पानी के साथ एक पैन में मांस का एक टुकड़ा डालना, और बर्नर को चालू करना, एक स्वादिष्ट सूप या शोरबा पकाने की उम्मीद करना, आप उबलते फोम को उबालने पर पा सकते हैं। बुलबुले क्या से बनते हैं, क्या इसे हटाने के लिए आवश्यक है, या क्या इसे छोड़ना बेहतर है?
ऐसे सवालों का जवाब देना मुश्किल नहीं है - फोम की संरचना ज्ञात है, पहले मांस व्यंजन तैयार करने के लिए रसोइयों की अपनी उपयोगी सिफारिशें हैं।
शोरबा में दिखने वाले फोम की संरचना
मांस एक प्रोटीन उत्पाद है, इसमें वसा, हड्डी के कण भी होते हैं। खाना पकाने के दौरान, प्रोटीन के थोक टुकड़े के अंदर रहते हैं, हालांकि, उनमें से एक छोटी मात्रा में पानी में छोड़ दिया जाता है, उच्च तापमान के प्रभाव में जमा होता है, एक फोम बनाता है। कुकिंग फोम मांस से स्रावित एक प्रोटीन है।। इस मामले में, इसमें एक हल्का, भूरा रंग है। इस तरह के फोम को छोड़ा जा सकता है, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने आप ही फैलाया जाएगा, हालांकि, शोरबा बहुत पारदर्शी नहीं हो सकता है।
रोचक तथ्य: यदि आप खाना पकाने के दौरान गलती से एक अंडे को तोड़ते हैं, तो पानी में डूबे हुए, एक समान फोम भी हो सकता है। और इसे फलियों द्वारा पकाने के दौरान भी बनाया जाता है। बीन्स, मटर प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जो पानी में भी खड़े रह सकते हैं, जिससे एक हल्का झाग बनता है।
शोरबा में फोम को हटाने या न हटाने के लिए?
कुछ लोग अभी भी फोम को निकालना पसंद करते हैं, इसके प्रोटीन संरचना के बावजूद। निष्कासन न केवल सौंदर्य कारणों से किया जाता है। एक भूरे, गहरे भूरे रंग के द्रव्यमान का निर्माण रक्त से होता है जब यह मांस या मांस के टुकड़े में निहित होता है। इसे हटाने के लिए वांछनीय है, जमा हुआ रक्त में एक विशिष्ट स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं है। हालांकि यह हानिकारक नहीं है।
कभी-कभी अस्थि मज्जा, हड्डी के सबसे छोटे कण, यहां तक कि छोटे मलबे भी फोम में बाहर निकल जाते हैं, अगर खाना पकाने से पहले टुकड़ा खराब था। ऐसे फोम को तुरंत निकालना बेहतर होता है। यदि मांस में दूषित पदार्थ होते हैं, तो यह न केवल खाना पकाने से पहले उत्पाद को कुल्ला करने के लिए समझ में आता है। आप मांस के साथ पानी उबाल सकते हैं, फिर इसे सूखा सकते हैं, इसे फिर से ताजा में उबालने के लिए डाल सकते हैं। परिणाम सकारात्मक होगा। संदिग्ध मूल का मांस, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है या रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है, "पंपिंग", पहले उबला हुआ होता है, फिर नए पानी में उबला जाता है, फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
शोरबा में फोम से कैसे छुटकारा पाएं?
फोम की एक बड़ी मात्रा सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं दिखती है, कई इसे से छुटकारा पाने की तलाश करते हैं। तरल को बाहर निकालना आवश्यक नहीं है, आप बस प्याज को शोरबा में फेंक सकते हैं, जो इसके बाहर निकलने की प्रक्रिया को रोक देगा। मांस की गुणवत्ता भी एक बड़ी भूमिका निभाती है। युवा वील गोमांस की तुलना में कम फोम का उत्पादन करेगा। एक उत्पाद जो रासायनिक उपचार से नहीं गुजरा है, जिसमें कोई दूषित तत्व नहीं हैं, रक्त, पुराने, कम-गुणवत्ता की तुलना में तैयारी में कम समस्याएं पैदा करता है। उत्पादों की खरीद के स्तर पर भी एक टुकड़ा का सही विकल्प फोम की एक बड़ी मात्रा के उत्पादन को समाप्त कर देगा, जिसे निकालना होगा।
प्रोटीन के स्वतंत्र विघटन पर भरोसा करते हुए, स्वाभाविक रूप से बुलबुले का गायब होना, आपको लगभग 20 मिनट इंतजार करने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, प्रक्रियाओं को स्थिर किया जाता है, सतह पर केवल पीले वसा का मामूली निशान होगा। फोम की एक बड़ी मात्रा के साथ, शोरबा बादल बन सकता है, और ठंडा होने पर, इसमें कुछ तलछट दिखाई दे सकती है - आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, शोरबा की गुणवत्ता सामान्य बनी हुई है। स्रावित प्रोटीन की एक छोटी मात्रा पारदर्शिता, रंग को प्रभावित नहीं करेगी।
मीट में बचा हुआ प्रोटीन उतना ही स्वस्थ होता है। मुख्य बात यह है कि यह प्रोटीन है जो शोरबा को संतृप्त करेगा, पोषण बढ़ाएगा, न कि हानिकारक पदार्थ, रसायन।
सूप में झाग छोड़ने के बारे में राय अलग है। कुछ इस पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि सूप बनाने के लिए आवश्यक पैन में अन्य उत्पादों को डालने के लिए समय आने पर बुलबुले अपने आप गायब हो जाते हैं। दूसरों ने जानबूझकर पूरी तरह से साफ करने के लिए उसकी रिहाई का इंतजार किया, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वह फिर से प्रदर्शन न करे।
फिर भी अन्य लोग इस घटना पर स्थिति के अनुसार प्रतिक्रिया करते हैं, अंधेरे फोम को हटाते हैं या मांस की संदिग्ध गुणवत्ता के साथ इसे हटाते हैं, और जब सब कुछ क्रम में होता है तो इसे छोड़ देते हैं। इस स्कोर पर कोई भी अस्पष्ट, स्थिर सुझाव नहीं हैं; प्रत्येक व्यक्ति को अपने स्वयं के स्वाद के अनुसार, स्थापित आदतों के अनुसार कार्य करने का अधिकार है। आखिरकार, आज वह समय नहीं है जब आपको जीवित रहने के लिए प्रोटीन के प्रत्येक ग्राम के लिए लड़ना पड़ता है, और आप बिना निलंबन, अशांति के स्पष्ट शोरबा के सौंदर्य सुख के लिए पोषक तत्वों की एक छोटी राशि को हटाने का पूरा खर्च उठा सकते हैं।
