XI-XII सदियों की अवधि के दौरान आधुनिक रूस और सीआईएस देशों के खुले स्थानों पर लाठी पर कैंडी के आवरण में लिपटे हुए चीनी कैंडी दिखाई दिए। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस के क्षेत्र में पहली चीनी कक्ष के आगमन के साथ अद्भुत मिठाई, आबादी के सभी समूहों के लिए सुलभ हो गई।
उस क्षण से, कैंडी को विभिन्न व्यंजनों और खाद्य योजकों का उपयोग करके कार्यशालाओं और घर के रसोई घर में उत्पादित किया जाने लगा। धीरे-धीरे, मिठाई इतनी फैल गई कि एक भी वयस्क और छोटा बच्चा इस अद्भुत उपचार के बिना एक सप्ताह भी नहीं रह सकता है। और हर बार जब हम किसी स्टोर या सुपरमार्केट की अलमारियों पर इस तरह की मिठाई देखते हैं, तो हमें आश्चर्य हो सकता है: "तो लॉलीपॉप कैसे बनाते हैं?"
रोचक तथ्य: चीनी और कैंडी का जन्मस्थान, आधुनिक भारत के क्षेत्र पर विचार करें। चीनी से मिठाई के अस्तित्व का रिकॉर्ड, 5 हजार साल पहले प्राचीन पांडुलिपियों में पाए गए वैज्ञानिक।
कैंडी से क्या बना रहे हैं?
कैंडी के उत्पादन के लिए, किसी भी दुकान में सरल और सस्ती चीनी का उपयोग करें। कन्फेक्शनरी कारखानों में, वह दुनिया भर से भारी मात्रा में प्रवेश करता है। इसका उत्पादन गन्ने, बीट्स, मेपल, ताड़ के पेड़ और शर्बत से किया जा सकता है। स्वाद, रंजक और सुगंध जोड़ने के बाद, मिश्रण गर्मी उपचार से गुजरता है। एक अद्वितीय आकार पाने के लिए और इसे एक आकर्षक रूप देने के लिए, तैयार मिश्रण के ऊपर कई सरल जोड़तोड़ किए जाते हैं और इसे विभिन्न आकारों, रंगों और आकारों के कैंडी कैन में बदल दिया जाता है।इस क्षण से, तैयार माल को पैकेजिंग में लपेटा जा सकता है और स्टोर काउंटर पर भेजा जा सकता है।
कारमेल उत्पादन
कारमेल उत्पादन संयंत्र में प्रवेश करने वाली चीनी छोटे मलबे से छलनी और साफ हो जाती है। सफाई प्रक्रिया एक विशेष तंत्र में कंपन स्क्रीन और विदेशी वस्तुओं को हटाने के लिए एक प्रणाली के साथ होती है। डिवाइस इस तरह से बनाया गया है कि 100% शुद्ध दानेदार चीनी बाहर निकलने पर रहता है, और बड़े और छोटे मलबे को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। पानी को पानी की आपूर्ति प्रणाली से लिया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो अशुद्धियों और रासायनिक योजक से शुद्ध किया जाता है। सुगंध, सुगंध और रंजक को नुस्खा के अनुसार चुना जाता है। प्रारंभिक कार्य पूरा होने के बाद, सामग्री को कारमेल द्रव्यमान की तैयारी के चरण में भेजा जाता है।
कारमेल बनाना
धातु के कंटेनर में पानी भरा होता है और दानेदार चीनी भरी जाती है। चीनी सिरप प्राप्त करने के लिए उन्हें विशेष ब्लेड से गूंधा जाता है। एक सजातीय तरल के गठन के बाद, रंजक के साथ स्वाद जोड़ें। पंप का उपयोग करके, तैयार सिरप को एक वैक्यूम डाइजेस्टर में पंप किया जाता है जहां यह फोड़ा होता है। धातु के ब्लेड धीरे-धीरे उबलते द्रव्यमान को मिलाते हैं, जब तक कि अधिकांश पानी भाप के माध्यम से नहीं निकाला जाता है। ऑपरेटर नियंत्रण कक्ष से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करता है ताकि द्रव्यमान चिपक न जाए और सही स्थिरता प्राप्त हो सके। नतीजतन, एक चिपचिपा गर्म कारमेल का गठन होता है, आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार होता है।
कारमेल गठन
बॉयलर से गर्म कारमेल, एक फ्लैट धातु शीतलन तालिका पर उतार दिया जाता है।मेज पर, मास्टर गुणवत्ता और अनुपालन के लिए इसकी जांच करता है। उसके बाद, भागों में विभाजित द्रव्यमान एक बनाने वाले उपकरण में डूब जाता है। घूर्णन शाफ्ट के प्रभाव के तहत, गर्म कैंडीज का एक लंबा बंडल बनता है।
तेज चाकू या एक दबाने वाली मशीन, कैंडी को एक आकार देती है, इसे एक छड़ी पर रखती है और पूरी तरह से ठंडा करती है। कन्वेयर पर, कैंडीज को पैकेजिंग मशीन में भेजा जाता है।
पैकेजिंग
एक विशेष मशीन सुंदर कैंडी रैपरों में तैयार मिठाइयों को पैक करके उन्हें बक्से में पैक करती है। इस क्षण से, कैंडीज अपने अद्भुत स्वाद के साथ हमें खुश करने के लिए स्टोर की अलमारियों में जाते हैं।
रोचक तथ्य: पहला लॉलीपॉप घरों, मछली और क्रिसमस पेड़ों के रूप में बनाया गया था। उद्योग के विकास के साथ, उन्होंने उन्हें और अधिक जटिल रूपों में उत्पादन करना शुरू किया - कॉकरेल और बन्नी।
कारखाने में कैंडी के उत्पादन के लिए लाइन इस तरह से बनाई गई है कि पूरी तकनीकी प्रक्रिया अर्ध-स्वचालित मोड में और उत्पादन के 3 मुख्य चरणों में होती है। अवयवों की तैयारी के साथ शुरू करना और तैयार उत्पादों के लोडिंग के साथ समाप्त होना, उत्पादन में अत्यधिक नकदी लागत और बड़ी संख्या में श्रमिकों को काम पर रखने की आवश्यकता नहीं होती है।
अन्य मिठाइयों के निर्माण की तुलना में, कैंडी उत्पादन आज सबसे अधिक लाभदायक और लाभदायक उद्यमों में से एक माना जाता है। इस तरह की गति और उत्पादन में आसानी के परिणामस्वरूप, ग्रह पर कहीं भी, मिठाई कैंडीज हर वयस्क और बच्चे को उनके अतुलनीय और अद्भुत स्वाद के साथ खुश कर सकते हैं।
