पहली बार, दक्षिण अमेरिका में ओल्मेक संस्कृति की प्राचीन सभ्यता के निवासियों ने कोको बीन्स से चॉकलेट बनाने की संभावना के बारे में सीखा। तब से, उच्च वर्ग के लोगों के लिए विभिन्न पेय और मिठाइयों के निर्माण में और देवताओं के लिए अनुष्ठान के लिए कोको के पेड़ के बीज का उपयोग किया जाने लगा।
1530 के आसपास, हर्नान कोर्टेस दक्षिण अमेरिका से यूरोप लौट आए और अपने साथ चॉकलेट कोको बीन्स लाए। यूरोपीय लोगों ने नई विनम्रता को पसंद किया, और हलवाई की दुकानों में चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया।
तब से, कोको बीन्स इतने मूल्यवान हो गए हैं कि इन अनाज को पैसे के बजाय भी भुगतान किया जाता है।
नुस्खा बदल गया है और सुधार हुआ है, लेकिन चॉकलेट बनाने का मूल सिद्धांत आज भी वैसा ही है। आज, अधिकांश चॉकलेट उत्पादों को कन्फेक्शनरी कारखानों में उत्पादित किया जाता है, इसलिए मिठाई के प्रेमियों को चॉकलेट उत्पादों की एक विस्तृत चयन की पेशकश की जाती है। मिठाई के स्वाद का आनंद लेते हुए, सवाल उठता है: चॉकलेट कैसे बनाया जाता है?
रोचक तथ्य: कोको के पेड़ का वैज्ञानिक नाम "थियोब्रोमा काकाओ" है, जिसका अर्थ है "देवताओं का भोजन"।
कोको बीन तैयारी
कारखाने या घर पर चॉकलेट के उत्पादन के लिए, केवल उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। संरचना या प्रक्रिया में किसी भी परिवर्तन के परिणामस्वरूप खराब स्वाद हो सकता है। फैक्टरी चॉकलेट को उच्च मानकों को पूरा करना होगा और ग्राहकों की संतुष्टि को अधिकतम करना होगा।इसलिए, चॉकलेट के उत्पादन के लिए, उद्यम आपूर्तिकर्ताओं से उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदते हैं।
चॉकलेट कई प्रकार के होते हैं:
- सामान्य - कोको उत्पादों की सामग्री 35% से 55-60% तक;
- विशेष चॉकलेट - मधुमेह और सेना के लिए;
- मिठाई - एडिटिव्स के साथ;
- भरने के साथ;
- झरझरा;
- कड़वा;
- सफेद।
प्रारंभ में, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और पर्चे भराव का चयन किया जाता है। ऑपरेटर नियंत्रण के तहत विशेष प्रतिष्ठानों में, बीन्स को मलबे, कोको के गोले और दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है। क्रशर का उपयोग करके, गुठली को कुचल दिया जाता है और एक इलेक्ट्रिक भट्ठी में तलने के लिए एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से भेजा जाता है। तली हुई कटी हुई बीन की गुठली को अलग-अलग व्यास के छेद से छलनी से गुजारा जाता है और आवश्यक आकारों के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। चॉकलेट बार बनाने के लिए बड़े कणों का उपयोग किया जाता है, और छोटे कणों को भरने के लिए जोड़ा जाता है।
चॉकलेट के लिए निम्नलिखित भराव हैं:
- फल और मुरब्बा;
- चॉकलेट कलाकंद;
- मलाईदार शौकीन;
- pralines;
- शराब।
रोचक तथ्य: चॉकलेट पहली बार रूस में यात्री फ्रांसिस्को डी मिरांडा की बदौलत 1786 में दिखाई दिया।
कोको
कोको बीन्स को विशेष पीसने वाले पौधों के लिए भेजा जाता है, जिसमें वे आटे के समान बारीक पाउडर में बदल जाते हैं। हलवाई अधिकतम पीसने की कोशिश करते हैं, क्योंकि छोटे कण, चॉकलेट के लिए बेहतर स्वाद होंगे।
चॉकलेट बनाना
कोको पाउडर की तैयारी
पाउडर को एक विशेष कंटेनर में + 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर डाला जाता है ताकि यह तेल को स्रावित करने लगे और एक मलाईदार स्थिरता ले।तैयार द्रव्यमान को एक रोलिंग मशीन में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें इसे रोलर्स के दबाव में मिश्रण और अतिरिक्त पीसने के अधीन किया जाता है। परिणामस्वरूप प्लास्टिक द्रव्यमान क्लंपिंग और ढीला हो जाता है।
चॉकलेट लेआउट
पाउडर चीनी और अतिरिक्त योजक नुस्खा के अनुसार कोको पाउडर में जोड़ा जाता है। नतीजतन, कोकोआ मक्खन की मात्रा 32-36% के बीच होनी चाहिए। यदि कसा हुआ कोको में पर्याप्त मक्खन नहीं है, तो यह वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक जोड़ा जाता है।
इस स्तर पर, चॉकलेट बनाने के लिए विभिन्न योजक का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए: डेयरी उत्पाद, अखरोट की गुठली, वैनिलिन, दूध, किशमिश।
रोचक तथ्य: रूस में पहला चॉकलेट बाजार 1880 में अलेक्सई इवानोविच अब्रिकोसोव द्वारा बनाया गया था, जिसका नाम "ए। आई। अब्रिकोसोव संस की साझेदारी" था।
Conching
जैसे ही चॉकलेट मिक्स में सामग्री डाली जाती है, ऑपरेटर उसे शंख मशीन में भेजता है। एक विशेष खुले कंटेनर में, मिश्रण गर्म स्थिति में 72 घंटे तक होता है। हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क और लगातार मिश्रण आपको मिश्रण से अप्रिय महक और टैनिन को बाहर निकालने की अनुमति देता है और जिससे भविष्य के उत्पादों की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार होता है।
चॉकलेट बनाने
तैयार द्रव्यमान चॉकलेट बार के गठन के लिए उपकरण को भेजा जाता है। + 40-45 ° С के तापमान के साथ पिघला हुआ द्रव्यमान सावधानी से तैयार रूपों में डाला जाता है, जहां इसे जल्दी से + 33 ° С और 30-40 मिनट की आयु तक ठंडा किया जाता है। एक थरथानेवाला कन्वेयर का उपयोग करके, हवा के बुलबुले को ठंडा चॉकलेट बार के फर्श से हटा दिया जाता है।यह आवश्यक है कि कोकोआ मक्खन नए नए साँचे में क्रिस्टलीकृत हो जाता है और फिर चॉकलेट मुंह में पिघला देता है, जिससे सुखद एहसास होता है।
चॉकलेट पैकेजिंग
गुणवत्ता नियंत्रण पारित करने के बाद, ठंडा चॉकलेट बार पन्नी में लपेटा जाता है और कागज के बक्से में पैक किया जाता है। भंडार के लिए तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों को बिक्री के लिए भेजा जाता है।
रोचक तथ्य: ग्राउंड कोको पाउडर की कमी के कारण व्हाइट चॉकलेट में यह रंग होता है। शेष सामग्री डार्क चॉकलेट की तरह ही हैं।
चॉकलेट सबसे आम और पसंदीदा विनम्रता है, जिसका अपना इतिहास और निर्माण रहस्य है।