ओवन में चिकन खाना कभी-कभी बहुत ही अजीब प्रभाव पैदा करता है। द्रव कहां से आता है? क्या यह एक सामान्य घटना है? क्या इसी तरह के प्रभाव से बचा जा सकता है?
ओवन में चिकन शव खाना पकाने के दौरान केवल कुछ कारण हैं जो नमी की प्रचुरता का कारण बनते हैं। वे वास्तव में विचार करने लायक हैं।
बेकिंग के दौरान नमी: सामान्य सीमा
हॉटप्लेट पर खाना पकाने से अतिरिक्त नमी को समय पर लुप्त हो जाता है। यहां तक कि ढक्कन हमेशा उस भाप को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं होता है जिसके साथ पानी निकलता है। ओवन एक बंद लाल-गर्म स्थान है, जहां से युगल को बस कहीं नहीं जाना है - यह अंतरिक्ष को बहुत कम सक्रिय रूप से छोड़ देता है।
हवा नमी की एक निश्चित मात्रा लेने में सक्षम है, लेकिन जब यह संतृप्त होता है, तो प्रक्रिया बंद हो जाती है। न केवल ढक्कन के नीचे, बल्कि ओवन में भी, चिकन को नमी से छुटकारा नहीं मिल सकता क्योंकि यह जारी है। इसलिए, परिणाम उस से गीला हो जाएगा जो बर्नर पर पकाया जा सकता है। हालांकि, इसीलिए मांस को ओवन में रखा जाता है: यह अपने रस में भाप लेने में सक्षम होता है, नरम हो जाता है, अधिक स्वादिष्ट होता है।
हालांकि, अत्यधिक नमी बेकार है, और एक चिकन के साथ ऐसा होता है कि यह बस पानी में तैरता है। मुर्गी का मांस इतना रस क्यों पैदा कर सकता है?
चिकन शव और वाणिज्य
यदि आप जमे हुए शवों को खाना बनाना शुरू करते हैं, तो यह स्वादिष्ट व्यंजन के "बाढ़" का खतरा पैदा करेगा। जमे हुए चिकन में इसकी संरचना में अधिक पानी हो सकता है, जब आप इस तथ्य को खरीदते हैं, तो कोई भी नोटिस नहीं करेगा कि बेईमान विक्रेता क्या उपयोग करते हैं। खाना पकाने से पहले, शव को पिघलना चाहिए।डीफ्रॉस्टिंग के दौरान पानी की प्रचुरता को देखते हुए, खरीदार को आपूर्तिकर्ता या निर्माता के खिलाफ शिकायत दर्ज करने का अधिकार है। आप बस ब्रांड को भी याद रख सकते हैं, इस उत्पाद को अधिक न खरीदें।
कभी-कभी पोल्ट्री मांस जिसे खराब-गुणवत्ता वाले शुष्क यौगिक फ़ीड के साथ खिलाया जाता था, अत्यधिक गीला हो जाता है। इसे खाने से, मुर्गियों ने बहुत पी लिया, जिससे मांस जलकर, बेस्वाद हो गया। हालांकि, भले ही हम इस तरह की समस्या के बारे में बात करते हैं, जैसे कि ग्राहकों को धोखा देना, मांस में पानी की बड़ी मात्रा की उपस्थिति का मुख्य कारण इंजेक्टर का उपयोग है।
चिकन शवों को कैसे पंप किया जाता है?
इंजेक्टर एक उपकरण है जो मूल रूप से मांस के ब्राइन और मैरिनेड पंप करने के लिए बनाया जाता है, जिसे भविष्य में स्मोक्ड किया जाना चाहिए। हालांकि, खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में, उन्होंने जल्दी से महसूस किया कि इस उपकरण का उपयोग मांस उत्पादों के वजन को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, और विशेष रूप से चिकन शवों में, साधारण पानी को पंप करके। एक्सट्रूज़न आपको एक ही पैर के वजन को एक तिहाई से अधिक बढ़ाने की अनुमति देता है, नेत्रहीन यह व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होगा। इसके अलावा, आज मोटेर्स और एजेंट जो पानी को अवशोषित करने के लिए मांस की क्षमता को बढ़ाते हैं, सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
नेत्रहीन पंप किया हुआ चिकन सामान्य से अलग नहीं होगा, केवल तलने की प्रक्रिया के दौरान यह अतिरिक्त पानी छोड़ना शुरू कर देगा, जो ओवन में खाना बनाते समय विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होगा, क्योंकि इसमें वाष्पन नहीं होगा।
"पंप" चिकन से अच्छा कैसे भेद करें?
यदि आप मांस की कीमत पर पानी खरीदना नहीं चाहते हैं और ओवन में चिकन पकाते समय पैन के "बाढ़" का सामना करना चाहते हैं, तो आपको प्रारंभिक उत्पाद की पसंद पर ध्यान से विचार करना चाहिए।अच्छे चिकन के आपूर्तिकर्ता माल की उपस्थिति को छिपाते नहीं हैं, पारदर्शी पैकेजिंग में शवों की पेशकश करते हैं। रंगीन पैकेजिंग से पता चलता है कि उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का नहीं हो सकता है। इसके अलावा, जमे हुए पोल्ट्री को अधिक बार ठंडा होने की पेशकश की तुलना में संसाधित किया जाता है। त्वचा पर पंचर, शव के अत्यधिक झुलसने से संकेत मिलता है कि यह खरीदने लायक नहीं है।
इस प्रकार, पानी जब भुना हुआ चिकन प्राकृतिक कारणों से आवंटित किया जा सकता है, तो यह बहुत ज्यादा नहीं है। नमी की एक बड़ी मात्रा "पंप" पोल्ट्री से जारी की जाती है, जो उत्पाद आपूर्तिकर्ता की बेईमानी को दर्शाता है।