वेटर की स्थिति उतनी सरल और सार्वजनिक नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। उनमें से एक मेज पर मेज को छोड़ने के बाद नहीं है जब आगंतुक ने आदेश पर फैसला किया है।
वेटर शिष्टाचार के बुनियादी नियम
वेटर का मुख्य कार्य आगंतुक को कैफे या रेस्तरां को संतुष्ट करने के लिए करना है, और उसे फिर से वहाँ लौटने की इच्छा है। इसलिए, संस्था के कर्मचारी को ग्राहक को गुणवत्ता सेवा प्रदान करनी चाहिए, ग्रीटिंग से शुरू करना, ऑर्डर प्राप्त करना और चालान के साथ समाप्त करना।
माना जाता है कि प्रथम श्रेणी की सेवा को भोजन और पेय की उपयुक्तता की तुलना में कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। और इसके विपरीत: कोई फर्क नहीं पड़ता कि डिश कितना स्वादिष्ट है, अगर सेवा उसे सूट नहीं करती है, तो ग्राहक दुखी छोड़ देगा।
सबसे पहले, वेटर को साफ-सुथरा, चुस्त और प्रेजेंटेबल दिखना चाहिए, क्योंकि वह उस संस्था का "चेहरा" है जिसमें वह काम करता है। बहुत महत्व का है कि कर्मचारी मेहमानों से कैसे मिलेंगे।
यह पहली छाप पर निर्भर करता है कि आगंतुक कितने समय तक रेस्तरां में रहना चाहते हैं, वे कितना पैसा खर्च करेंगे, और क्या उन्हें फिर से यहाँ लौटने की इच्छा होगी, दोस्तों को जगह की सिफारिश करने के लिए। वेटर का कार्य ग्राहकों की देखभाल करना और एक आरामदायक शगल सुनिश्चित करना है।
रोचक तथ्य: वेटर की एक और आदत टेबल से खाली प्लेटों को हटाने की है जैसे ही मेहमान ने पकवान के आखिरी टुकड़े को खाया है। यह एक छोटी सी चाल है - एक खाली मेज पर आगंतुक बहुत सहज महसूस नहीं करता है और कुछ और आदेश देता है।
ऑर्डर लेने के तरीके, व्यंजन बनाना, ड्रिंक पीना और पसंद करने के मामले में वेटर का शिष्टाचार एक अलग, बल्कि नियमों की एक बड़ी श्रेणी है। इसमें सभी प्रकार की छोटी चीजें शामिल हैं, जैसे कि आपको किस पक्ष के साथ अतिथि के पास जाने की आवश्यकता है, व्यंजनों और उपकरणों को ठीक से कैसे पकड़ना है, आदि।
सबसे दिलचस्प और प्रासंगिक नियमों में से एक पर विचार करें - ग्राहक द्वारा आदेश दिए जाने के तुरंत बाद वेटर मेनू को क्यों हटाते हैं।
मेज पर मेनू क्यों नहीं होना चाहिए?
अधिकांश रेस्तरां में सेवा की यह विशेषता, स्थिति की परवाह किए बिना, कई आगंतुकों को आश्चर्यचकित करती है। और कुछ भी काफी परेशान हैं। ऐसा लगता है कि सरल कुछ भी नहीं है: जब मेनू हमेशा हाथ में रहता है, तो आप किसी भी समय एक नया ऑर्डर कर सकते हैं। लेकिन हर बार आपको मेनू लाने के अनुरोध के साथ वेटर को कॉल करना होगा।
ऐसा क्यों होता है? इस विषय पर कई सिद्धांत हैं। उनमें से सबसे आम ग्राहक को धोखा देने की इच्छा है। उनके निपटान में एक मेनू के बिना, स्थापना के अतिथि चेक पर इंगित किए गए लोगों के साथ वास्तविक कीमतों की तुलना करने में सक्षम नहीं होंगे। तदनुसार, यह आसानी से "गणना" किया जा सकता है। हालांकि, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के मालिक और कर्मचारी इस सिद्धांत का हर संभव तरीके से खंडन करते हैं।
एक और संस्करण रेस्तरां में एक मेनू की कमी है। यही है, वेटर उन लोगों से मेनू लेते हैं जिन्होंने पहले से ही आदेश पर फैसला किया है, और इसे अन्य आगंतुकों को दे सकते हैं। यह कारण काफी तार्किक है। लेकिन वह अन्य स्थितियों की व्याख्या नहीं करती है - जब हॉल में बहुत सारे मेहमान नहीं होते हैं या हम एक upscale स्थापना के बारे में बात कर रहे हैं जिसमें मेनू डिफ़ॉल्ट रूप से सभी ग्राहकों के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
वास्तविक कारण जो वेटर निकालते हैं वह मेनू और भी सरल और अधिक व्यावहारिक निकला। वे मुख्य नियम द्वारा निर्देशित होते हैं - क्लाइंट को यथासंभव आरामदायक होना चाहिए। बेहतर संस्थान, व्यापक इसमें व्यंजन, पेय और बड़े मेनू की एक सूची है। इस प्रकार, यह मेज पर बहुत अधिक जगह ले सकता है, जिससे आगंतुकों को असुविधा होती है।
वेटर मेनू लेता है ताकि ग्राहक को यह चिंता न करनी पड़े कि इसे कहां रखा जाए। खाली जगह न होने के कारण, मेनू गलती से गंदे भी हो सकते हैं।
रोचक तथ्य: मेनू को ध्यान से अध्ययन किया जाना चाहिए, डिश के प्रति 100 ग्राम और उसके कुल वजन की तुलना करें। यह अप्रिय आश्चर्य से बचने में मदद करेगा।
कैफ़े और रेस्तरां में अक्सर काफी मज़ेदार मामले होते हैं जब वेटर को मेनू से दूर ले जाने के बाद भी उन्हें नहीं पूछा जाता है। विशेष रूप से अधीर मेहमान, ऐसी परिस्थितियां भी पेशाब कर सकती हैं। हालांकि, संस्थानों के नेता आश्वासन देते हैं कि उनके कर्मचारी खराब इरादों के कारण ऐसा नहीं करते हैं।
सबसे पहले, वेटर्स द्वारा स्वचालितता के लिए कई क्रियाएं लाई जाती हैं और तालिका से मेनू को हटाने की आवश्यकता उनमें से एक है। दूसरे, कर्मचारी अक्सर एक-दूसरे को हेज करते हैं और मेनू को एक और वेटर द्वारा ले जाया जा सकता है जो किसी विशेष टेबल की सेवा नहीं करते थे।
शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, ग्राहक द्वारा आदेश दिए जाने के बाद वेटर मेनू को हटाने के लिए बाध्य होता है। कई मान्यताओं के बावजूद, आगंतुक को पूर्ण सुविधा और आराम प्रदान करने की इच्छा में मुख्य कारण निहित है। मेज पर पड़े मेनू में बहुत सारे स्थान हो सकते हैं, व्यंजन, पेय, उपकरण आदि के स्थान में हस्तक्षेप कर सकते हैं।इसलिए, वेटर आदेश देने के बाद हर बार मेनू लेता है, लेकिन अतिथि के अनुरोध पर इसे फिर से लाना चाहिए।