पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में रहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, मशरूम खाना सामान्य है। यहां तक कि यूरोप और संबंधित स्कैंडिनेविया में, इस भोजन का गंभीर स्तर पर अभ्यास नहीं किया जाता है।
जंगल से मशरूम रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में क्यों खाते हैं?
किसी भी उत्पाद का उपभोग करने का मुख्य कार्य कैलोरी को फिर से भरने की आवश्यकता है। रूस के उत्तरी अक्षांशों को हमेशा भोजन की कमी की विशेषता रही है, विशेष रूप से युद्धों, क्रांतियों और फसल विफलताओं के दौरान। वनों की बहुतायत ही बड़ी संख्या में मशरूम देती है: बगीचे को लगाने, पानी लगाने और निराई करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक चाकू, एक टोकरी लेने और जंगल में जाने की जरूरत है। प्रकृति ने यह फैसला किया है कि इस अच्छे में बहुत कुछ है, और दर्जनों खाद्य किस्में हैं। यदि आप 300 साल पहले के इतिहास में एक भ्रमण करते हैं, तो राष्ट्रीय आहार में आलू या टमाटर नहीं थे। इसलिए मशरूम ने उपभोक्ता टोकरी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना दिया।
रोचक तथ्य: प्राकृतिक वैज्ञानिक अभी भी उस दिन से बहुत दूर हैं जब मशरूम के सभी प्रकार और किस्मों का वर्णन किया जाएगा, वर्गीकृत किया जाएगा। अब यह आंकड़ा 100,000 की सीमा में है। लेकिन वास्तव में लगभग 20 गुना अधिक किस्में हैं!
एक विशेष लाभ यह है कि भविष्य के उपयोग के लिए उन्हें सुखाया और काटा जा सकता है। और आधुनिक संरक्षण प्रौद्योगिकियों के बिना। वे बस नमकीन, मसालेदार, सूखे होते हैं। भाषाई पदों ने आग में ईंधन डाला। तो एक कामकाजी व्यक्ति पर्याप्त रूप से मशरूम घटकों के साथ कैलोरी स्टॉक की भरपाई कर सकता है।वे तला हुआ, बेक किया हुआ, पकाया जा सकता है। यह एक उत्कृष्ट स्नैक है, जो कई व्यंजनों में एक घटक है - बोर्स्च, सूप, पेस्ट्री। मशरूम सब्जियों, दलिया, मछली, जामुन, पेनकेक्स के साथ आते हैं। आजकल कई साधारण पुरानी किसान धारणाओं को एक खासियत के रूप में महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है।
संग्रह प्रक्रिया भी आपको आकर्षित करती है - आपको जंगल में जाना होगा, कुछ कौशल और अंतर्ज्ञान होना चाहिए। आधुनिक मनोरंजन, टीवी और किताबों के अभाव में, मक्खन और बर्च के पेड़ों की खोज समय को पारित करने का एक शानदार तरीका है।
अन्य देशों में क्या मशरूम खाया जाता है?
