अधिकांश व्यंजनों की तैयारी में नमक एक अनिवार्य घटक है। यह पदार्थ अपने अद्भुत गुणों के कारण एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, इसे आम तौर पर एक परिरक्षक क्यों माना जाता है?
एक परिरक्षक क्या है?
सबसे पहले आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि सिद्धांत रूप में, एक परिरक्षक माना जाता है। यह शब्द उन पदार्थों को संदर्भित करता है जो हानिकारक जीवों को उत्पादों के भीतर गुणा करने से रोकते हैं। भोजन में एक बार, परिरक्षकों सचमुच विभिन्न तरीकों से बैक्टीरिया को मारते हैं। इसके अलावा इस प्रकार के पदार्थ वे हैं जो हवा के साथ उत्पादों की बातचीत में हस्तक्षेप करते हैं और उनके ऑक्सीकरण को रोकते हैं।
आधुनिक दुनिया में, परिरक्षकों का अपना वर्गीकरण है और कुछ क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। उन्हें न केवल भोजन, बल्कि दवाओं, सौंदर्य प्रसाधन, लकड़ी और अन्य सामग्रियों से भी जोड़ा जाता है जो ऑक्सीजन और हानिकारक बैक्टीरिया के साथ बातचीत करते समय बिगड़ने की क्षमता रखते हैं।
रोचक तथ्य: सौंदर्य प्रसाधनों के लिए, निर्माता कृत्रिम परिरक्षकों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, जो वे अपने दम पर बनाते हैं। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि पदार्थ मानव त्वचा को नुकसान न पहुंचाएं।
पुरातनता के बाद से प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग किया गया है। लोगों ने नमक, शहद, सिरका, शराब और अन्य पदार्थों के साथ भोजन को संसाधित किया। XIX सदी के अंत में, मानव जाति ने कृत्रिम परिरक्षकों की खोज की, जो उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाने लगे।
अखाद्य नमक
कई प्रकार के लवण हैं जो भोजन के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। एक नियम के रूप में, वे एसिड आयनों और धातु के पिंजरों के मिश्रण के दौरान दिखाई देते हैं। द्रव की रिहाई के साथ प्रक्रिया होती है। इसकी संरचना में, उत्पाद नाजुक और पानी में अच्छी तरह से घुलनशील है। अधिकांश प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खनिज लवण में भी होते हैं: फ्लोराइट, हैलाइट, सिल्विन, आदि।
आप निम्नलिखित तरीकों से कृत्रिम रूप से नमक प्राप्त कर सकते हैं: एसिड और धातु, ऑक्साइड और क्षार, बेस और हैलोजेन को मिला कर। हालाँकि, यह समझना चाहिए कि इसकी संरचना के कारण इन पदार्थों को भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
नमक
भोजन में उपयोग किया जाने वाला नमक सोडियम क्लोराइड है। बाह्य रूप से, यह पारदर्शी सफेद क्रिस्टल से मिलता-जुलता है, लेकिन निर्माता भोजन के लिए उपयुक्त खनिजों की अशुद्धियों को जोड़कर उत्पाद के रंग को कृत्रिम रूप से बदल सकते हैं।
नमक का उत्पादन निम्न तरीकों से किया जाता है:
- पानी बोरहोल में पंप किया जाता है जहां नमक जमा होता है और जब तक वे भंग नहीं होते तब तक वहां रहते हैं। फिर तरल को बाहर पंप और वाष्पित किया जाता है, जिसके बाद केवल खनिज उपयोग के लिए तैयार रह जाता है।
- नमक उन खानों से निकाला जाता है जहाँ खनिज बनते हैं। उन्हें मैन्युअल रूप से चिपकाया जाता है और प्रसंस्करण के लिए उत्पादन के लिए दिया जाता है।
चूंकि ग्रह पर कई नमक जमा हैं, और इसके संश्लेषण के लिए कई तरीके हैं, एक परिरक्षक आसानी से उपलब्ध है और सस्ती है।
नमक एक परिरक्षक क्यों है?
नमक अपने असामान्य गुणों के कारण एक परिरक्षक है। भोजन प्राप्त करने पर, पदार्थ उसमें से तरल निकालना शुरू कर देता है, जिसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव भी शामिल हैं जो इसमें रहते हैं। झिल्ली के माध्यम से, तरल को अधिक संतृप्त खारा समाधान की ओर खींचा जाता है।निर्जलीकरण से, जीवाणु निष्क्रिय हो जाता है, गुणा करना बंद कर देता है, पर्यावरण के साथ इसकी कोशिकाओं का चयापचय असंभव हो जाता है, जिसके कारण यह मर जाता है। इस प्रकार, थोड़े समय में नमक भोजन को हानिरहित बनाता है।
यह सक्रिय रूप से अचार के निर्माण में उपयोग किया जाता है। पानी में एक बार, यह इससे ऑक्सीजन को विस्थापित करता है और तरल में हवा के आगे प्रवेश के साथ हस्तक्षेप करता है। इस प्रकार, बैक्टीरिया जो अंदर रहते हैं, वे घुट और मरना शुरू करते हैं। इसके अलावा, ऑक्सीजन की कमी ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देती है, जो शेल्फ जीवन का विस्तार करती है।
यदि उत्पाद में कम से कम 10% नमक होता है, तो अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया गुणा करना बंद कर देते हैं। 15% पर, रोगाणुओं का फैलाव जो सड़ने का कारण बनता है, 20% पर, जीवन के लक्षण दिखाने के लिए स्टेफिलोकोसी बंद हो जाता है।
इन गुणों के लिए धन्यवाद, नमक को एक संरक्षक माना जाता है, और सबसे सस्ता और सबसे आसानी से उपलब्ध है।
नमक एक परिरक्षक है क्योंकि यह भोजन में विकसित होने वाले बैक्टीरिया के कार्य को बाधित करता है। भोजन प्राप्त करने के बाद, यह सूक्ष्मजीवों से पानी खींचता है, वास्तव में उन्हें मार रहा है। इसके अलावा, नमक ऑक्सीजन के साथ तरल को संतृप्त करने की अनुमति नहीं देता है, यही कारण है कि इसमें रखे उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इस घोल में जीवाणुओं के पास सांस लेने के लिए कुछ नहीं है।
