टल प्राप्त होते हैं (इसे उबलते भी कहा जाता है)।
लेकिन नमक दूसरे तरीके से प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, निकाले गए हाल्ट मिनरल (सेंधा नमक) के कई शुद्धिकरण द्वारा और एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके आगे सुखाने।
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क्या चीनी का वाष्पीकरण हो सकता है?
नमक के समान सिद्धांत द्वारा चीनी प्राप्त करना अधिक कठिन है, लेकिन यह अभी भी संभव है। इसलिए यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि चीनी का वाष्पीकरण नहीं होता है। यदि आप इसे पानी और गर्मी में लंबे समय तक भंग कर देते हैं, तो आपको सिरप मिलता है। तथ्य यह है कि उच्च तापमान के प्रभाव में सुक्रोज, कारमेलाइजेशन प्रक्रियाओं से गुजरता है। नतीजतन, बड़ी संख्या में नए पदार्थ दिखाई देते हैं, जो वाष्पीकरण प्रक्रिया को जटिल बनाते हैं।
लेकिन अगर आप गर्म करना जारी रखते हैं, तो धीरे-धीरे पानी वाष्पित हो जाएगा। परिणाम सबसे अधिक केंद्रित चीनी होगा जिसे सूखने की आवश्यकता होती है। आप एक और तरीका कर सकते हैं - एक प्लेट में सिरप डालना और खुली हवा में इस स्थिति में छोड़ दें। प्रक्रिया लंबे समय तक चलेगी, लेकिन जल्द या बाद में पानी वाष्पित हो जाएगा।
चीनी को औद्योगिक पैमाने पर वाष्पित किया जाता है, जो इस घटना की संभावना का एक और प्रमाण है। विशेष रूप से, इस तरह यह एक विशेष पौधे - गन्ना से प्राप्त होता है। संक्षेप में, इस प्रक्रिया को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:
- केवल ईख के डंठल ही उत्पादन में आते हैं। रस प्राप्त करने के लिए उन्हें निचोड़ा जाता है।
- तरल को कई तरीकों से शुद्ध किया जाता है, विशेष रूप से, चूने द्वारा अनावश्यक कीचड़ का अलगाव होता है। ये जटिल तकनीकी प्रक्रियाएं हैं जिनका अंतिम लक्ष्य अशुद्धियों के बिना सबसे शुद्ध ईख का रस प्राप्त करना है।
- शुद्ध रस अवशेषों को भेजा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, तरल अधिक गाढ़ा हो जाता है।
- अगले कदम के लिए massecuite प्राप्त करना है। यह एक द्रव्यमान है जिसमें सुक्रोज क्रिस्टल और एक घोल होता है। खाना पकाने में बहुत समय लगता है और एक विशेष वैक्यूम तंत्र में किया जाता है। इस स्तर पर, क्रिस्टल चालू होता है - सिरप में चीनी जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कई छोटे क्रिस्टल होते हैं।
- नरसंहार क्रिस्टलीकरण - ठंडा करने के लिए जाता है, और फिर विशेष सेंट्रीफ्यूज और चीनी में प्रक्षालित किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि लगभग इसी सिद्धांत को साधारण चुकंदर से निकाला जाता है। लेकिन तकनीक में कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, बीट का रस दबाने से नहीं निकाला जाता है, लेकिन निष्कर्षण विधि का उपयोग करके। सरल शब्दों में, बीट को चिप्स के रूप में काटा जाता है और एक प्रसार बैटरी में गर्म पानी से भरा जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, बीट का रस पानी में प्रवेश करता है। परिणामस्वरूप तरल को बाद में गन्ने के रस के समान सिद्धांत के साथ इलाज किया जाता है।
संक्षिप्त जवाब
चीनी और नमक को वाष्पित किया जा सकता है, लेकिन चीनी के मामले में यह प्रक्रिया लंबी और अधिक जटिल है।वाष्पीकरण के लिए नमक के प्रसार को सोडियम और क्लोरीन आयनों द्वारा समझाया जाता है, जो नए तत्वों में विघटित नहीं होते हैं, लेकिन क्रिस्टल में संयुक्त होते हैं। हीटिंग के प्रभाव में चीनी कैरामैलाइज़ेड है, और सुक्रोज़ कई नए पदार्थ बनाते हैं। लेकिन कठिनाइयों के बावजूद चीनी का पूर्ण वाष्पीकरण संभव है। इसके कारण, उद्योगों में चुकंदर और गन्ने के रस से चीनी प्राप्त की जाती है।