सॉसेज की तैयारी का पहला उल्लेख, इतिहासकार प्राचीन सभ्य दुनिया भर में प्राचीन ग्रीस और बाबुल के उद्घोषों में पाते हैं। उस समय, मांस के साथ पृथक पोर्क आंत और कटा हुआ लार्वा सॉसेज उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता था।
नुस्खा हर दिन बदल रहा है, और इसके परिणामस्वरूप हमारे पास उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। आज तक, यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और सस्ती कीमत के कारण आबादी के सभी समूहों के साथ लोकप्रिय है।
कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज आज उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग माना जाता है। इसकी मदद से, आप अद्वितीय सैंडविच बना सकते हैं या बस एक प्लेट में काट सकते हैं और एक शानदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन शायद ही किसी को एहसास होता है कि सॉसेज के एक स्टिक के उत्पादन के लिए मीट प्रोसेसिंग प्लांट के श्रमिकों और गुणवत्ता वाले अवयवों के उपयोग के लिए काफी प्रयास की आवश्यकता होती है। एक कप चाय और एक सैंडविच के साथ मेज पर बैठे, कभी-कभी मेरी आत्मा में गहराई से एक सवाल उठता है, तो एक स्वादिष्ट सॉस कैसे बनाया जाता है?
कारखाने में सॉसेज कैसे बनाएं?
सॉसेज का उत्पादन नुस्खा के चयन और तकनीकी प्रक्रिया की तैयारी के साथ शुरू होता है। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज के लिए, उच्च गुणवत्ता के ताजे तत्व चुने जाते हैं।
सॉसेज किस चीज से बना है?
- गाय का मांस;
- सुअर का मांस;
- सूअर का मांस;
- प्राकृतिक मसाले;
- जीवाणु संवर्धन;
- नमक;
- स्टेबलाइजर्स;
मांस उत्पाद उत्पादन के लिए तैयार एक रूप में डेबोनिंग चरण से आते हैं।मांस पट्टिका और बेकन को विशेष रूप से तैयार मांस की चक्की में पीसें। सॉसेज के प्रत्येक प्रकार के लिए, एक अद्वितीय संदंश बनावट बनाने के लिए चाकू को अलग-अलग समायोजित और चुना जाता है।
चाकू में तीन ब्लेड के साथ एक पेंच का आकार होता है। जमे हुए गोमांस, पोर्क और बेकन को अलग से एक मांस की चक्की में लोड किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस की वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए पीसते हैं। ठंड के स्थान पर, पीसने के चरण में, मांस में बर्फ के टुकड़े जोड़े जाते हैं।
कच्चे माल बारी में पीस रहे हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस में स्लाइस व्यक्तिगत रूप से हो और दृढ़ता से मिश्रण न करें। सामग्री को फ्रीज़ करें या एक सुंदर मांस बनावट को संरक्षित करने के लिए बर्फ जोड़ें।
कच्चे माल की पीसने के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, जीवाणु संस्कृति और स्टेबलाइजर्स को मिलाया जाता है। सबसे पहले, बीफ़ को बड़े टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, फिर बोल्ड पोर्क को इसमें जोड़ा जाता है। सूअर का मांस और मध्यम टुकड़े के बड़े टुकड़े बनाने के लिए फिर से पीसें।
इस द्रव्यमान में बेकन जोड़ें और एक सजातीय बलगम प्राप्त होने तक पीस लें। इस चरण में पहले से ही स्टफिंग में एक स्थिरता है जो भरने के लिए उपयुक्त है। कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए अब नमक डाला जाता है।
कई उद्योगों में, नमक को पीसने के लिए और रेफ्रिजरेटर को भेजे गए एक दिन के लिए तैयार किया जाता है। भरवां मांस को हाइड्रोलिक सिरिंज में लोड किया जाता है। पिस्टन के दबाव में, कृत्रिम खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है। खोल पारदर्शी है, प्राकृतिक सामग्री से बना है - कोलेजन और स्टेबलाइजर्स।
प्रक्रिया में, एक लंबा वर्कपीस प्राप्त किया जाता है, जो सही स्थानों में बंधा हुआ है।दोनों सिरों पर, म्यान को सुतली से बांधा जाता है या क्लिप के साथ सील किया जाता है। परिणाम सॉसेज या कटा हुआ रोटियों की एक लंबी लंबी रिबन है, अगले चरण के लिए तैयार है।
सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए वर्षा के लिए रखा जाता है। निलंबित सॉसेज में कीमा बनाया हुआ मांस जमा होता है और एक किण्वन प्रक्रिया होती है। उसके बाद, एक विशेष कमरे में ठंडा धूम्रपान किया जाता है - एक धूम्रपान थर्मल कक्ष।
धूम्रपान के लिए, पीस और नमी के एक निश्चित अंश के बीच चिप्स का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक सॉसेज की एक छड़ी के लिए औसत उत्पादन समय 14 से 20 दिन है।
कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, एक मांस की चक्की के बाद इसे कटर के माध्यम से पारित किया जाता है।
परिणाम सॉसेज, सॉसेज या पकाया सॉसेज के लिए एक पेस्ट है। नुस्खा के आधार पर, सॉसेज तले हुए, उबले हुए, स्मोक्ड या आधे बेक्ड छोड़ दिए जाते हैं। विभिन्न अवयवों और मसालों को रचना में जोड़ा जाता है और संयुक्त किया जाता है। एक आयताकार या अंडाकार सॉसेज बनाने के लिए, इसे विशेष रूपों में रखा गया है।
प्रत्येक मांस प्रसंस्करण संयंत्र में उत्पादन अपने सिद्धांत के अनुसार कॉन्फ़िगर किया गया है।, लेकिन नियामक अधिकारियों और GOSTs की सभी आवश्यकताओं के अनुपालन में।
घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं?
घर-निर्मित सॉसेज बनाना कारखाने के उत्पादन से अलग नहीं है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार मांस, बेकन और मसाले लें। सामग्री को एक मांस की चक्की में जमीन या वांछित आकार के टुकड़े प्राप्त करने के लिए मैन्युअल रूप से काटा जाता है। मांस और बेकन को उबला हुआ, तला हुआ या वांछित के रूप में स्मोक्ड किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस कारखाने सॉसेज फिल्म या पृथक सूअर का मांस के साथ भरवां है।अंत में, तैयार उत्पाद को थर्मामीटर या बस जमे हुए संसाधित किया जा सकता है।
सॉसेज के प्रकार के आधार पर, नुस्खा, प्रक्रिया और पैकेजिंग विधि बदल जाती है। इसी समय, उत्पादन का सिद्धांत सभी प्रकार के सॉसेज के लिए एक रहता है।
