मशरूम प्रकृति का एक स्वतंत्र साम्राज्य है, जो हर जगह पौधों, जानवरों, बैक्टीरिया और वायरस के साथ मौजूद है। लंबे समय तक उन्हें एक निश्चित जीवन शैली के लिए पौधे माना जाता था।
मशरूम दिलचस्प जीवित चीजें हैं जो मनुष्यों द्वारा पूरी तरह से समझ में नहीं आती हैं, जो प्रकृति और हमारे जीवन दोनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। पृथ्वी की सतह का एक वर्ग मीटर नहीं, जहां इस राज्य के प्रतिनिधियों से मुलाकात नहीं होगी, समशीतोष्ण जलवायु में खोजना असंभव है। एक बाढ़ मैदान घास, घास के मैदान या वनस्पति उद्यान की मिट्टी में लाखों कवक कोशिकाएं हो सकती हैं और कई कवक बीजाणु हवा में होते हैं।
मिट्टी के निर्माण में मशरूम की भूमिका
प्रकृति में निभाई गई भूमिका के लिए, मिट्टी के निर्माण की प्रक्रिया में कवक के महत्व को याद करना और इसकी उर्वरता को बढ़ाना आवश्यक है। कार्बनिक पौधों के अवशेषों को सरल पदार्थों में विघटित करने की इसकी क्षमता के कारण, जो बाद में पौधों द्वारा उनके शरीर के ऊतकों का निर्माण करने के लिए उपयोग किया जाता है, बैक्टीरिया के साथ कवक लकड़ी के रूपांतरण में आवश्यक भागीदार हैं।
शैवाल के साथ मिलकर लाइकेन के शरीर में प्रवेश करना, कवक अग्रणी के रूप में काम करते हैं जो पहले चट्टानी मूल चट्टानों को आबाद करते हैं, उन्हें बदलते हैं, और इस प्रकार हरे पौधों के साथ नए स्थानों को आबाद करने के लिए आधार तैयार करते हैं।
पत्ती गिरने मशरूम का अपघटन
अगर इन छोटी मशरूम ऑर्डरियों पर काम नहीं हुआ तो पृथ्वी की सतह कैसी दिखेगी? इस दृश्य की कल्पना करना भी कठिन है - पृथ्वी की सतह को कवर करने वाले कई टन मलबे। प्रत्येक गिरावट, पत्ती गिरने की शुरुआत होती है, जिसके दौरान पुराने रंगीन पत्ते पेड़ों से गिरते हैं।
क्या आपने कभी सोचा है कि तब वे कहां जाते हैं? और पेड़ों की सूखी शाखाएं लगातार जमीन पर गिर रही हैं? "सफाईकर्मी" पुराने सूखे और अक्सर रोगग्रस्त पेड़ों से जंगल को साफ करते हैं? ये सभी कार्य मशरूम के भी हैं। प्रकृति में पदार्थों के चक्र में अपनी महत्वपूर्ण भूमिका को पूरा करते हुए, वे खनिज पदार्थों को मिट्टी में वापस करते हैं और आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ इसे समृद्ध करते हैं।
सहजीवी संबंध
कई मशरूम (फ्लाई एगरिक्स, रसूला, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, तितलियों और अन्य) पेड़ों को मिट्टी से उचित विकास और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों को निकालने में मदद करते हैं, उनके साथ माइकोराइजा बनाते हैं - दोनों जीवों के लिए सह-अस्तित्व फायदेमंद है, जो पेड़ और दोनों को फायदा पहुंचाता है मशरूम। इस सहजीवन के साथ, कवक के पतले सफेद हाइप पौधे की जड़ों की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, और एक "साथी" विनिमय होता है।
"अच्छे पड़ोसी अस्तित्व" की इस जोड़ी में, मशरूम मिट्टी से खनिज पदार्थों का एक सप्लायर है, और पौधे - पाइन, ओक और अन्य - मशरूम जीव के साथ साझा करता है कार्बनिक पदार्थ जो प्रकाश संश्लेषण के दौरान पेड़ बनते हैं।
मशरूम की सुधार और एस्थेटिक क्रिया
यह जानना और याद रखना महत्वपूर्ण है कोई "बुरा" और "अनावश्यक" मशरूम नहीं हैं। जब आप अपने हाथों में एक टोकरी के साथ, ध्यान से खाद्य मशरूम की तलाश करते हैं, तो जंगल में धीरे-धीरे चलें, याद रखें: हर छोटी और नॉन्डस्क्रिप्ट कवक प्रकृति में अपनी महत्वपूर्ण, अपूरणीय भूमिका निभाता है। जहरीला मशरूम, जैसे कि पीला ग्रीबे और फ्लाई एगारिक, खराब नहीं होना चाहिए। आखिरकार, सबसे पहले, अगर वे आपके लिए खाद्य नहीं हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य जानवर उन पर दावत नहीं दे सकते हैं; और दूसरी बात, यह देखो कि यह कितना प्यारा है - छोटे सफेद डॉट्स के साथ एक लाल मक्खी एगारिक! क्या अनोखा चमत्कार है प्रकृति का! मशरूम महत्वपूर्ण सौंदर्य और कल्याण कार्य करते हैं:
