छील, अच्छी तरह से धोया आलू को पैन में डालकर, परिचारिका नोटिस कर सकती है कि समय के साथ, उबलने की प्रक्रिया में, फोम पानी की सतह पर बनेगा। यह क्यों दिखाई देता है, इसमें क्या शामिल है? क्या इसे हटाने की आवश्यकता है, या यह शरीर के लिए हानिरहित है? क्या इसके आवंटन की मात्रा विविधता पर निर्भर करती है, आलू उगाने के लिए शर्तें, इस्तेमाल किए गए उर्वरक या सब्जी की संरचना?
कई लोग ऐसे सवालों के जवाबों में रुचि रखते हैं, क्योंकि रूस में आलू को "दूसरी रोटी" कहा जाता है, यह बहुत बार मेज पर दिखाई देता है। उन्हें बस जवाब देने की जरूरत है।
फोम में क्या शामिल है?
खाना पकाने के दौरान, आलू किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, एक निश्चित मात्रा में पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं जो प्रत्येक कंद का हिस्सा होते हैं। दरअसल, जब सफाई करते हैं, तो हीटिंग के दौरान, कोशिकाओं का हिस्सा फट जाता है, बाहर की सामग्री को जारी करता है। यह ज्ञात है कि आलू स्टार्च में समृद्ध है, जिसे आंशिक रूप से उत्सर्जित किया जा सकता है - पदार्थ एक फोम बनाने में सक्षम है जिसमें एक सफेद, हल्का रंग होता है। यह साबुन जैसा लग सकता है।
यह इस घटना के बारे में चिंता करने लायक नहीं है, यह सामान्य सीमा के भीतर रहता है; फोम में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं दिखाई देते हैं। लेकिन कई गृहिणियां इसे साफ करना चाहती हैं, क्योंकि अकेले स्टार्च मानव शरीर के लिए अधिक लाभ नहीं उठाता है। यदि फोम नहीं हटाया जाता है, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने आप ही गायब हो जाएगा। पदार्थ पानी में स्थानांतरित हो जाएगा। ज्यादातर मामलों में, खाना पकाने के बाद, यह विलीन हो जाता है, इसके साथ सभी अनावश्यक हटा दिए जाते हैं।यदि आप आलू का सूप या कोई अन्य डिश पकाते हैं जिसमें काढ़ा या शोरबा का उपयोग होता है, तो यह वास्तव में फोम को हटाने के लिए समझ में आता है।
खाना पकाने के दौरान विभिन्न प्रकार के आलू और झाग
कई गृहिणियों का मानना है कि जब अलग-अलग आलू चुनते हैं, तो फोम की बहुतायत भी बदलती है। कुछ मामलों में, यह लगभग अनुपस्थित हो सकता है, दूसरों में यह उच्च उठता है, यहां तक कि "पैन से" बच जाता है, खाना पकाने के दौरान समस्याएं पैदा करता है। व्यवहार में, हम कह सकते हैं कि कंद में स्टार्च का प्रतिशत जितना अधिक होगा, खाना पकाने के दौरान उतना ही अधिक फोम बन सकता है। अन्य कारकों का प्रक्रिया पर कम से कम प्रभाव पड़ता है।
रोचक तथ्य: बढ़ती हुई स्थिति, उपयोग किए जाने वाले उर्वरक कंद में गठित स्टार्च की मात्रा को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन फोम के निर्माण में प्रत्यक्ष भूमिका नहीं निभाते हैं। यह कहना नहीं है कि एक विशेष आलू की किस्म स्पष्ट रूप से हानिकारक है, इसे बड़ी मात्रा में रासायनिक उर्वरकों का उपयोग करके उगाया गया था, क्योंकि इसके पकाने के दौरान बहुत सारे फोम निकलते हैं।
आलू उबालते समय झाग का रंग
यदि फोम शुद्ध सफेद है, तो प्रकाश - इसमें स्टार्च होता है। अंधेरे संसेचन संदूषण की उपस्थिति का संकेत देते हैं - यह खाना पकाने से पहले छिलके वाले कंद को अच्छी तरह से कुल्ला करने के लायक था। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो आपको फोम को निकालना होगा। एक छिलके में आलू पकाते समय इसी तरह की घटना देखी जाती है - धोने के दौरान दूषित पदार्थों के सभी कणों से त्वचा को मुक्त करने के लिए समस्याग्रस्त है, माइक्रोप्रोटीन रह सकते हैं, और फिर वे एक भूरा या भूरा फोम के साथ तैरेंगे। इस मामले में, फोम को हटा दिया जाता है, या पूरे शोरबा को इसके साथ मिला दिया जाता है और गंदगी।
कई उत्पादों को एक साथ पकाने पर विभिन्न रंगों के फोम का निर्माण होता है। आलू स्टार्च, मांस - प्रोटीन का स्राव करता है, जो फोम के साथ भी निकलता है। व्यवहार में, कई उत्पाद खाना पकाने के पहले चरणों में फोम देते हैं, ज्यादातर मामलों में यह प्रक्रिया पूरी तरह से सामान्य, प्राकृतिक के रूप में मान्यता प्राप्त है।
इस प्रकार, स्टार्च के कारण आलू पकाने पर झाग बनता है, जिसकी जड़ में फसल लगभग 15 प्रतिशत होती है। इसे हटाया या हटाया नहीं जा सकता है, अगर यह एक हल्का, सफेद फोम है, तो इसे छोड़ा जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, बुलबुले अपने आप ही गायब हो जाएंगे। आलू से काढ़ा आमतौर पर नहीं छोड़ा जाता है, या इसे कम से कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। यदि यह फैलता है, तो फोम के बारे में चिंता करना इसके लायक नहीं है।