जैसे ही पकौड़ी पानी के साथ पैन में गिरती है, वे बहुत नीचे तक डूब जाती हैं। लेकिन धीरे-धीरे वे शीर्ष पर पहुंच जाते हैं, ऐसा क्यों हो रहा है?
क्यों पकौड़ी पॉप अप - कारण
खाना पकाने से पहले पकौड़ी भरना एक घने प्रोटीन द्रव्यमान है जो आटा खोल द्वारा कसकर बंद होता है। स्वादिष्ट और रसदार पकौड़ी का रहस्य यह है कि आटा मांस भरने से अपना "रस" लीक नहीं होने देता है। प्याज का रस, जड़ी बूटी और मांस शोरबा अंदर रहते हैं और पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं।
रोचक तथ्य: रूस में पकौड़ी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। शुरुआत में, उन्हें साइबेरिया के रेस्तरां और सोने की खदानों के लिए उरल्स में परोसा गया, फिर वे राजधानी के प्रतिष्ठानों में पहुंच गए। मॉस्को में, सज्जनों को स्टर्जन और काले कैवियार के साथ सेवा की गई थी।
उबलता पानी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म करता है, उच्च तापमान फोड़े के प्रभाव में पकवान में होने वाली सभी नमी और, इसके संबंध में, एक भाप कक्ष बनता है। हवा, बदले में, मांस उत्पाद को ऊपर उठाने, खोल से बाहर तोड़ने की कोशिश कर रही है।
आटा का मजबूत खोल हवा को जारी नहीं करता है, जो अंदर जमा होता है, जो पकौड़ी को दूर रहने की अनुमति देता है। बुलबुले पानी की तुलना में हल्के होते हैं, और आटे के अंदर उनके संचय के कारण, यह उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सतह पर रहने की अनुमति देता है।
छोटे बुलबुले मुख्य हैं, लेकिन एकमात्र कारण नहीं, उत्पाद को पानी की सतह पर रखना।2 और कारक हैं जो पकौड़ी को तैरने की अनुमति देते हैं।
ग्रेविटी पकौड़ी को तवे के नीचे तक खींचती है और आर्किमिडीज का नियम उन्हें पानी की सतह तक खींचता है। जब खाना पकाने, पकौड़ी का विस्तार होता है, तो पानी के साथ बातचीत का क्षेत्र बढ़ जाता है। साथ ही, घनत्व कम हो जाता है: हवा, तापमान आकार में गुलगुला बढ़ता है और इसका घनत्व बदलता है। घनत्व में कमी और पकौड़ी की मात्रा में वृद्धि के साथ - आर्किमिडीज़ का कानून लागू होता है। यदि पकौड़ी को पानी से ठंडा किया जाता है, तो वे वापस पैन के नीचे चले जाएंगे।
क्यों अन्य पकौड़ी पॉप?
मांस क्यों आता है इसका एक और रहस्य स्टार्च है। यह स्टार्च है कि पकौड़ी को कम करता है जब वे अभी तक गर्म नहीं हुए हैं, लेकिन यह सतह पर तैरने में भी योगदान दे सकता है।
स्टार्च आटे में पाया जाता है और उच्च तापमान पर पेस्ट में बदल जाता है। बदले में पेस्ट में पानी की तुलना में कम घनत्व होता है और रैवियोली के उद्भव में योगदान देता है।
रोचक तथ्य: उरलों में खुश पकौड़ी! पर्म टेरिटरी, पकौड़ी की मातृभूमि है। उरलों में, एक परंपरा है जब पकौड़ी को मांस का नहीं बनाने के लिए तराशा जाता है, इसे खुश माना जाएगा। एक खुश गुलगुले को पूरी तरह से आटे से बनाया जा सकता है, एक सिक्का या मिठास इसमें छिपी हो सकती है। खाली - सौभाग्य से, एक सिक्के के साथ - पैसे के लिए, और मिठाई - प्यार के लिए।
तीसरा रहस्य है कि पकौड़ी तैरती है कोलेजन प्रोटीन। कोलेजन संयोजी ऊतक का मुख्य प्रोटीन है, यह मांस, उपास्थि, नसों, त्वचा और हड्डियों में पाया जाता है।
गर्म होने पर, कोलेजन प्रोटीन जिलेटिन में बदल जाता है। जिलेटिन का घनत्व पानी से अलग होता है और ऊपर की तरफ उठता है।
स्टार्च और कोलेजन दोनों की एक माध्यमिक भूमिका होती है, मुख्य रूप से गठित हवा रहती है जो उच्च तापमान पर होती है। हालांकि, वे मांस को पानी की सतह तक बढ़ाने में भी भाग लेते हैं।
इस तरह, न केवल मांस उत्पादों, बल्कि अन्य आटा उत्पादों को भी पॉप अप भरने के साथ। एक ज्वलंत उदाहरण पकौड़ी है।
पानी की सतह पर पकौड़ी का उदय भौतिकी द्वारा समझाया गया है, या आर्किमिडीज़ के कानून के अनुसार। उच्च तापमान पर, जिन रसों में मांस पकाया जाता है वे वाष्पित होते हैं, पानी उबलता है और भाप के छोटे बुलबुले के साथ पकौड़ी भरता है। जो बदले में पकौड़ी के घनत्व को बदलते हैं, इसकी मात्रा बढ़ाते हैं। यह घनत्व में एक परिवर्तन (कमी) है जो उत्पाद को आर्किमिडीज़ के कानून के अनुसार पानी की सतह तक बढ़ाता है। अन्य गुण, जैसे कि कोलेजन से जिलेटिन, साथ ही स्टार्च से पेस्ट करने के लिए रूपांतरण, छोटे बुलबुले से जुड़े होते हैं। सभी कारक एक साथ पैन में पकौड़ी के उभरने में योगदान करते हैं।
