कुछ मामलों में, फलों को अनियंत्रित करना आवश्यक हो जाता है। इसी समय, फल लाभकारी गुण नहीं खोते हैं, उत्कृष्ट स्वाद होते हैं।
फल पकने का मुख्य कारण है
प्रक्रिया हार्मोन एथिलीन के प्रभाव में होती है - पौधे की उत्पत्ति (पानी में घुलनशील) की एक गैस, जो फल स्वयं उत्पन्न करते हैं। इसका दूसरा नाम है: "परिपक्वता का हार्मोन।" एथिलीन चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, ताकि फल एक प्राकृतिक रंग, मिठास, कोमलता और रस का अधिग्रहण करें। इस हार्मोन की खोज हमारे वनस्पतिशास्त्री दिमित्री नेलूबोव ने पिछली शताब्दी में की थी।
चूंकि यह फल द्वारा सीधे उत्पादित और अवशोषित होता है, इसलिए यह आवश्यक नहीं है कि वे पूरी तरह से पकने तक पेड़ पर बने रहें। एक फटा हुआ भ्रूण कभी-कभी और भी तेज हो जाता है, क्योंकि नमी की कमी एथिलीन के उत्पादन को बढ़ाती है।
कौन से फटे हुए फल पकते हैं और कौन से नहीं?
हार्मोन के लिए अतिसंवेदनशील हैं: सेब, आम, केला, एवोकैडो, नाशपाती, खुबानी। ये फल अपने आप गैस बनाते हैं, जिसके कारण वे पकते हैं। उनके पकने में तेजी लाने के लिए उन्हें अन्य फलों के साथ संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। एथिलीन के प्रति संवेदनशील: quince, ख़ुरमा, बेर, अनानास। हार्मोन के लिए अतिसंवेदनशील फल: अनार, अंजीर, अंगूर। ये फल विशेष रूप से एक पेड़ पर उग सकते हैं, बशर्ते कि नमी और पोषक तत्वों का अंतर्ग्रहण हो। बाद के समूह के फल एथिलीन के प्रभाव में नहीं पकते हैं, इसके विपरीत, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, जिसके परिणामस्वरूप वे बिगड़ते हैं।
फल पकने की स्थिति
कटे हुए फलों को काले कागज या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है।एक अंधेरे कमरे में 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक और 20 डिग्री से कम नहीं तापमान के साथ साफ किया गया। फल, विविधता के आधार पर, अलग-अलग मात्रा में एथिलीन का स्राव और अवशोषण करते हैं।
इष्टतम से ऊपर के तापमान पर, फल पकने में तेजी आती है, लेकिन एक ही समय में वे नरम त्वचा के साथ नरम हो जाते हैं। सूरज की किरणें प्रक्रिया में काफी तेजी लाती हैं, लेकिन फल अपनी लोच और रसहीनता खो देते हैं, और कुछ मामलों में उन पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। इसलिए, इस तरह के भंडारण की स्थिति उपयुक्त नहीं है अगर फल बाद में बेचे जाने की योजना है। एक ठंडे कमरे में, परिपक्व होने में अधिक समय लगता है।
भंडारण संगतता
सही पड़ोस महत्वपूर्ण है। सेब दूसरों की तुलना में अधिक एथिलीन का उत्सर्जन करते हैं, इसलिए उन्हें अलग से संग्रहीत किया जाता है। पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इन फलों को अन्य हरे फलों के बगल में रखने की सिफारिश की जाती है।
कंटेनर विशेष रूप से कागज या लकड़ी से बना होना चाहिए। भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि घनीभूत जो उनमें रूपों सड़ने को उत्तेजित करता है।
व्यावसायिक उपयोग के लिए, आधुनिक तकनीक का उपयोग किया जाता है। फलों को अनियंत्रित किया जाता है और विशेष बूथों में रखा जाता है, जिसमें एथिलीन को छोटी खुराक में परोसा जाता है। सर्दियों में अलमारियों पर पड़े लगभग सभी फलों को ऐसे कक्षों में संसाधित किया जाता है।
हरे फल पकने में सक्षम होते हैं, तापमान और अन्य भंडारण सिफारिशों के अधीन होते हैं। यह संभव है, क्योंकि फल स्वतंत्र रूप से जीवन की प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं।पेड़ से पकने वाले फलों के पकने को प्रोत्साहित करने वाला मुख्य कारक एथिलीन, या "रिपीसीम हार्मोन" है।
जमा करने की दर भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। एक उज्ज्वल में, गर्म स्थान, सही पड़ोस के साथ, इस प्रक्रिया में काफी तेजी आई है। एक ही प्रभाव होगा अगर हरे फलों में से एक पका हुआ हो।
