गाजर नारंगी, पीला, बैंगनी, सफेद या लाल हो सकता है, लेकिन रंग की परवाह किए बिना, यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। सबसे आम नारंगी गाजर है, जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जिसकी खेती 16 वीं शताब्दी में नीदरलैंड में की जाने लगी थी।
यह स्वादिष्ट सब्जी, साथ में पार्सनिप, डिल, अजमोद और गाजर के बीज छाता परिवार के हैं।
गाजर के उपयोगी गुण
विटामिन ए
एक मध्यम गाजर (लगभग 75 ग्राम) विटामिन ए के अनुशंसित दैनिक सेवन का 210% प्रदान करता है। यह विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली, दृष्टि, प्रजनन क्षमता, सेलुलर कार्यों और त्वचा की लोच के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्लांट किंगडम में, केवल शकरकंद गाजर की तुलना में विटामिन ए में समृद्ध होते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सिडेंट शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कारण कोशिकाओं को नुकसान को रोकते हैं। गाजर में विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा रक्षा कार्य होता है। बीटा-कैरोटीन सबसे आम है, नारंगी गाजर इसमें विशेष रूप से समृद्ध हैं। गाजर में पाए जाने वाले अन्य एंटीऑक्सिडेंट अल्फा-कैरोटीन, कौमारिक एसिड, ल्यूटिन, फेरुलिक एसिड, कैफिक एसिड और एंथोसाइनिडिन हैं। इसका मतलब है कि गाजर शरीर को बड़ी संख्या में एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है।
क्या गाजर आपको अंधेरे में देखने में मदद करती है?
शायद, बचपन में, सभी ने सुना कि अगर बहुत गाजर है, तो एक बिल्ली की तरह अंधेरे में देखने की क्षमता दिखाई देगी।ऐसा माना जाता है कि यह मिथक द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उत्पन्न हुआ था। ब्रिटिश प्रेस ने एक लड़ाकू पायलट जॉन के बारे में एक लेख प्रकाशित किया, जो अंधेरे में देख सकता था क्योंकि उसने गाजर खाया था। यह "समाचार" इतना लोकप्रिय है कि लोगों को और अधिक गाजर खाने के लिए शुरू किया, उनका विश्वास है कि उस समय लगातार ब्लैकआउट के साथ अंधेरे में देखने में सक्षम होगा बन गया। यह पता चलता है कि कहानी को इस तथ्य को छिपाने के लिए आविष्कार किया गया था कि यूके में एक नए तरह का रडार है जो बमवर्षक को खोजने में मदद करता है।
क्या गाजर आंखों के लिए अच्छा है?
यदि अंधेरे में देखने की क्षमता एक मिथक है, तो यह देखा जाना बाकी है: क्या गाजर वास्तव में आंखों के लिए अच्छा है? लॉस एंजिल्स के एक संस्थान के वैज्ञानिकों ने पाया कि जो महिलाएं सप्ताह में दो बार गाजर खाती हैं, उन्हें ग्लूकोमा से पीड़ित होने की संभावना कम होती है, जो एक ही अवधि के दौरान एक बार से कम गाजर खाती हैं। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि विटामिन ए की कमी के कारण गरीब दृष्टि यदि आप इस विटामिन की अपनी सेवन बढ़ाने में सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा, यह ज्ञात है कि विटामिन ए रोडोडॉपिन (एक प्रोटीन जो रेटिना के रिसेप्टर्स में प्रकाश को अवशोषित करता है) के घटक के रूप में कार्य करता है और कॉर्निया, कंजाक्तिवा और झिल्ली के कामकाज का समर्थन करता है। इससे पता चलता है कि गाजर आंखों के लिए बहुत फायदेमंद है।
हृदय प्रणाली
गाजर के स्वास्थ्य लाभों के सबसे आम तौर पर अध्ययन किए गए पहलू हृदय प्रणाली से संबंधित हैं। नीदरलैंड में अनुसंधान के दशकों से पता चला है कि जो लोग हर दिन गाजर खाते हैं, उनमें संवहनी और हृदय रोग के विकास के जोखिम कम होते हैं। यह माना जाता है कि इस एंटीऑक्सीडेंट गाजर में निहित रक्षात्मक भूमिका के कारण है।
कार्बनिक गाजर लगभग हमेशा एक उज्ज्वल स्वाद होता है, वे पोषक तत्वों में समृद्ध होते हैं और बड़े होने पर हानिकारक कीटनाशकों से परागित नहीं होते हैं। जब आपके पास ऐसी गाजर खरीदने का अवसर है - संकोच न करें।