नए साल का जश्न सलाद, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, शैंपेन और कीनू की बहुतायत के साथ एक ठाठ टेबल के बिना कल्पना करना असंभव है। हालांकि खाने की आदतें समय के साथ बदल जाती हैं, लेकिन कई परिवारों में 31 दिसंबर को होने वाली उत्सव की मेज पारंपरिक बनी हुई है।

बचपन से प्रिय व्यंजनों के व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, ताकि वर्ष के सबसे जादुई दिन आप अपने आप को स्वाद के एक वास्तविक उत्सव की व्यवस्था कर सकें। नए साल के लिए कौन से व्यंजन पकाने की प्रथा है और उनकी कैलोरी सामग्री क्या है, हम आगे सीखते हैं।

भरवां अंडे

विभिन्न भरावों से भरे अंडे नए साल की छुट्टी तालिका का एक अभिन्न गुण हैं। यह व्यंजन, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद था, 16 वीं शताब्दी से जाना जाता है। लेकिन तब केवल रईस इसे बर्दाश्त कर सकते थे। अब पूरी तरह से हर परिवार छुट्टी के लिए भरवां अंडे पकाने के लिए खर्च कर सकता है, और आप अपने स्वाद के लिए भरने का चयन कर सकते हैं: प्याज, मशरूम, जिगर, केकड़े की छड़ें, डिब्बाबंद मछली या कैवियार के साथ - बहुत भिन्नताएं हैं।

अवयवों के आधार पर, आप एक ऐपेटाइज़र आहार बना सकते हैं या, इसके विपरीत, बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी। एक डिश का औसत पोषण मूल्य 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है.

लाल कैवियार के साथ सैंडविच

पिछली सदी के 90 के दशक के अंत में लाल कैवियार आबादी की विस्तृत परतों के लिए उपलब्ध हो गए, और तब से इसके साथ सैंडविच नए साल की मेज के क्लासिक्स बन गए हैं। यह ऐपेटाइज़र तैयार करने में काफी आसान है, यह एक उत्सव के बुफे रिसेप्शन के लिए बहुत अच्छा है। सबसे अधिक बार, कैवियार की एक छोटी मात्रा मक्खन के साथ फैली रोटी के ऊपर रखी जाती है। पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए कुछ गृहिणियां (क्योंकि यह वास्तव में काफी अधिक है - 315 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।) मलाई या दही पनीर का उपयोग करें।

मछली रो प्रोटीन उत्पादों में एक नेता है जो लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है। इसलिए, लाल कैवियार के साथ सैंडविच न केवल एक स्वादिष्ट क्रिसमस पकवान है, बल्कि स्वस्थ भी है।

खेल (बतख, हंस) सेब के साथ पके हुए

ओवन में सेब के साथ बेक्ड गेम - 18 वीं -19 वीं शताब्दी से एक पारंपरिक नया साल और क्रिसमस गर्म पकवान। यह परिवार में धन, शांति और समृद्धि का प्रतीक है, पुरानी कहावत की पुष्टि करता है "टेबल पर पक्षी घर में एक छुट्टी है"। बत्तख, हंस, हेज़ल ग्रूज़ या चिकन के अलावा बेक किया जाता है, और न केवल सेब के साथ, बल्कि नाशपाती, prunes, संतरे, अनानास के साथ भी भरवां।

एक विशेष स्वाद देने के लिए, पक्षी को रेड वाइन सॉस और सभी प्रकार के मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। पकवान को आलू, एक प्रकार का अनाज या किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ परोसें। कैलोरी सामग्री - लगभग 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम.

पकौड़ा

डम्पलिंग्स - रूस में एक पारंपरिक नए साल का पकवान, विशेष रूप से उरल और साइबेरिया में। वे पहली बार चीन में XIII सदी में धन और पारिवारिक एकता के प्रतीक के रूप में दिखाई दिए, और रूस में 1817 तक उन्हें विदेशी माना जाता था। यूएसएसआर के दिनों के बाद से, लगभग हर परिवार ने छुट्टियों पर टेबल पर इकट्ठा होने के लिए और एक साथ पकौड़ी (सैकड़ों में) बनाने से पहले कई दिनों का फैसला किया।

यह परिचारिका को नए साल की पूर्व संध्या पर खाना पकाने के व्यवहार पर समय बचाने और मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के मामले में आपूर्ति का उपयोग करने की अनुमति देता है। वे आसानी से आपको सड़क या देश के घर में ले जा सकते हैं और एक बर्तन में उबला जा सकता है (प्रेमियों के लिए ताजे पानी में छुट्टी मनाने के लिए)।

गर्म मांस पकौड़ी खट्टा क्रीम या सरसों (केचप, मेयोनेज़ या सिरका के साथ एक विकल्प के रूप में) के साथ परोसा जाता है, वे नए साल की शाम को नाश्ते के रूप में महान हैं। पकवान का ऊर्जा मूल्य है 275 किलो कैलोरी / 100 ग्राम.

