आज विभिन्न चींजों की 2 हजार से अधिक किस्में हैं। बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के चीज उत्पाद को वर्गीकृत करना मुश्किल बनाते हैं।

विभिन्न देशों में, पनीर के एक ही नाम हैं, लेकिन उत्पादन की विभिन्न तकनीकी विशेषताएं और इसके विपरीत, एक ही विनिर्माण प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाई जाती हैं, लेकिन उन्हें अलग तरह से कहा जाता है। ऐसे मामले भी हैं जब पनीर उत्पादों का नाम समान है, उत्पादन प्रौद्योगिकियां समान हैं, और स्वाद अलग है।

पनीर किस चीज से बना है?

पनीर के लिए, आधार दूध है। इसके आधार पर, हम समझ सकते हैं कि वे समान तकनीकों का उपयोग क्यों करते हैं, और पनीर के स्वाद गुण अलग-अलग हैं। इसके लिए, विभिन्न दूध का उपयोग किया जा सकता है: बकरी, भैंस, भेड़, आदि। "इल्वेस" बनाते समय वे बारहसिंगा के नीचे से ऊबते हुए दूध लेते हैं। जॉर्डन के कारीगरों द्वारा बनाई गई चीज़ में लायन बनाने के लिए बकरी के दूध, ऊंट, भेड़ और गायों की आवश्यकता होती है। और मोत्ज़ारेला पनीर बनाने की तकनीक काली भैंस के दूध के बिना पूरी नहीं होती है।

गाय के अलग-अलग परिस्थितियों में चरने पर दूध के स्वाद और बाद में पनीर भी भिन्न होते हैं। स्वाद मौसम की स्थिति को दर्शाता है, गीला या सूखा मौसम, गर्म या ठंडा उस समय खड़ा होता है जब जानवर चर रहा था। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि जानवर क्या खाए - घास की घास या रसदार सब्जियां और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थ। इसके बाद, पशु विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ 3 प्रकार के दूध दे सकता है।एक ही तकनीक का उपयोग करके बनाए गए पनीर में 3 अलग-अलग स्वाद हो सकते हैं। इसलिए, यह नहीं कहा जा सकता है कि एक निश्चित नाम के साथ पनीर का स्वाद विभिन्न देशों में समान है।

गौड़ा पनीर

तालिकाओं पर सबसे लगातार चीज़ों में से एक गौडा पनीर है। इसका नाम डच शहर गौडा के नाम पर रखा गया है क्योंकि यह पहली बार इस स्थान के पास उत्पन्न हुआ था। इस पनीर से जुड़ा इतिहास अतीत में बहुत दूर तक जाता है, जहां पहली बार 1303 में गौडा व्यंजनों का उल्लेख किया गया है, और पनीर लगभग 700 वर्षों के लिए बाहर चला जाता है। यह पनीर एक क्लासिक अर्ध-ठोस है। Gouda हॉलैंड में किए गए 60% चीज़ों को सामान्य वर्गीकरण से बनाता है।

इसमें साइड में अंडाकार ओर सपाट सतह के साथ क्लासिक चीज सर्कल आकार है। ताजे पनीर में एक मीठा स्वाद होता है। समय के साथ, पकने, स्वाद जटिल रंगों से भर जाता है। यह पनीर अनुकरणीय पनीर और सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। यह मिठाई चीज़ और डाइनिंग रूम पर भी लागू होता है, और फलों और लगभग किसी भी प्रकार के शराब के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

पनीर उत्पादन तकनीक

• लगभग 70 डिग्री के तापमान पर दूध को पोश्चराइज करें। यदि बैक्टीरिया के दूध में रचना 150,000 / एमएल से अधिक है, तो जुदाई होनी चाहिए;
• दूध एक पनीर निर्माता में रखा जाता है, जो 35 डिग्री होना चाहिए;

  अगला, सामग्री एक सख्त क्रम में जोड़ी जाती है (प्रति 100 लीटर):

• प्रमाणित तरल रेनेट - 25 मिलीलीटर;
• तरल रूप में कैल्शियम क्लोराइड के 15 मिलीलीटर;
• खट्टे का साहित्य;
• 6-7 क्रांतियों प्रति मिनट की गति से लगभग 5 मिनट के लिए सामग्री को मिलाएं;

• प्रोटीन के थक्के 2 क्रांतियों / मिनट की रोटेशन गति से कटते हैं और 16 मिनट के लिए गति बढ़ाते हैं, ताकि अंत में लगभग 8 क्रांतियाँ / मिनट हों;
• अगला कदम कुल द्रव्यमान के 45% तक मट्ठा को बाहर निकालना है, जो पनीर-निर्माता में था;
• लगभग 5 मिनट के लिए 8 क्रांतियों / मिनट पर पनीर द्रव्यमान को हिलाते हुए, पनीर बनाने वाले को साफ पानी में लगभग 60 डिग्री के तापमान के साथ डालें जब तक कि तापमान 35 डिग्री न हो जाए;
• 35 मिनट के लिए द्रव्यमान को मिलाएं;
• रचना पनीर निर्माता से मोल्डिंग डिवाइस में स्थानांतरित की जाती है;
• पनीर की एक परत बनाने के लिए 10 मिनट के लिए मट्ठा की परत के नीचे तंत्र में द्रव्यमान को छोड़ दें;
• 25 मिनट के लिए गठन को दबाएं, 2 बार से 4 - 4.5 बार तक दबाव बढ़ाते हुए, कंटेनर से जल निकासी मट्ठा को हटा दें ताकि प्रक्रिया के अंत में इसे पूरी तरह से हटा दिया जाए;

दुनिया भर में किस्मों की लगभग 2 हजार प्रजातियां हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार के कठिन चीज़ों में से एक डच शहर गौडा में पहली बार उत्पादित किया गया था, जिनके सम्मान में इसका नाम रखा गया था। पनीर का उत्पादन मुख्य रूप से विशेष उपकरणों के साथ किया जाता है, जिसके बिना पनीर को घर पर स्वाद और सामग्री के समान बनाना संभव नहीं है।