सूखे फलों का ऊर्जा मूल्य ताजे फलों की तुलना में अधिक होता है। हालांकि, कैलोरी सामग्री, विनिर्माण प्रौद्योगिकी के अलावा, सूखे फल और जामुन में विटामिन की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
घर सुखाने
सूखे फल प्राप्त करने की पारंपरिक प्रक्रिया सूर्य के प्रभाव में उनकी संरचना से नमी का क्रमिक वाष्पीकरण है। शर्तों के आधार पर, इसमें 4 से 10 दिन लग सकते हैं। इसके साथ ही पानी को हटाने के साथ, चीनी का प्राकृतिक कारमेलाइजेशन होता है, जो शैल्फ जीवन को बढ़ाता है।
प्रौद्योगिकी के अधीन, ताजे फलों की प्रारंभिक मात्रा 3-4 गुना कम हो जाती है, लेकिन कैलोरी मान समान रहता है। अधिकांश स्वस्थ विटामिन बरकरार रखे जाते हैं। हालांकि, कुछ मामलों में, सतह पर एक पतली पपड़ी बन सकती है, जो नमी को हटाने से रोक देगी।
घर पर बने सूखे मेवों की विशेषताएं
- प्रति 100 ग्राम केल की मात्रा औद्योगिक उत्पादों की तुलना में कम है। कारण असमान सुखाने है, अवशिष्ट नमी है;
- फल और जामुन छोटे स्लाइस में कट जाते हैं;
- मामूली दोष हैं - सतह का आंशिक सख्त, मूल आकार अक्सर संरक्षित नहीं होता है।
मुख्य लाभ यह है कि निर्माण के दौरान चीनी नहीं जोड़ा जाता है। फ्रुक्टोज ग्लूकोज, जो एक प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है, मिठास में आ जाएगा। यह एक कारण है कि औद्योगिक सुखाने की तुलना में घर सुखाने में कम kcal है।
अधिकतम शेल्फ जीवन फल के प्रकार (जामुन) और स्थितियों पर निर्भर करता है।कमरे के तापमान पर, सेब (नाशपाती) 6 महीने तक अपने गुणों को नहीं खोते हैं। यदि उन्हें + 10 ° C तक तापमान वाले अंधेरी जगह पर रखा जाता है, तो भंडारण की अवधि बढ़ाकर 18 महीने कर दी जाती है।
सूखे मेवों का औद्योगिक निर्माण
सूखे फलों के औद्योगिक उत्पादन के मुख्य कार्य उत्पाद की उपस्थिति को संरक्षित करना है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। इसलिए, उच्च तापमान के लिए प्रौद्योगिकी जोखिम का उपयोग करके प्रसंस्करण के लिए। इस विधि को "द्रवित बिस्तर" कहा जाता है जब गर्म हवा की एक धारा के साथ धोने पर + 104 ° C तापमान होता है। मूल रूप रहेगा, नमी समान रूप से हटा दी जाती है।
इस तकनीक के साथ, सूखे फल और ताजे फलों की कैलोरी सामग्री के बीच का अंतर अधिकतम है। हालांकि, विटामिन सी नष्ट हो जाता है। यह + 88 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर होता है। उच्च तापमान प्रसंस्करण के अन्य "पक्ष" विषाक्त पदार्थों, हानिकारक रोगाणुओं का विनाश है।
औद्योगिक सूखे फलों की कैलोरी सामग्री अधिक क्यों है?
- पानी का अधिकतम वाष्पीकरण, 90% तक।
- मूल रूप का संरक्षण।
- दोषों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति - कठोर, ढालना।
- सील पैकेजिंग, जो भंडारण, परिवहन के दौरान नमी के संपर्क को नहीं रोकता है।
- कभी-कभी उत्पादक फल को सिरप में रखता है। यह उत्पाद की 100 ग्राम प्रति किलो कैलोरी की मात्रा को बढ़ाता है, अपने मूल आकार को बनाए रखने में मदद करता है।
सूखे मेवे और ताजे फलों की कैलोरी सामग्री
किलो में अंतर ताजा फलों में प्रारंभिक नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसका जितना अधिक वाष्पीकरण होता है, सूखे फलों में कैलोरी की मात्रा प्रति 100 ग्राम अधिक होती है। उत्पाद।
रोचक तथ्य: शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, फलों को सुखाने के दौरान परिरक्षकों के साथ संसाधित किया जाता है। मूल रंग को बनाए रखने के लिए फिनोल का उपयोग किया जाता है।
कैलोरी सामग्री की खोज में, सूखे फल के लाभकारी गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उन्हें विटामिन की अधिकतम एकाग्रता बनाए रखना चाहिए। रूप और रंग माध्यमिक संकेतक हैं। इसलिए, होममेड ब्लैंक या अपने स्वयं के निर्माण के उत्पादों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।
पैकेजिंग पर फैक्टरी निर्मित सूखे मेवे को इको मार्क को धारण करना चाहिए। इसका मतलब है कि वे "रसायन" के न्यूनतम उपयोग के साथ उगाए गए थे, सुखाने के दौरान कोई चीनी सिरप नहीं जोड़ा गया था, उच्च तापमान के संपर्क में नहीं था।