जेली

ज्यादातर लोगों के लिए, जेली का मांस सर्दियों और नए साल की दावत के साथ जुड़ा हुआ है। यह एक काफी सरल व्यंजन है, लेकिन रोजमर्रा के उपयोग के लिए नहीं। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है (हड्डियों को पकाने के लिए 6-8 घंटे + सख्त होने का समय), इसलिए इसे आम तौर पर नए साल के जश्न से कुछ दिन पहले पकाया जाता है।

Kholodets का आविष्कार रूस के उत्तर के खानाबदोश लोगों द्वारा किया गया था - यह वे थे जिन्होंने पहली बार देखा कि सूअर के मांस या दिमाग से पकाया गया शोरबा ठंड में जल्दी जम जाता है (जेली बनाने वाले पदार्थों की उपस्थिति के कारण)। शिकार पर जाना और दांव पर लगना आसान था। उच्च पोषण मूल्य के कारण (300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।) पकवान ने जल्दी से भूख को संतुष्ट किया और इसे ठंड में गर्म कर दिया।

इतिहासकारों का दावा है कि रूस में जेली का मांस नौकरों और धनाढ्य घरों में दासों का पारंपरिक भोजन है। दावत के बाद, सब कुछ जो कम हो गया था, मेजबान मेज से इकट्ठा किया गया था, गर्म शोरबा के साथ डाला और ठंड में ठंडा करने के लिए सेट किया गया था। अगली सुबह हमने एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता किया।

जेली मछली (मांस)

इस तथ्य के बावजूद कि हर साल हम अपनी पसंदीदा फिल्म से टीवी स्क्रीन से सुनते हैं: "यह भरने के लिए आपकी मछली कितनी स्वादिष्ट चीज है", यह व्यंजन कई परिवारों में हर साल नए साल की मेज पर दिखाई देता है। बस आपको इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए। 19 वीं सदी में फ्रांसीसी शेफ की कल्पना की बदौलत रूस में जेली दिखाई दी। एस्पिक को आधार के रूप में लिया गया था, लेकिन नए पकवान के लिए, यह बचा हुआ भोजन नहीं था जिसे चुना गया था, लेकिन मांस और मछली के सबसे अच्छे टुकड़े। उन्हें कुचल नहीं दिया गया था, लेकिन बारीक कटा हुआ था। एस्पिक के विपरीत, जिलेटिन निश्चित रूप से एस्पिक के लिए आवश्यक है। डिश में साग, उबली हुई सब्जियां, नींबू की स्लाइस या आधा अंडा मिलाया जाता है।

मछली की खूबसूरती से सजाए गए एस्पिक नए साल की दावत की एक उज्ज्वल सजावट है। पकवान में कम कैलोरी सामग्री होती है - कुल 50 किलो कैलोरी / 100 ग्राम.

जिंजरब्रेड कुकीज़

कोई अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद नहीं है इसलिए जिंजरब्रेड की तरह नए साल और क्रिसमस का प्रतीक है। वे विभिन्न रूपों में आते हैं: छोटे पुरुषों और क्रिसमस पेड़ों से लेकर घरों और केक तक। पश्चिमी देशों में, वे पारंपरिक रूप से XIII सदी से छुट्टियों के लिए तैयार हैं। जिंजरब्रेड की दुनिया की राजधानी जर्मन शहर नूर्नबर्ग को माना जाता है। यूरोपीय शहरों में मध्ययुगीन क्रिसमस मेलों में बर्फ के टुकड़े, जानवरों, पक्षियों, स्वर्गदूतों के रूप में अदरक आटा उत्पादों को खरीदना हमेशा संभव था।

रूस में, जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत पहले से लोकप्रिय नहीं हुईं, लेकिन वे पहले से ही बहुत से प्यार करते थे और नए साल के जश्न का एक अभिन्न हिस्सा बन गए। बच्चों को विशेष रूप से जिंजरब्रेड उपचार पसंद है - यह अजीब रूपों, स्वादिष्ट और सुगंधित के साथ ध्यान आकर्षित करता है। पोषण मूल्य - 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम.

नेपोलियन केक "

केक, जिसे रूसी नेपोलियन कहते हैं, 18 वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया। वहाँ, इस दिन के लिए, इसे "मिलेफ्यूइल" कहा जाता है - "ए थाउज़ेंड लेयर्स।" रूस में, उन्होंने इस मिठाई के बारे में 1912 में सीखा - मॉस्को से नेपोलियन बोनापार्ट की सेना के निर्वासन का शताब्दी वर्ष। केक तब आकार में त्रिकोणीय था और फ्रांसीसी सम्राट की प्रसिद्ध हेडड्रेस से मिलता जुलता था। यहां से कस्टर्ड के साथ पफ केक का नाम आया, जिसे अक्सर नए साल के लिए पकाया जाता था। यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी डिश है (330 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।) और तैयार करने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है। लेकिन यह भी उसे उत्सव की मेज की पारंपरिक सजावट होने के लिए साल-दर-साल नहीं रोकता है।

