वर्ष के किसी भी समय आइसक्रीम दुनिया के सभी कोनों में वयस्कों और बच्चों के लिए एक पसंदीदा इलाज है। यह तैयार करना आसान है, इसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद हैं, और सभी के लिए कई प्रकार के उत्पाद उपलब्ध हैं।
यह ज्ञात नहीं है कि पहले आइसक्रीम नुस्खा का आविष्कार कब किया गया था, लेकिन प्राचीन कालक्रम में यह वर्णित है कि यह बर्फ या जमे हुए दूध से कैसे तैयार किया गया था, जिसमें मीठे जामुन के फल, शहद या रस जोड़े गए थे। राजाओं, धनी ज़मींदारों और उनके बच्चों की मेज पर ऐसी मिठाई परोसी जाती थी। विज्ञान और उद्योग के विकास के साथ, आधुनिक प्रकार के आइसक्रीम के व्यंजनों के एनालॉग का आविष्कार किया गया था, जो दुनिया भर के लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। और अब, जब आप दुकानों की अलमारियों पर इस मिठाई की इतनी विविधता देखते हैं, तो आप खुद से पूछते हैं कि आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है?
आइसक्रीम किस चीज से बनाई जाती है?
आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको कई उपलब्ध और सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है। मुख्य घटक दूध है, जो तरल या पाउडर के रूप में हो सकता है। अच्छाइयों की विविधता और कीमत के आधार पर, उनमें से एक या दोनों का उपयोग किया जाता है। आइसक्रीम को अतिरिक्त गुण और गुण देने के लिए, मिठास, रंग, एक स्टेबलाइजर और एक भरने को इसकी संरचना में जोड़ा जाता है। प्रत्येक ग्रेड में वे भिन्न होते हैं और संयुक्त होते हैं।
रोचक तथ्य: 4000 साल से अधिक पहले चीन में "शी जिंग" पुस्तक में ग्यारहवीं शताब्दी ईसा पूर्व में पहली आइसक्रीम नुस्खा खोला गया था और आम जनता के लिए अयोग्य घोषित कर दिया गया था।इसका सार यह था कि ताजा बर्फ या बर्फ नींबू, संतरे और अनार के बीज के स्लाइस के साथ मिलाया गया था।
आइसक्रीम कैसे बनाये
आइसक्रीम के उत्पादन के लिए, गुणवत्ता के उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। पहला कदम दूध या दूध पाउडर लेना है। तरल ताजे दूध को अशुद्धियों से साफ किया जाता है और पाश्चुरीकृत किया जाता है। आइसक्रीम के प्रकार के आधार पर, इसकी वसा सामग्री और एकाग्रता कम हो जाती है। यदि दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो इसे पानी में तब तक हिलाया जाता है जब तक आवश्यक एकाग्रता प्राप्त न हो जाए।
पाउडर दूध को धीरे-धीरे साफ पानी से भरे कताई ड्रम में डाला जाता है। रोटेशन का बल आपको गठित गांठों को तोड़ने और पूरे मिश्रण को एक सजातीय तरल में बदलने की अनुमति देता है। नुस्खा के अनुसार, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, रंजक और कुछ प्रकार के भरने को जोड़ा जाता है। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि थोड़ी सी भी गलती पर पूरी पार्टी खराब हो जाएगी। दूध की तैयारी के चरण के अंत के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण आगे ठंड के लिए शीतलन इकाई में पाइप किया जाता है।
शीतलन इकाई में, दूध का मिश्रण लगातार 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हिल जाता है। पानी धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है और बर्फ में बदल जाता है, लेकिन घूर्णी गति के कारण, कण एक साथ चिपकते नहीं हैं। मिश्रण के दौरान, हवा को मिश्रण में जोड़ा जाता है, जो तैयार उत्पाद में लगभग 20 -50% है। यह आइसक्रीम को एक अजीब नरम स्थिरता और आगे की प्रक्रिया की संभावना देता है।एक घंटे में, मध्यम क्षमता की स्थापना प्रति घंटे 150 किलोग्राम ताजा आइसक्रीम का उत्पादन कर सकती है। तैयार उत्पाद को स्टेनलेस स्टील के टैंक में स्थानांतरित किया जाता है और पैकेजिंग पर भेजा जाता है।
पैकेजिंग
आइसक्रीम को एक बड़े कंटेनर में लोड किया जाता है, जिसमें से यह डिस्पेंसर में प्रवेश करता है। मिश्रण स्वचालित रूप से वफ़ल, प्लास्टिक और पेपर कप में पैक किया जाता है या पॉप्सिकल में बनता है। उसी समय, डिस्पेंसर कुछ प्रकार के भरने को जोड़ सकता है या कई प्रकार के पैटर्न बना सकता है।
पॉप्सिकल मोल्ड प्राप्त करने के लिए, एक विशाल आइसक्रीम केक को मोल्ड के माध्यम से धकेल दिया जाता है और काट दिया जाता है। तैयार उत्पाद के लिए एक लकड़ी की छड़ी रखी जाती है। आइसक्रीम को पूरी तरह से सख्त करने के लिए, इसे कन्वेयर के साथ रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। तापमान के प्रभाव के तहत - 40 ° С आइसक्रीम अंत में कठोर हो जाती है, इसे पैक किया जाता है, पैक किया जाता है और स्टोर अलमारियों में भेजा जाता है।
रोचक तथ्य: पहली आइसक्रीम 13 वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दी। नुस्खा चीन से मार्को पोलो द्वारा लाया गया था और बर्फ के लाभकारी गुणों पर उनकी पुस्तक में वर्णित है। इस मिठाई का व्यापक वितरण लंदन में शुरू हुआ, 1718 के बाद आइसक्रीम बनाने का तरीका मैरी एलेस द्वारा व्यंजनों के संग्रह में वर्णित और प्रकाशित किया गया।
आइसक्रीम बनाने में ज्यादा मेहनत और खर्च की जरूरत नहीं होती है। यह फलों, मूंगफली, चॉकलेट और अन्य विभिन्न भरावों के टुकड़ों के साथ मीठे रस, ताजे या सूखे दूध से बनाया जाता है। बेहतर तकनीकी प्रक्रिया और खाद्य उद्योग के विकास के लिए धन्यवाद, हमारे पास दुनिया के सभी कोनों में इस मिठाई का आनंद लेने का अवसर है।हर स्वाद और रंग के लिए आइसक्रीम, अपनी भूख को संतुष्ट करने और जीवन को उज्ज्वल रंग देने के लिए अपने पेटू का इंतजार कर रहा है।
