शोधकर्ताओं ने मिस्र के पिरामिडों के भित्तिचित्रों में नूडल्स का पहला उल्लेख पाया। समय के साथ, नूडल्स पूरी दुनिया में फैल गए।
आज, यह खाद्य उत्पाद किसी भी किराने की दुकान और सुपरमार्केट में पाया जाता है। नूडल्स को घर पर पकाया जाता है या विभिन्न व्यंजनों और खाद्य योजकों का उपयोग करके कारखानों में उत्पादित किया जाता है। लेकिन इस उत्पाद के उत्पादन का सिद्धांत एक हजार साल पहले जैसा ही रहा। भोजन या खाना पकाने के लिए नूडल्स खाने से यह सवाल उठता है: नूडल्स कैसे बनाएं?
रोचक तथ्य: इसके आधुनिक रूप में पहला नूडल्स ईसा पूर्व दूसरी सहस्राब्दी में प्राचीन चीन के इतिहास में वर्णित है। इस रूप में, पकवान पहली बार 1292 में यूरोपीय देशों में आया था।
नूडल्स किससे बने होते हैं?
पास्ता कारखाने में, वे जो पहली चीज खरीदते हैं, वह गुणवत्ता वाली सामग्री है। नूडल्स के प्रकार के आधार पर, गेहूं या चावल के आटे का उपयोग किया जाता है, जो एक विशेष उपकरण में छलनी होती है और विदेशी निकायों की सफाई होती है।
पानी का उपयोग विशेष रूप से अशुद्धियों और तीसरे पक्ष के घटकों से शुद्ध किया जाता है। ऐसा करने के लिए, तरल को विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और, यदि आवश्यक हो, उबला हुआ। नुस्खा के अनुसार तेल और स्वाद तैयार किए जाते हैं। सामग्री को डिस्पेंसर में लोड किया जाता है और आटा के सानना चरण में भेजा जाता है।
आटा गूंध
सामग्री को बदले में बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में लोड किया जाता है और आटा को घूर्णन ब्लेड से गूंधा जाता है।कंप्यूटर प्रोग्राम और ऑपरेटर कंट्रोल के नियंत्रण में प्रक्रिया स्वचालित रूप से चलती है। परिणाम एक तली हुई आटा है, जो उत्पादन के अगले चरण के लिए तैयार है।
आटा रोलिंग और टुकड़ा करना
तैयार आटा एक विशेष कंटेनर में रखा गया है जिसके साथ यह रोलिंग के लिए उपकरण में चला जाता है। धीरे-धीरे, आटा दो चौड़े रोलर्स के बीच से गुजरता है और एक लंबे, समान रिबन में बदल जाता है। ऑपरेटर प्रक्रिया को नियंत्रित करता है ताकि टेप मोटी कार्डबोर्ड की शीट, आवश्यक मोटाई और चौड़ाई के रूप में प्राप्त हो। कन्वेयर पर, लुढ़का हुआ आटा चाकू के नीचे जाता है, जहां इसे सैकड़ों पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। चाकू के डिजाइन और अतिरिक्त थ्रस्ट रोलर्स को स्थापित करने की विधि के आधार पर, नूडल्स एक अलग आकार लेते हैं: ब्रिकेट, प्राथमिक उपस्थिति आदि, फिर, नुस्खा के आधार पर, नूडल्स को स्टीमिंग या सुखाने के चरण में ले जाया जाता है।
तात्कालिक नूडल्स को भाप देना
इंस्टेंट नूडल्स को विशेष गुण प्राप्त होते हैं क्योंकि वे स्टीमिंग और फ्राइंग चरण के माध्यम से भी जाते हैं। ऐसा करने के लिए, ब्रिकेट, पैकेजिंग के लिए तैयार, एक विशेष उपकरण के माध्यम से एक कन्वेयर बेल्ट से गुजरते हैं। ऑपरेटर के नियंत्रण में, नूडल्स मोटी गर्म भाप की एक धारा से गुजरते हैं और आंशिक रूप से पकाया जाने तक पकाना।
प्रभाव को संरक्षित करने के लिए, रिफाइंड सूरजमुखी तेल में 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ब्रिकेट को आंशिक फ्राइंग तंत्र के माध्यम से पारित किया जाता है। इसके बाद, नूडल्स को ठंडा किया जाता है और पैकेजिंग चरण में भेजा जाता है।
रोचक तथ्य: फर्नांडो रूस में नूडल्स लाए, जो पीटर I के निमंत्रण पर पीटर्सबर्ग पहुंचे।रूस में पहला पास्ता कारखाना 18 वीं शताब्दी के अंत में खोला गया था, और 1913 में रूस में पहले से ही 39 पास्ता उद्यम थे, जो प्रति वर्ष लगभग 30 हजार टन उत्पादों का उत्पादन करते थे।
सूखे नूडल्स
नूडल्स का एक लंबा रिबन विशेष छड़-हैंगर पर जाता है, जिस पर इसे लटका दिया जाता है और आवश्यक लंबाई में कटौती की जाती है। फिर नूडल्स को ड्रायर में ले जाया जाता है, जहां वे कुछ नमी खो देते हैं। एक विशेष उपकरण में सूखे नूडल्स को वांछित लंबाई में काट दिया जाता है, पैक किया जाता है और पैकेजिंग चरण में भेजा जाता है।
नूडल पैकिंग
तैयार उत्पाद को सील प्लास्टिक, कागज या प्लास्टिक बॉक्स में पैक किया जाता है। यदि आवश्यक हो (तत्काल ब्रिकेट) मसाला, सूरजमुखी तेल और सब्जियों के साथ बैग जोड़ें। प्रत्येक पैकेज को तौला जाता है, दोषों की जांच की जाती है और गोदाम में भेजा जाता है।
नूडल्स एक स्वस्थ और सस्ती उत्पाद है, जिसकी विविधता विभिन्न स्वाद वरीयताओं से मेल खाती है। आधुनिक पास्ता बाजार में, नूडल्स के प्रकार और आकार का एक बड़ा चयन, जिसे सही प्रक्रिया का उपयोग करके निर्मित किया जाता है, प्रस्तुत किया जाता है।