सलाद "एक फर कोट के नीचे हेरिंग"

इस लोकप्रिय नए साल के पकवान की उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन स्कैंडिनेवियाई देशों में वापस जाता है, जहां हेरिंग हमेशा बहुतायत में था। मीठी उबली सब्जियों के "कोट" के तहत नमकीन मछली का संयोजन सलाद को एक असामान्य स्वाद देता है जिसे बहुत से लोगों ने पसंद किया है। रूस में पकवान की उपस्थिति निर्दोष अनास्तास बोगोमिलोव की किंवदंती से जुड़ी हुई है।

अपनी संस्था के नियमित रूप से कम शराबी झगड़े की व्यवस्था करने के लिए, उसने रसोइए को एक अच्छा नाश्ता लाने का आदेश दिया। दो बार सोचने के बिना, वह एक डिश हेरिंग पट्टिका (जो उस समय एक सस्ता और सस्ती उत्पाद था), प्याज, उबले हुए बीट, आलू और गाजर में मिलाया। चूंकि 1919 की पूर्व संध्या प्रांगण में थी, इसलिए सलाद को आने वाले नए साल का प्रतीक घोषित किया गया, जो सर्वहारा वर्ग के शक्तिशाली वर्ग (उनके रंग क्रांति के अवतार के रूप में परोसा जाता है) को जोड़ता है। पकवान के लिए, श्रमिक वर्ग नारा के साथ आया: "चौविंवाद और गिरावट - एक बहिष्कार और अनात्म" (संक्षिप्त नाम SHUBA।)

मानो या न मानो, यह सभी के लिए एक निजी मामला है।हम इसके स्वाद के लिए "फर कोट के तहत हेरिंग सलाद", सामग्री की उपलब्धता, उपयोगी और आहार गुणों (कैलोरी सामग्री - 150 किलो कैलोरी) से प्यार करते हैं।

नए साल के लिए सबसे लोकप्रिय पकवान

नए साल के लिए सबसे लोकप्रिय पकवान ओलिवियर सलाद है। नए साल की मेज के सबसे लोकप्रिय पकवान के लेखक - ओलिवियर सलाद - मॉस्को हर्मिटेज रेस्तरां फ्रेंचमैन लुसिएन ओलिवियर का रसोइया। XIX सदी की शुरुआत के क्लासिक नुस्खा में, सलाद की संरचना में शामिल थे: उबला हुआ कैंसर गर्दन; ग्रूज़ और पार्ट्रिज का पट्टिका; काली कैवियार; केपर्स; आलू के अंडे; नमकीन खीरे। लेकिन, इन सामग्रियों को मिलाकर, अन्य शेफ भी एल ओलिवियर की सफलता को दोहरा नहीं सके। वे पकवान के मुख्य रहस्य को नहीं जानते थे - विशेष प्रोवेंस सॉस के लिए नुस्खा।

समय के साथ, ओलिवियर सलाद में घटक अधिक परिचित और सस्ती वाले में बदल गए: ग्रॉस के बजाय, उन्होंने उबला हुआ गोमांस, हैम या सॉसेज जोड़ना शुरू किया, हरी मटर के साथ केपर्स को बदल दिया गया। कुछ गृहिणियां सलाद में उबली हुई गाजर या सेब मिलाती हैं।

सोवियत काल में, मेयोनेज़ और मटर खरीदने के लिए यह समस्याग्रस्त था, लेकिन नए साल की छुट्टियों तक उन्होंने पारंपरिक रूप से ओलिवियर सलाद के साथ दावत शुरू करने के लिए इन उत्पादों को प्राप्त करने की कोशिश की।
डिश की कैलोरी सामग्री सामग्री के आधार पर भिन्न होती है और 180-250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है।

प्राचीन परंपरा के अनुसार, गृहिणियां नए साल की मेज पर सबसे प्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन प्रदर्शित करती हैं। सलाद में से, ये ओलिवियर और अंडर द फर कोट हैं, गर्म, पकौड़ी और बेक्ड गेम के लिए। लोकप्रिय नव वर्ष के स्नैक्स हैं: जेली युक्त मांस, एस्पिक मछली, लाल कैवियार सैंडविच और भरवां अंडे। मिठाई के लिए, जिंजरब्रेड और नेपोलियन केक को पारंपरिक रूप से परोसा जाता है। सभी व्यंजन काफी उच्च कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन वर्ष में एक बार यह सभी के लिए "पेट की दावत" की व्यवस्था करने के लिए अनुमेय होता है। यदि आप उनमें से कम से कम कुछ पकाने के लिए समय नहीं बचाते हैं, तो नए साल की पूर्व संध्या की यादें सबसे गर्म और सबसे ईमानदार बनी रहेंगी।