मेमने के मांस को भेड़ का बच्चा, चिकन का मांस - चिकन, सूअर - सूअर का मांस कहा जाता है। यह शब्द कहां से आया - गोमांस, और बैल, गायों के मांस को इतना नाम क्यों दिया गया है? अन्य सभी प्रकार के मांस के लिए एक ही सिद्धांत पर अधिक तार्किक नाम क्यों नहीं बनाया गया है?

वास्तव में, कोई भी गोमांस "गाय का मांस" या "गोमांस" नहीं कहता है। लेकिन मौजूदा और प्रयुक्त नाम की उत्पत्ति को समझना मुश्किल नहीं है।

शब्द "गोमांस" कैसे बना?

आज, गोमांस शब्द मवेशियों से प्राप्त मांस की कई किस्मों को संदर्भित करता है। यह बैल, गाय, बैल, बछड़ों का मांस है। अतीत में, कई स्लाव भाषाओं में, गोवेदो शब्द का इस्तेमाल किया गया था, जिसे सभी मवेशी कहा जाता था। तदनुसार, इन जानवरों के मांस को गोमांस कहा जाता था। लेकिन XVIII में - XIX सदियों। यह शब्द मुख्य रूप से गाय के मांस के लिए उपयोग किया जाता था, जो बहुत लोकप्रिय था। मांस को फ्रीज करने के लिए और आगे पूरी सर्दियों के लिए इसे काटने के लिए मवेशियों का वध किया गया। उन्हें सूखा, नमकीन, दीर्घकालिक भंडारण प्रदान किया गया था, क्योंकि एक बैल के शव का वजन सैकड़ों किलोग्राम होता है।

रोचक तथ्य: "गोव" "कोव" की जड़ कई राष्ट्रों में बैल और गायों के पदनाम के लिए प्रासंगिक है। ब्रिटिश लोग गाय, आर्मेनियाई - कोव, इत्यादि को बुलाते हैं।

डाहल, क्रायलोव के शब्दकोशों में, आप शब्द "गोमांस" पा सकते हैं, जिसका अर्थ है बैल। यदि आप इस तरह के शब्द के अस्तित्व को ध्यान में रखते हैं, तो सब कुछ स्वाभाविक हो जाता है।शब्द "गोमांस" का निर्माण "भेड़ के बच्चे", "घोड़े के मांस", और अन्य के रूप में किया गया था।

क्या आज पुराने बैल नाम का उपयोग किया जाता है?

रूस में, "बीफ़" शब्द का उपयोग कई शताब्दियों के लिए नहीं किया गया है, हालांकि, इसे अन्य स्लाव भाषाओं में संरक्षित किया गया है, यह आज चेक, बल्गेरियाई में दिखाई देता है, स्लोवेनियाई और सर्बियाई में भी पाया जाता है। लेकिन इसका मतलब अक्सर गाय नहीं, बल्कि बैल होता है।

यह तर्कसंगत है, क्योंकि पूर्व में मुख्य रूप से नर बैल और बछड़े मांस के लिए जाते थे, जबकि गायों को दूध के लिए छोड़ दिया जाता था। वध करने के लिए वे निन्दा और व्यर्थ थे, यह केवल बहुत भूखे समय में या किसी पशु रोग के साथ हुआ।

रोचक तथ्य: "गाय" शब्द की स्लाविक भाषाओं में भी प्राचीन जड़ें हैं, लेकिन यह आज तक ज्यादा नहीं बदली है। गाय को मादा पशु कहा जाता था, नर को गोमांस कहा जाता था।

आज गोमांस के रूप में मांस खाना

आज, गोमांस शब्द का अर्थ गाय और बैल या बछड़े दोनों का मांस है; यहां कोई भेद नहीं किया जाता है। बीफ जानवर की किसी भी नस्ल से आ सकता है। युवा मांस को अक्सर वील कहा जाता है, इसकी उच्च गुणवत्ता पर जोर दिया जाता है।

