विभिन्न रेस्तरां में जाने पर, आप देखेंगे कि वेटरों के व्यवहार का एक विशेष तरीका है। दिलचस्प विशेषताओं में से एक पीठ के पीछे कोहनी पर हाथ मुड़ा हुआ है।
वेटर के काम में दिलचस्प नियम
वेटर का काम वास्तव में काफी जटिल है, यह देखते हुए कि वह सेवा के आम तौर पर स्वीकृत मानकों के अनुसार कोई भी कार्य करता है। उदाहरण के लिए, एक पेशेवर को पता होना चाहिए कि मेनू को उसके बाएं हाथ से मेहमान को परोसा जाना चाहिए। और खाली व्यंजनों की सफाई के लिए, आपको क्लाइंट को दाईं ओर से संपर्क करने की आवश्यकता है।
मुख्य जिम्मेदारियों में से एक तालिका सेटिंग है। इसके लिए बहुत सारी आवश्यकताएं पूरी की जाती हैं, लेकिन कई बुनियादी नियमों को याद रखना महत्वपूर्ण है:
- सर्विंग को भोजन के प्रकार से मेल खाना चाहिए - नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना।
- विभिन्न व्यंजन, पेय और स्नैक्स के साथ व्यंजन और उपकरणों का एक निश्चित सेट होता है।
- सर्विंग को कमरे के समग्र डिजाइन के अनुरूप होना चाहिए।
Thematic और साथ ही तालिका के राष्ट्रीय डिज़ाइन सुविधाएँ संभव हैं।
निम्नलिखित अनुक्रम में सेवा की जाती है:
- मेज़पोश;
- व्यंजन;
- उपकरण;
- कांच के बने पदार्थ,
- पट्टियां;
- चाट मसाला;
- सजावट।
वेटर का एक अभिन्न गुण हैंडब्रेक है - यह एक छोटे आकार का एक तौलिया है, जो अक्सर एक सादे सफेद रंग या एक पिंजरे में होता है। यह सावधानी से इस्त्री और साफ होना चाहिए। वेटर अपने साथ हैंडब्रेक कैरी करता है ताकि उसे किसी भी समय इस्तेमाल किया जा सके।
तौलिया का मुख्य उद्देश्य संदूषण से वर्दी के कफ की रक्षा करना और गर्म व्यंजन परोसते समय खुद को जलने से बचाना है। किसी भी स्थिति में आपको टेबल को हैंडब्रेक से पोंछना नहीं चाहिए या अपने हाथों को उससे पोंछना चाहिए, अपनी जेब में एक तौलिया अपने कंधे पर रखना चाहिए।
रोचक तथ्य: वेटर को मेहमानों की सेवा में अनुक्रम का पालन करना चाहिए। तालिका में सबसे पुरानी महिला को मेनू सबसे पहले दिया जाना चाहिए। यदि कंपनी पुरुष है - पुरुषों में सबसे पुराना।
यह वेटर है जो वितरण में उसे दिए जाने वाले व्यंजन और पेय की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। यदि यह पाया जाता है कि डिश को जलाया जाता है, ठंडा किया जाता है, तो वजन के आधार पर मेनू के अनुरूप नहीं होता है, और इसी तरह, वेटर को यह सुनिश्चित करने का अधिकार है कि इसे पकाने के लिए पकाने की आवश्यकता हो।
अपनी पीठ के पीछे अपना हाथ रखने की परंपरा का इतिहास
जब वेटर एक हाथ से कार्रवाई करता है और दूसरा स्वतंत्र रहता है, तो उसे मेहमानों के सामने नहीं होना चाहिए। अब इसे शिष्टाचार का आदर्श और एक प्रकार की परंपरा माना जाता है जो प्राचीन रोम से मिलती है।
सभी प्रकार के व्यंजन, पेय, सभी प्रकार के व्यंजन परोसने वालों की एक बड़ी संख्या की भागीदारी के साथ आयोजित किए गए थे। प्राचीन समय में, सत्ता में और सामाजिक सीढ़ी से ऊपर के लोग हमेशा अजनबियों से डरते थे, खासकर अगर उनके पास भोजन की सीधी पहुंच थी।
जहर खाने का असली खतरा था। इसलिए, उस युग के नौकरों ने एक हाथ को मुक्त (आमतौर पर दाएं) छोड़ दिया, और दूसरा पीछे बंध गया। इसलिए वह व्यक्ति दृष्टि में रहा और जहर को एक गिलास या प्लेट में नहीं डाल पाया।
रोचक तथ्य: एक वेटर का पेशा बहुत प्राचीन है - वह लगभग 6000 साल पुराना है। यह माना जाता है कि इस पेशे के पहले प्रतिनिधि मिस्र में दिखाई दिए। किसी भी मामले में, यह फैरो द्वारा फैरो द्वारा विभिन्न व्यंजनों को परोसने वाले लोगों को दर्शाया गया है।
आधुनिक दुनिया में, बेशक, कोई भी जहर वेटर होने से डरता नहीं है, लेकिन परंपरा को संरक्षित किया गया है। अब इसका एक समान अर्थ है। पीठ के पीछे छिपा हुआ हाथ अतिथि के लिए रेस्तरां में ठहरने का आनंद लेने के अवसर का प्रतीक है।
वेटर का संकेत है कि वह आगंतुक के लिए कुछ भी बुरा नहीं करेगा। इस तरह की मुद्रा लेने से, वह और भी अधिक ठोस दिखता है और ग्राहकों के प्रति सम्मान व्यक्त करता है।
प्राचीन रोम के समय से, पीठ के पीछे हाथ रखने की परंपरा, सामान्य रूप से वेटरों के बीच संरक्षित है। इससे पहले, जो लोग दावत देते थे, उनका दाहिना हाथ बंधा होता था। ऐसा जहर खाने के डर से किया गया था। अब तक, परंपरा को संरक्षित किया गया है। पीठ के पीछे छिपा हाथ स्थापना के अतिथि के लिए सम्मान का प्रतीक है - उसके पास डरने की कोई बात नहीं है, आप आराम कर सकते हैं और अपने आदेश का आनंद ले सकते हैं।