पुरातत्वविदों ने पके हुए ब्रेड की पहली रोटी, नवपाषाण काल की एक प्राचीन बस्ती की खुदाई के दौरान खोजी। बेकिंग रोल और ब्रेड के लिए मानवता विकसित हुई और नए व्यंजनों के साथ आई, लेकिन उनकी तैयारी का सिद्धांत हर समय एक ही रहा।
आज, एक बेकरी और घर के ओवन में इसकी तैयारी की प्रक्रिया के मानकीकरण का निरीक्षण कर सकता है। लेकिन कई लोगों के लिए, बड़े उद्यमों में रोटी और रोल पकाने की प्रक्रिया एक रहस्य बनी हुई है। और हाथ में एक टुकड़ा के साथ मेज पर बैठे, कभी-कभी एक सवाल उठता है, तो वे रोटी कैसे बनाते हैं?
ब्रेड किससे बनता है?
सबसे पहले, बेकरी कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं से सभी सामग्री खरीदता है। वे उच्चतम गुणवत्ता का आटा, नमक, चीनी, पानी, खमीर और मसाले खरीदते हैं। विभिन्न प्रकार और रोटी की किस्मों के लिए, सामग्री को नुस्खा के अनुसार व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।
रोटी का उत्पादन
सभी काम शुरू करने से पहले, ऑपरेटर संदूषण और क्षति के लिए उपकरण और कंटेनरों का निरीक्षण करता है। सामग्री को एक बैच के उत्पादन के लिए आवश्यक द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए तौला जाता है। फिर उन्हें विदेशी मामले और मलबे से निकाला जाता है, निरीक्षण किया जाता है और व्यक्तिगत रूप से डिस्पेंसर में रखा जाता है। मलबे और अशुद्धियों की पूरी सफाई के बाद जल आपूर्ति प्रणाली से पानी लिया जाता है। यदि क्लोरीन के अतिरिक्त के साथ पानी, तो यह लंबे समय तक टैंकों में गर्म और बचाव किया जाता है।
रोचक तथ्य: पहला पाव पके हुए घी की तरह था, जिसमें पानी मिला हुआ अनाज होता था।
सानना
सभी अवयवों को बारी-बारी से विशेष रूप से मिश्रित ब्लेड के साथ एक स्टेनलेस धातु के कंटेनर में परोसा जाता है। सबसे पहले, कंटेनर में पानी डाला जाता है, जिसमें नमक, चीनी और खमीर डाला जाता है। विशाल घूर्णन ब्लेड उन्हें जल्दी से घुलने में मदद करते हैं। अगला, एक बैचर की मदद से, धीरे से आटा भरें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध करें। सानना प्रक्रिया स्वचालित रूप से सॉफ़्टवेयर नियंत्रण का उपयोग करके की जाती है, और ऑपरेटर केवल अंतिम परिणाम को नियंत्रित करता है।
खमीर की अच्छी उम्र बढ़ने के लिए तैयार आटा छोड़ दिया जाना चाहिए। खमीर छोटे बुलबुले से ऑक्सीजन को अवशोषित करता है और बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। उसके लिए धन्यवाद, आटा बढ़ता है और हवादार हो जाता है। जैसे ही आटा उगता है, इसे मोल्डिंग कार्यशाला में ले जाया जाता है।
ढलाई
वायु और थोक आटा को तंत्र में रखा जाता है, जो इसे बेकिंग के लिए तैयार समान भागों में काट देता है। उन्हें सर्पिल खांचे के माध्यम से पारित किया जाता है जिसमें वे एक गोलाकार आकार प्राप्त करते हैं। अतिरिक्त मोल्डिंग के बिना, आटा ओवन में भेजा जाता है और चूल्हा रोटी बेक किया जाता है। यदि आपको एक पाव रोटी बनाने की आवश्यकता है, तो वे इसे एक आयताकार आकार देते हैं।
ईंटों और आकार की रोटी प्राप्त करने के लिए, आटा को विशेष तैयार मोल्ड में रखा गया है। आटा के लिए एक अतिरिक्त मात्रा जमा करने के लिए, इसे कुछ समय के लिए बचाव किया जाता है और बेकिंग ओवन में भेजा जाता है। क्रस्ट पर अतिरिक्त प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पानी के एक समाधान में मिश्रित पाउडर और पदार्थों की एक किस्म का उपयोग किया जाता है।
रोचक तथ्य: शब्द ब्रेड पूर्व-स्लाव के रूप में वापस जाता है, जो प्रारंभिक जर्मनिक भाषा से उधार है, और इससे पहले भी ब्रेड शब्द प्राचीन ग्रीक में दिखाई दिया था।
ओवन बेकिंग
प्रत्येक बेकरी में ओवन होते हैं जो आपको एक कन्वेयर बेल्ट पर या निश्चित स्थिति में रोटी और रोल को गति देने की अनुमति देते हैं। प्रत्येक उत्पादित विविधता के लिए, विशेष रूप और उपकरण हैं जो कम से कम संभव समय में कुशलतापूर्वक रोटी पकाने की अनुमति देते हैं। पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है, और ऑपरेटर तैयार उत्पाद का केवल गुणवत्ता नियंत्रण करता है।
ढलाई के तुरंत बाद चूल्हा रोटी खाली होता है जब तक कि पूरी तरह से पके हुए एक गर्म ओवन के माध्यम से एक कन्वेयर बेल्ट पर लुढ़क जाता है। ढाला हुआ ब्रेड विशेष रैक में रखा जाता है और एक बंद प्रकार के ओवन में लोड किया जाता है।
प्रत्येक प्रकार की रोटी को व्यक्तिगत रूप से पकाया जाता है।नुस्खा में प्रदान किया गया। खाना पकाने के बाद, रोटी को ओवन से उतार दिया जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह थोड़ा ठंडा न हो जाए। इसे विशेष बैग या क्लिंग फिल्म में पैक किया जाता है और अलमारियों को स्टोर करने के लिए भेजा जाता है।
एक कुरकुरा के साथ तैयार बेक्ड सुगंधित रोटी आसानी से खरीदा जा सकता है या घर के ओवन में स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। इसका अनूठा स्वाद सभी लोगों को भाता है, और परिपूर्णता की भावना आपको जीवन का आनंद लेने और अच्छे कार्य करने की अनुमति देती है।
