मक्खन एक खाद्य उत्पाद है जो गाय के दूध या अन्य मवेशियों और छोटे मवेशियों के दूध से प्राप्त क्रीम को अलग करके या मथकर बनाया जाता है। इसका उपयोग अन्य खाद्य उत्पादों के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह ज्ञात नहीं है कि पहली बार मक्खन का आविष्कार कब किया गया था, लेकिन इसकी तैयारी के तरीके ज्ञात थे। 6 हजार साल पहले। जैसा कि प्राचीन चर्मपत्रों, पत्थर की गोलियों और पांडुलिपियों पर उनके व्यंजनों के रिकॉर्ड से पता चलता है। आधुनिक रूस और सीआईएस देशों के क्षेत्र में, हमारे युग की 9 वीं शताब्दी में पहले से ही व्यापक वितरण प्राप्त हुआ। उन्होंने इसे हर उस घर में बनाना शुरू किया, जहां मवेशी थे और इसे उन सभी लोगों को बेचते थे, जो एक अद्भुत उत्पाद को आजमाना चाहते हैं।

इसलिए, आज यह आसानी से सैंडविच पर सॉसेज के नीचे या गर्म पकौड़ी के साथ एक प्लेट में पाया जा सकता है। और हर बार जब आप रोटी का टुकड़ा फैलाते हैं, तो आप खुद से पूछते हैं कि मक्खन कैसे बनाया जाता है?

मक्खन किससे बनता है?

मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है। कुछ समय के लिए इसे विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके संसाधित किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त होता है। घर और कारखाने के खाना पकाने के तरीके उत्पादन क्षमता के आधार पर केवल विशेष उपकरणों के उपयोग में भिन्न होते हैं। प्रक्रिया ही हमेशा एक ही रहती है।

रोचक तथ्य: रूस में, पहले यह माना जाता था कि यदि आप एक निश्चित दिन पर गाय को घास खिलाते हैं, तो तेल रंग में सुनहरा हो जाएगा। इसलिए, 23 मई को, घरेलू मवेशियों के प्रत्येक स्वाभिमानी मालिक ने अपनी गायों को पीली घास के साथ खिलाने की कोशिश की, जबकि यह जादू के शब्दों के साथ बोल रहा था।

कुकिंग बटर

खेतों पर, 3.5 ° C तक ताजा गाय के दूध को खरीदा जाता है और कारखाने में लाया जाता है। खट्टा दूध बैक्टीरिया के विकास और कच्चे माल के समय से पहले खराब होने से रोकने के लिए तापमान कम करना आवश्यक है। मक्खन पकाने के लिए दूध लिया जाना चाहिए कम से कम 4% की वसा सामग्री है। यह इस तथ्य से प्राप्त होता है कि खेत पर गायों को एक विशेष उच्च कैलोरी शाकाहारी आहार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध आवश्यक गुणवत्ता प्राप्त होता है। सुसज्जित प्रयोगशालाओं में, यह वसा सामग्री, बैक्टीरिया, परजीवी और विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के लिए जांच की जाती है। परिणाम प्राप्त करने के बाद, कच्चे माल को सफाई चरण में भेजा जाता है, जहां इसे अशुद्धियों, बड़े और छोटे मलबे से फ़िल्टर किया जाता है। सभी शर्तें दीर्घकालिक भंडारण के लिए बनाई जाती हैं और, यदि आवश्यक हो, तो मक्खन की तैयारी की त्वरित शुरुआत।

उत्पादन शुरू करने से पहले, दूध को 50 ° C के तापमान तक गर्म किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पाइपलाइन सिस्टम के माध्यम से छिपे हुए हीटिंग तत्वों से लैस एक विशेष कंटेनर में पंप किया जाता है। प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है ताकि कच्चे माल को गलती से खराब न करें। आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, दूध विभाजक को भेजा जाता है।उच्च गति (1500 आरपीएम) पर एक बंद कंटेनर में, एक एल्यूमीनियम ब्लेड घूमता है, जो व्हिप क्रीम और दूध के छोटे भागों से स्किम दूध को अलग करता है।

बंद स्टेनलेस कंटेनरों में लंबे समय तक बचाव के लिए 40% वसा सामग्री के साथ क्रीम। उसके बाद, उन्हें एक तेल मिल में भेजा जाता है, जहां एक विशाल ड्रम प्रति मिनट 900 क्रांतियों की गति से घूमता है और उन्हें तब तक चाबुक मारता है जब तक कि 80% से अधिक वसा वाले तेल को प्राप्त नहीं हो जाता। रोटेशन के प्रभाव के तहत, वसा, पानी और हवा की प्रतिक्रिया, जिनमें से क्रीम शामिल हैं।

वसा ग्लब्स एक दूसरे के खिलाफ हराते हैं, अपना खोल खो देते हैं और एक ही द्रव्यमान में एक साथ चिपक जाते हैं। परिणामस्वरूप तेल के लिए, यदि आवश्यक हो, नमक और अन्य excipients विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए जोड़ा जाता है। लेकिन अक्सर, निर्माता केवल नमक तक सीमित होते हैं।

गुणवत्ता नियंत्रण और पैकेजिंग

तैयार उत्पादों के नमूने प्रयोगशाला में ले जाए जाते हैं, जहां मानकों के अनुपालन के लिए उनकी जांच की जाती है। सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के बाद, तेल पन्नी की एक परत के साथ कागज में पैक किया जाता है। इस तरह की पैकेजिंग घनी होती है और तेल को ऊंचे तापमान, पानी या अन्य तरल पदार्थों के प्रवेश से गर्म होने से बचाने में मदद करती है। इसके अलावा, पन्नी तेल को सूरज की रोशनी से बचाता है, जिसके प्रभाव में यह ऑक्सीकरण होता है।

रोचक तथ्य: गर्मियों के दूध की तुलना में सर्दियों का दूध का तेल बहुत हल्का होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि रंग विटामिन ए देता है, जो ताजा गर्मियों की घास से समृद्ध होता है।

मक्खन के उत्पादन में बहुत प्रयास और लागत की आवश्यकता नहीं होती है। यह कारखाने में और घर पर समस्याओं के बिना तैयार किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, ताजा वसा वाले दूध को अच्छी तरह से साफ और हिलाया जाना चाहिए। परिणाम एक स्वादिष्ट तेल है जो हर पेटू के लिए अपील करेगा।

मक्खन कैसे और किस उत्पादन से बनाया जाता है