यह सोचना एक बड़ी गलती है कि शैंपेन को फ्रांस से हमारे पास लाया गया था। ये मशरूम सभी जगहों पर रूस में उगते हैं। वे दैनिक आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किए गए थे। यद्यपि रवैया उसके प्रति था, एक दूसरे दर्जे के उत्पाद के रूप में। सम्मान में हमेशा कुछ ऐसा होता था जो जंगल में बढ़ता था, न कि घर के पास। हमारे देश और यूरोप में मशरूम का प्रचलन लगभग 200 साल पहले शुरू हुआ। और अब ग्रीनहाउस में शैंपेन उगाने से अच्छा पैसा कमाया जा रहा है।
रोचक तथ्य: डायनासोर से बहुत पहले पृथ्वी पर दिखाई देने वाले मशरूम को बहुत ही दृढ़ और मजबूत माना जाता है। वे बांस की गति से बढ़ने और बढ़ने में सक्षम हैं। मशरूम में हीलिंग के गुण होते हैं, लेकिन साथ ही वे शिकारी होते हैं। और जब क्रोमोसोम सेट का अध्ययन करते हैं, तो वैज्ञानिकों ने पाया कि मशरूम नर और मादा हैं।
एक अरब लोग चीनी को विभिन्न प्रकार के मशरूम उगाने और उपभोग करने के लिए मजबूर करते हैं। यह कई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। दर्जनों नाम - शिमीजी, सीप मशरूम, शिइटेक, एनोकी। रूस सहित उत्पादों को सक्रिय रूप से निर्यात किया जाता है।कुल द्रव्यमान में Champignons खपत की मात्रा का 10% से अधिक नहीं है। उनका मुख्य हिस्सा छोटे उद्यमियों द्वारा घरेलू खेतों पर उत्पादित किया जाता है।
उन्हें राज्यों में मशरूम बहुत पसंद हैं। आधिकारिक बाजार लगभग $ 1.1 बिलियन है। एक ऐसा देश जहां स्वादिष्ट भोजन जीवन के अर्थ का हिस्सा है, इस उपचार के बिना अस्तित्व में नहीं है। लेकिन उपयोग में दस से अधिक आइटम नहीं हैं, जिनमें से पोरसीनी मशरूम, एनोकी और मेयटेक हैं। जर्मनी में, सबसे लोकप्रिय शैंपेन है। अलग पोषण के समर्थक उनकी विविधता के लिए प्रयास नहीं करते हैं। यहां तक कि मशरूम के अचारों को एक विशेष किस्म में विकसित किया जाता है।
रूस के करीब राज्य, अधिक सक्रिय रूप से इसके निवासी मशरूम उठाते हैं। जंगल में कैम्पिंग रोमानिया, हंगरी और स्लोवाकिया में एक आम बात है। स्वीडन और पोलैंड में, सरकार खुद इस मछली पकड़ने को प्रेरित कर रही है। लेकिन नीदरलैंड में जंगल से कुछ भी इकट्ठा करने और लाने के लिए कानून द्वारा निषिद्ध है। इटली और फ्रांस में मशरूम चुनने के लिए परमिट की आवश्यकता होती है।
मशरूम एक पौधा नहीं है। यह एक विशेष जैविक राज्य है, जो पौधों और जानवरों के तत्वों को जोड़ता है। इसकी तुलना एक वैक्यूम क्लीनर से की जा सकती है जो मिट्टी, पेड़ और घास से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करता है। सड़कों, औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल के पास जो बढ़ता है उसे खाना बहुत खतरनाक है। बिल्कुल सही इस कारण से, कई सक्षम और साफ़-सुथरे विदेशी अपने आहार में मशरूम के उपयोग से बचते हैं.
आकस्मिक व्यक्तियों से, प्राकृतिक बाजारों में इस प्रकार की अच्छाइयों को प्राप्त करना खतरनाक है। एक चिकित्सा दृष्टिकोण से, कवक उपयोगी है अगर यह एक सामान्य वातावरण में बढ़ गया है।हालांकि शरीर को अच्छे पोषण के लिए इस उत्पाद के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने में, यह इतना कैलोरी मान नहीं है जो स्वाद और परिष्कार के रूप में मूल्यवान है। यह मसाला और मसालों के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।
रोचक तथ्य: मशरूम विश्व संस्कृति और जीवन में मजबूती से उलझा हुआ है। प्राचीन समय में, उत्पाद के वैकल्पिक नाम थे - पार्टी करना, मेमना, खरोंच, स्प्रेज़। उनका अक्सर परियों की कहानियों और किंवदंतियों में उल्लेख किया गया है, शहरों और सड़कों के कई नाम उनके साथ जुड़े हुए हैं।
उचित तैयारी और एक प्राकृतिक, सुरक्षित मूल के साथ, मशरूम स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन अगर आप इस प्रकार की अच्छाइयों के विशेषज्ञ नहीं हैं, तो जोखिम न लें। जोखिम महंगा हो सकता है और मशरूम के लिए रूसियों के प्यार का कारण स्पष्ट और स्पष्ट है: यह एक ऐसा व्यंजन है जो प्राकृतिक, सांस्कृतिक और ऐतिहासिक कारकों के कारण राष्ट्रीय बन गया है। और फेफड़ों के संग्रह की प्रक्रिया के लिए अद्भुत और सुखद के लिए जंगल में जाने का अवसर कभी न चूकें।