वील आमतौर पर अधिक महंगा होता है, क्योंकि इस प्रजाति के युवा जानवरों का मांस निविदा, पौष्टिक होता है। इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन वील एक रूसी पाक शब्द है, यूरोपीय व्यंजनों में इसका कोई एनालॉग नहीं है।

पहले की तरह, आज गोमांस मुख्य रूप से बैल का मांस है, खासकर जब यह प्रथम श्रेणी के मांस की बात आती है।परंपरागत रूप से, बैल को मांस के लिए, और गायों को दूध के लिए उठाया जाता है, लेकिन यह एकमात्र बिंदु नहीं है। बैलों का मांस रसदार होता है, यह ज्यादा कमज़ोर नहीं होता है।

गायों और बैलों का मांस सबसे कम गुणवत्ता वाला माना जाता है, इसे आमतौर पर दूसरी श्रेणी का माना जाता है, यह कम बिक्री पर होता है। गाय बैल के रूप में इस तरह के मांसपेशियों को प्राप्त करने में सक्षम नहीं हैं, वे दूध के उत्पादन, गर्भधारण और बछड़ों को खिलाने पर शरीर से बहुत सारे पोषक तत्व खर्च करते हैं।

हालांकि विशेष रूप से प्रतिबंधित मांस नस्लों हैं, जहां दोनों लिंगों के जानवरों को मांस के लिए उठाया जाता है, क्योंकि इन नस्लों की दूध की उपज कम है। वे दूध के लिए रखने के लिए कोई मतलब नहीं है। इसके विपरीत, गायों की डेयरी नस्लें हैं, इस मामले में गोबी को मांस के लिए भेजा जाता है, और दूध उत्पादन के लिए हीफर्स उगाए जाते हैं।

वील को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे श्रेणियों में भी विभाजित किया जा सकता है, हालांकि मांस विक्रेता हमेशा इस पर ध्यान नहीं देते हैं। 2 सप्ताह - 3 महीने की उम्र में बछड़ों से प्राप्त डेयरी वील है। और युवा गोमांस है, या सिर्फ वील - 3 महीने की उम्र के जानवरों से - 3 साल।

यदि जानवर 3 साल से अधिक पुराना था, तो हम साधारण गोमांस के बारे में बात कर रहे हैं। कोई भी गोमांस भी तीन में से एक किस्म का होता है - उस शव के हिस्से पर निर्भर करता है जिसमें से टुकड़ा लिया गया था। प्रथम श्रेणी की गोमांस पट्टिका, दुम, दुम, छाती और पीठ है। फ्लैंक, कंधे और स्कैपुलर भाग द्वितीय श्रेणी के मांस हैं। तीसरी श्रेणी के गोमांस में कटौती होती है।

वील यूटिलिटी

वील को एक आहार मांस माना जाता है, इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि पोषक तत्वों का एक समृद्ध चयन भी है। यह आसानी से पच जाता है।यह कम वसा वाला मांस, जिसे बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित किया जाता है, जठरांत्र संबंधी समस्याओं, चयापचय वाले लोगों को पेश किया जा सकता है। बीफ़ प्रोटीन, आयरन और अन्य लाभकारी पदार्थों का भी एक समृद्ध स्रोत है। यह मांस पोर्क की तुलना में स्वस्थ और अधिक बेहतर है।

इस प्रकार, बैल और गायों के मांस को ऐतिहासिक रूप से गोमांस कहा जाता है, इस शब्द को "गोमांस" के व्युत्पन्न के रूप में बनाया गया था - यह इसी तरह से कई सदियों पहले रूस में बैल कहा जाता था। आज यह शब्द रूसी भाषा में नहीं है, लेकिन इससे व्युत्पन्न शब्द हैं। अन्य स्लाव भाषाओं में, बैल को अभी भी पुराने दिनों के रूप में संदर्भित किया जाता है।