- आपको प्रकृति की सुंदर रचना की प्रशंसा करने की अनुमति देता है;
- आप अपने चारों ओर चमत्कार देखते हैं;
- एक व्यक्ति को शांत करो
- उनकी समस्याओं और असफलताओं के बारे में अस्थायी रूप से मदद करने में मदद करें;
- जंगल के जादुई निवासियों के साथ अकेले रहना।
मशरूम शरीर - मायसेलियम
हम आमतौर पर एक मशरूम को कॉल करने के आदी हैं, वास्तव में, केवल फलने-फूलने वाला शरीर है - बीजाणुओं की परिपक्वता के लिए शिक्षा। मशरूम का मुख्य शरीर - मायसेलियम, या मायसेलियम - मिट्टी में स्थित पतले सफेद तार होते हैं और अक्सर नग्न आंखों के लिए अदृश्य होते हैं। अधिकांश कवक सूक्ष्म रूप से छोटे जीव होते हैं जिन्हें विशेष उपकरणों - सूक्ष्मदर्शी की सहायता के बिना नहीं देखा जा सकता है। और "बड़े" टोपी मशरूम जिन्हें हम भोजन के लिए इकट्ठा करते हैं, "मूक" शिकार में लगे हुए हैं, उनके कुल की थोड़ी मात्रा है।
ख़मीर
हालांकि लोग लंबे समय से मानव उपभोग के लिए मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, यह हमारे जीवन में उनकी एकमात्र भूमिका नहीं है। प्राचीन काल से, मानव जाति अन्य उद्देश्यों के लिए मशरूम का उपयोग करती रही है। खमीर एक सूक्ष्म आकार का मशरूम है जिसमें अंडाकार या लम्बी कोशिका आकृति होती है। उनके पास हमारे परिचित नहीं हैं, इस राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की विशेषता है। चीनी युक्त संस्कृति माध्यम में खमीर अच्छा लगता है।
नवोदित द्वारा इन कवक का प्रसार इस तरह दिखता है: शुरू में एक वयस्क कोशिका की सतह पर एक छोटा गोल गठन दिखाई देता है, जिसका आकार धीरे-धीरे बढ़ रहा है। समय के साथ, एक स्वतंत्र जीव उत्पन्न होता है, जो जल्द ही मातृ कोशिका से अलग हो जाता है। रोटी सेंकते समय खमीर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, तो आटा उठाया जाता है; शराब, बीयर और विभिन्न मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में।
आवश्यक पदार्थों और भोजन के उत्पादन में मशरूम
साइट्रिक एसिड, जो खाद्य और रासायनिक उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, को एस्परगिलस मोल्ड से संश्लेषित किया जाता है, और मशरूम एंजाइमों की मदद से विभिन्न चीज़ों (रॉक्फोर्ट, ब्लू डेनिश और अन्य) बनाए जाते हैं।
यदि पहले दूध को किण्वित करने के लिए पनीर की तैयारी में, रेनेट का उपयोग किया गया था, जो वध के बाद दस दिन पुराने बछड़ों के पेट से प्राप्त होता है, लेकिन अब इस उद्देश्य के लिए मशरूम से अलग भोजन पेप्सिन का उपयोग करना अधिक आम है।
इसके अलावा, कवक का एक महत्वपूर्ण कार्य दवाओं का उत्पादन है - एंटीबायोटिक्स, विटामिन, हार्मोन और विकास पदार्थ। हर कोई पेनिसिलिन को जानता है, जो पहली पीढ़ी के एंटीबायोटिक के रूप में महान ऐतिहासिक महत्व का है।
उन्होंने गैंग्रीन से युद्ध के दौरान और रोगजनक बैक्टीरिया स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोक्की द्वारा घावों के संक्रमण के दौरान चरम सीमाओं के बाद के विच्छेदन के दौरान मानव जीवन की एक बड़ी संख्या को बचाया। और इसे पेनिसिलस कवक से प्राप्त करें। एंटीबायोटिक पेनिसिलिन का उपयोग व्यापक रूप से बैक्टीरिया के संक्रमण का इलाज करने के लिए किया गया है, उदाहरण के लिए, एनजाइना, ओटिटिस मीडिया और निमोनिया के साथ।
पौधों की सुरक्षा के लिए मशरूम
मनुष्य कीटों को नियंत्रित करने के जैविक तरीकों से मशरूम का उपयोग करता है जो कृषि के लिए हानिकारक हैं। उदाहरण के लिए, जीनस मस्कार्डिन के कुछ मशरूमों के बीजाणु कीटों के शरीर में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे उनके लार्वा की मृत्यु हो सकती है - कीड़े स्कूप्स, पतंगे, आरी के विकास का सबसे "ग्लूटोनस" चरण। इसके अलावा, इन मशरूमों से, ड्रग बोरिन प्राप्त किया जाता है, जो 90 प्रतिशत तक देवदार के जंगलों को नष्ट कर देता है।
