यह समझने के लिए कि ख़ुरमा के बाद ख़ुरमा बुनाई क्यों बंद कर देता है, आपको पहले यह जानना होगा कि यह क्यों बुनता है।
ख़ुरमा - यह एक फल हैजो पेड़ों पर उगता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह टैनिन है जो जानवरों को पूरी तरह से पकने से खाए जाने से बचाता है।
एक शाखा पर ख़ुरमा
यह उल्लेखनीय है कि एक ही स्थान पर, लुगदी में, लेकिन अन्य इंट्रासेल्युलर संरचनाओं में, एंजाइम होते हैं जो बाँध के हाइड्रोलिसिस की ओर ले जाते हैं। लेकिन वे केवल पकने की अवधि के दौरान जारी किए जाते हैं। इसलिये पका हुआ ख़ुरमा कभी नहीं बुनना होगा.
यह तथ्य कि ठंड के बाद बुनना बंद हो जाता है, प्राचीन चीन में जाना जाता है। इस गुणवत्ता ने कई किंवदंतियों के लिए भोजन प्रदान किया। यह माना जाता था कि यह एकमात्र रहस्यमय फल है जो धूप में भी तेजी से जमने पर पकने में सक्षम है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लैटिन ख़ुरमा से "देवताओं के भोजन" के रूप में अनुवादित किया गया है।
हमारे वैज्ञानिक समय में, वैज्ञानिकों ने महसूस किया कि ठंड के दौरान, तरल, क्रिस्टल में बदल जाता है, कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देता है और टैनिन को एंजाइमों के साथ मिश्रण करने की अनुमति देता है जो उन्हें हाइड्रोलाइज करते हैं।
वैसे, ऊपर वर्णित सभी चीजों की सत्यता की जांच करना काफी सरल है। आखिरकार, हमारे पास एक और फल है जो अपरिपक्वता के चरण में बुना हुआ है - quince। यदि आप इसे फ्रीजर में रखते हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से बुनाई भी बंद कर देगा।
और क्या बुनना?
जो लोग रुचि रखते हैं, टैनिन एक पदार्थ है जो कई पौधों की छाल, पत्तियों और लकड़ी में भी होता है। शुद्ध टैनिन में भी उत्कृष्ट टैनिन होते हैं।उदाहरण के लिए, इसका उपयोग चमड़े की ड्रेसिंग में किया जाता है। इसके अलावा, यह एक आम खाद्य रंग है। इसे खाद्य उद्योग में E181 कोड के तहत देखा जा सकता है।
उद्योग में, टैनिन को संघनित और हाइड्रोलाइज़ेबल में विभाजित किया जाता है। संघनित फ्लेवोनोइड्स के डेरिवेटिव हैं, और हाइड्रोलाइज़ेबल गैलिक, डैलिक और ट्राइगल एसिड के एस्टर हैं।
शायद पर्याप्त रसायन शास्त्र। बस एक और आश्चर्यजनक तथ्य - टैनिन भी एक व्यक्ति के अंदर निहित हैं। यदि एक गर्म सक्रिय दिन के बाद कॉलर और कफ पर पसीने के धब्बे हटाना मुश्किल है - तो आप याद कर सकते हैं कि यह टैनिन है। तो हम में से प्रत्येक थोड़ा बुनता है।
