क्वास की उपस्थिति का पहला उल्लेख तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्र की सभ्यता के पिरामिडों की दीवारों पर पांडुलिपियों और भित्तिचित्रों में पाया गया था। क्वास सभी प्राचीन सभ्यताओं के लेखन में, एक अद्भुत पेय के रूप में, शक्ति को बहाल करने और प्यास बुझाने के रूप में पाया जाता है।
आज आप उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के आधार पर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कारखानों में बने विशाल किस्म के क्वास देख सकते हैं। लेकिन सभी मामलों में तैयारी का सिद्धांत समान है, जो इसे ऐसे अविश्वसनीय गुण प्रदान करता है। और हर बार एक गिलास इस स्वादिष्ट पेय से भर जाता है, हम खुद से सवाल पूछ सकते हैं: तो क्वास कैसे करें?
रोचक तथ्य: रूस में, क्वास 1000 साल से अधिक पहले से जाना जाता है। प्राचीन रूसी लिखित स्रोतों में 996 में वापस डेटिंग करते हुए यह लिखा गया था: राजकुमार व्लादिमीर I Svyatoslavich, रस के बपतिस्मा के बाद, लोगों को लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित करने के लिए शांत करने का आदेश दिया!
क्वास किस चीज से बना है?
आज दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों से बने क्वास पा सकते हैं। लेकिन सभी प्रकार के पेय के लिए तैयारी का सिद्धांत समान है। इसलिए, हम कारखाने माल्ट क्वास के निर्माण के उदाहरण पर उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया पर विचार करते हैं।
इसकी तैयारी के लिए, ताजा जौ को पौधे तक पहुंचाया जाता है। इसे मलबे और विदेशी वस्तुओं को हटाने के लिए मोटे सफाई प्रणाली के माध्यम से पारित किया जाता है। रासायनिक अशुद्धियों और छोटे मलबे से शुद्ध पेय का उपयोग करने के लिए पानी। सभी तैयार सामग्री को अलग-अलग कंटेनरों या भंडारण कंटेनरों में लोड किया जाता है और माल्ट तैयार करने के चरण में भेजा जाता है।
माल्ट की तैयारी
जौ को एक विशेष कंटेनर में लोड किया जाता है और तैयार पानी को इसमें जोड़ा जाता है। धातु के ब्लेड सामग्री को मिलाते हैं ताकि पानी हवा के बुलबुले से अच्छी तरह से संतृप्त हो। प्रक्रिया आवश्यक है ताकि जौ अगले चरण में अंकुरित हो सके। कुछ समय बाद, ऑपरेटर प्रक्रिया को पूरा करता है, अतिरिक्त पानी निकालता है और टैंक की सामग्री को अंकुरण चरण में भेजता है।
जौ को एक विशाल उपकरण में रखा जाता है, जिसमें इसके अंकुरण के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं। एक निश्चित एल्गोरिदम के अनुसार, यह मिश्रित, नम और गर्म होता है जब तक कि प्रत्येक अनाज पर युवा जड़ें दिखाई न दें। जब जड़ अनाज के आकार तक पहुंच जाती है, तो यह अगले खाना पकाने के चरण के लिए माल्ट तैयार हो जाता है। प्रयोगशाला नियंत्रण के बाद, माल्ट को सुखाने और गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।
क्वास वार्ट बनाना
तैयार माल्ट को लिफ्ट में भेजा जाता है, जहां घर्षण और यांत्रिक दबाव के प्रभाव में, प्रत्येक अनाज से एक अंकुर अलग हो जाता है। तैयार द्रव्यमान एक छलनी प्रणाली से गुजरता है, जहां अंकुर अनाज से अलग हो जाते हैं। एक पाउडर राज्य में पीसने के लिए तंत्र को अनाज भेजा जाता है। पाउडर को पानी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक तरल स्थिरता प्राप्त नहीं की जाती है और विशेष धातु के कंटेनर में लगभग 6 घंटे तक उबाला जाता है।
ऑपरेटर नियंत्रण के बाद, गठित वॉर्ट का बचाव किया जाता है। एक विशेष रोटी का स्वाद प्राप्त करने के लिए, राई माल्ट को खाना पकाने के चरण में जौ के बगीचे में जोड़ा जाता है। अनुपात इस तरह से देखे जाते हैं कि प्रक्रिया में स्टार्च बनता है, जिसे चीनी में बदलना चाहिए, और पानी एक अद्भुत सुगंध के साथ संतृप्त होता है। अब ताजा पौधा किण्वन की दुकान में भेजा जाता है।
पौधा किण्वन
तैयार वार्ट को विशाल सील किए गए बेलनाकार शंक्वाकार कंटेनरों में डाला जाता है, जिसमें विशेष रूप से पतला खमीर जोड़ा जाता है। 10 दिनों के भीतर, पौधा बैठ जाता है और क्वास प्राप्त करने के लिए लाया जाता है। अवधि के अंत में, क्वास को एक शुद्धिकरण प्रणाली के माध्यम से पारित किया जाता है जिसमें तरल केवस से ठोस जैविक संरचनाओं को अलग करने के लिए एक स्थापित kieselguhr फिल्टर का उपयोग किया जाता है। परिणाम प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में पैकेजिंग के लिए तैयार एक स्वच्छ पेय है।
रोचक तथ्य: प्राचीन काल से, कवास के आधार पर विभिन्न प्रकार के ठंडे व्यंजन तैयार किए गए हैं, जैसे ओक्रोशका, टॉप्स, टर्की, पुट्रा, कोरबा, ज़ामा और अन्य।
क्वास फैल
तैयार क्वास पास्चुरीकरण और प्रयोगशाला अनुसंधान के चरण के माध्यम से जाता है। गुणवत्ता नियंत्रण के बाद, इसे अंधेरे कंटेनरों में डाला जाता है और दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों में भेजा जाता है।
पहली विकसित सभ्यता के आगमन के बाद से ताजा, तैयार कवास ने हमारे पूर्वजों की प्यास बुझाई। आज हम भी इस अद्भुत पेय का उपयोग कर सकते हैं और इसके अनूठे स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।
