खट्टा क्रीम एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें वसा की मात्रा 15 से 58% है, जो क्रीम और खट्टे से प्राप्त की जाती है। यह विशेष रूप से विकसित बैक्टीरिया या कवक के उपभेदों का उपयोग करके क्रीम के खट्टा दूध किण्वन की विधि द्वारा तैयार किया जाता है।
इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन और व्यंजनों को तैयार करने के लिए मुख्य या अतिरिक्त घटक के रूप में किया जाता है। पहली बार, आधुनिक रूस और सीआईएस देशों की विशालता में खट्टा क्रीम, कीवान रस के समय में व्यापक रूप से जाना जाने लगा, जब लोगों ने दूध को एक विशेष तरीके से संसाधित करने का तरीका सीखा।
खट्टा क्रीम बनाने के लिए बहुत पहले नुस्खा खट्टा दूध "दूर बह" परत की ऊपरी परत को हटाने और इसे एक ठंडी जगह में बसाने की विधि में शामिल था। विभाजक के आविष्कार के बाद, खाना पकाने की विधि बहुत तेज और आसान हो गई। इसलिए, आज खट्टा क्रीम हर दुकान में एक सस्ती कीमत पर मिल सकती है, जिसने इसे कई गोरमेट्स के लिए एक पसंदीदा उत्पाद बनने की अनुमति दी। और हर बार, इसे रोटी के टुकड़े पर फैलाना या बोर्स्च में जोड़ना, एक चमत्कार होता है, तो वे खट्टा क्रीम कैसे बनाते हैं?
खट्टा क्रीम किससे बनता है?
खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको अच्छे वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है, जिसे एक विभाजक का उपयोग करके क्रीम और स्किम दूध में अलग किया जाता है। क्रीम को एक सजातीय द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है और खट्टे के साथ उन्हें उच्चतम गुणवत्ता के खट्टा क्रीम में बदल दिया जाता है। उत्पादन विधि घर पर उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों से अलग नहीं है।मुख्य अंतर उत्पादन और तकनीकी उपकरणों के आकार का है।
रोचक तथ्य: XIX सदी में खट्टा क्रीम दुनिया भर में जाना जाता है आधुनिक रूस के क्षेत्र से यूरोप और एशिया के देशों में प्रवास की पहली लहर के बाद। उस समय, यूरोपीय क्रीम के साथ इसकी तुलना की गई थी, लेकिन थोड़े समय के बाद, खट्टा क्रीम ने सभी यूरोपीय लोगों के मेनू में एक अद्भुत विनम्रता के रूप में सम्मान की जगह ले ली।
खाना पकाने खट्टा क्रीम
उच्च गुणवत्ता वाले दूध को डेयरी कारखाने में लाया जाता है। इसे विशेष खेतों पर या ग्रामीण आबादी, मवेशियों के मालिकों से खरीदा जाता है। सभी खरीदे गए कच्चे माल को एंटीबायोटिक दवाओं, खट्टा-दूध बैक्टीरिया और अन्य विदेशी घटकों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के बाद, दूध उत्पादन प्रक्रिया की शुरुआत तक 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भंडारण के लिए भेजा जाता है। खट्टा-दूध बैक्टीरिया के विकास के लिए 6 डिग्री सेल्सियस का तापमान इष्टतम माना जाता है, जो दूध को विशेष गुण देता है।
दूध एक पाइपलाइन प्रणाली के माध्यम से विभाजक में आसुत है। घूर्णी बल के प्रभाव के तहत, कच्चे माल को स्किम दूध और क्रीम में दूध वसा की एक उच्च सामग्री के साथ विभाजित किया जाता है। उन्हें उत्पादन के अगले चरण में अलग, ठंडा और अलग कर दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना आवश्यक है ताकि क्रीम लंबे समय तक खट्टा न हो। स्किम दूध को पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है, और खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए अगले चरण में क्रीम।
क्रीम एक विशेष स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में छिपे हुए थर्मोकोल के साथ आसुत है, जो धीरे-धीरे पूरे द्रव्यमान को 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करता है। गर्मी के प्रभाव के तहत, वसा ग्लोब्यूल्स प्लास्टिक बन जाते हैं और आसानी से यांत्रिक तनाव के अधीन होते हैं। एक होमोजेनाइज़र में, वसा की गेंदों को छोटे अंशों में कुचल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण सजातीय हो जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, क्रीम को विशेष 6-टन टैंकों में आसुत किया जाता है, जहां वे खट्टा क्रीम में बदल जाते हैं।
किण्वन (बैक्टीरिया) कंटेनर में जोड़ा जाता है - जमे हुए लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी। पूरी तरह से धीमी गति से मिश्रण के 10 घंटे के लिए, क्रीम एक सजातीय खट्टा क्रीम में बदल जाती है। तैयार उत्पाद को गुणवत्ता के लिए प्रयोगशाला में जांचा जाता है और पैकेजिंग चरण में भेजा जाता है। खट्टा क्रीम बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है और अलमारियों को स्टोर करने के लिए भेजा जाता है।
रोचक तथ्य: खट्टा क्रीम विशेष रूप से स्लाव उत्पाद माना जाता है। यह बोर्स्च, आलू पेनकेक्स और वैरेंकी के प्राचीन व्यंजनों से स्पष्ट है। मूल रूप से, केवल अमीर ज़मींदार, ज़मींदार और देहाती लोग ही इसे तैयार कर सकते थे। लेकिन तकनीक और जनसंख्या वृद्धि के विकास के साथ, उत्पाद धीरे-धीरे आबादी के सभी समूहों के लिए उपलब्ध हो गया।
खट्टा क्रीम दोनों कारखाने और घर पर तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस दूध से क्रीम को अलग करने और थोड़ा सा जोड़ने की आवश्यकता है। ताजा खट्टा क्रीम वयस्कों, बच्चों और यहां तक कि सबसे परिष्कृत पेटू को प्रसन्न करेगा।