शायद, आधुनिक दुनिया में डिब्बाबंद भोजन की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ कोई भोजन नहीं है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे बेकार हो जाते हैं यदि उत्पादों को बैक्टीरिया से साफ किया जाता है और कंटेनर के अंदर कोई हवा नहीं होती है?
डिब्बाबंद भोजन का संक्षिप्त इतिहास
फ्रांसीसी शेफ निकोलस अपर को डिब्बाबंद भोजन का आविष्कारक माना जाता है, जिन्होंने XIX सदी की शुरुआत में कैनिंग के तरीकों की खोज की थी। पहले ऐसे उत्पादों का उपयोग नेपोलियन के सैनिकों द्वारा किया जाता था। इसके अलावा, रूस के यात्रियों ने 1819 में अंटार्कटिका की खोज की, इंग्लैंड से प्रावधानों के साथ उनकी आपूर्ति की भरपाई की। उन्होंने उबला हुआ गोमांस कांच के जार में लुढ़का खाया। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1825 वें वर्ष में डिब्बाबंद वस्तुओं का उत्पादन शुरू हुआ, जो कि डिब्बे में लुढ़का। लॉबस्टर, सामन और सीप उत्पादों के रूप में उपयोग किए जाते थे।
दिलचस्प तथ्य: 19 वीं सदी के उत्तरार्ध में, डिब्बाबंद भोजन को मध्यम वर्ग में एक प्रीमियम उत्पाद माना जाता था।
प्रथम विश्व युद्ध में डिब्बाबंद भोजन का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, क्योंकि इसने सैनिकों के गोदामों को लंबे शेल्फ जीवन के साथ भोजन से जल्दी भरना संभव बना दिया था। अब यह उत्पाद सस्ता माना जाता है और कई किराने की दुकानों में उपलब्ध है।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खराब क्यों होते हैं?
संरक्षण से पहले, उत्पाद नसबंदी से गुजरते हैं, जो उन्हें किसी भी रोगाणुओं को मारता है जो क्षय में योगदान करते हैं। इसके अलावा, हवा को बंद करने से पहले कैन से निकाल दिया जाता है, जो खाद्य गुणों के बिगड़ने में भी योगदान देता है। और अगर उत्पादन के दौरान इस तरह के उपाय किए जाते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन अभी भी क्यों बिगड़ता है?
कैन के अंदर होने के कारण, सामग्री धातु की दीवारों के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करती है। यह बहुत धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, लेकिन अंततः उत्पाद को खराब कर देता है।
शेल्फ जीवन डिब्बाबंद भोजन की संरचना पर भी निर्भर करता है। वे बहुत अधिक वसा जोड़ने की कोशिश करते हैं, क्योंकि यह क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। लेकिन घटकों में अभी भी एसिड होते हैं जो एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, रासायनिक अपघटन प्रक्रिया शुरू करते हैं। निर्माता एसिड की मात्रा को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं होता है।
डिब्बाबंद भोजन कैन की दीवारों के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया के रूप में बिगड़ता है। भोजन के अंदर एसिड भी अपघटन प्रक्रिया में योगदान करते हैं। लेकिन प्रतिक्रियाएं धीमी गति से आगे बढ़ती हैं, यही वजह है कि डिब्बाबंद भोजन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।