मशरूम का उपयोग करने के नवीनतम तरीके
वैज्ञानिकों ने मशरूम एंजाइम की भागीदारी के साथ तकनीकी चिप्स से सिंथेटिक बायोप्लास्टिक सामग्री के उत्पादन के लिए एक विधि विकसित की है, जो इंजीनियरिंग में एक अभिनव खोज है। लकड़ी की किण्वन और कोयले से ईंधन का वैकल्पिक स्रोत प्राप्त करना आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी में मशरूम उत्पादों के उपयोग का एक उदाहरण है।
लोक चिकित्सा में मशरूम
कुछ मशरूम लंबे समय से लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, बोलेटस का उपयोग लंबे समय से त्वचा के शीतदंश को ठीक करने के लिए किया जाता है, साथ ही घावों का त्वरित उपचार भी किया जाता है। इसमें राइबोफ्लेविन की सामग्री, जो नाखून, बाल, त्वचा और समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य के विकास और स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, बहुत अधिक है।हालांकि, हर कोई पोर्सिनी मशरूम नहीं खा सकता है, क्योंकि उनकी फाइबर सामग्री बहुत अधिक है, जो मानव शरीर के गैस्ट्रिक रस की कार्रवाई को देना मुश्किल है, पोषक तत्वों की पाचन क्षमता को कम करता है। छोटे बच्चों, बुजुर्गों और जठरांत्र प्रणाली के रोगों वाले लोगों का पाचन तंत्र पूरी तरह से मशरूम के व्यंजनों को पचाने में सक्षम नहीं है, इसलिए इन श्रेणियों के लोगों को उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
बोलेटस मशरूम का उच्च पोषण मूल्य है। इसमें फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, वसा होते हैं। विटामिन बी और निकोटिनिक एसिड की उच्च सामग्री बोलेटस को मूल्यवान पोषण गुण प्रदान करती है, और कमजोर अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा जो कमजोर शरीर को बहाल करने में अपरिहार्य है, उन रोगियों के आहार में एक बहुत ही महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद बनाती है जिनके गंभीर संक्रमण थे।
पूर्व सोवियत संघ के देशों के शंकुधारी जंगलों में तेल मशरूम बहुत आम हैं। यह माना जाता है कि तिलहन की शुरुआत पाइन के "फूल" के साथ जुड़ी हुई है। इतना समय पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने एक राल पदार्थ के तेलों में प्रचुर मात्रा में पाया है जो तीव्र सिरदर्द से राहत देता है।
एक दिलचस्प मशरूम मशरूम है, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ कवक भी शामिल है, जो गैस्ट्रिक स्राव का एक सक्रिय उत्तेजक है। अदरक, अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ, वजन कम करने के लिए आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।
हीलिंग गुणों को बर्च स्पॉन्ज (चगा) माना जाता है - एक विशेष प्रकार का टिंडर कवक, जिसे लोकप्रिय "ब्लैक बर्च मशरूम" कहा जाता है। यह दवा में ट्यूमर के खिलाफ एक उपाय के रूप में, साथ ही गैस्ट्रेटिस के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम गोभी, या जैसा कि इसे खरगोश गोभी भी कहा जाता है, साथ ही "राम मशरूम" में रोगाणुरोधी और एंटीट्यूमोर गतिविधि वाले महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं।
कड़वा, हालांकि इसका उच्च पोषण मूल्य नहीं है, हालांकि, यह एक मूल्यवान रोगाणुरोधी पदार्थ पैदा करता है, जिससे निकालने से रोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकता है जो पैराटाइफाइड और टाइफाइड का कारण बनते हैं।
मशरूम मिथकों
इन सभी मशरूमों को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है या वे जो सिद्धांत रूप में नहीं खाते हैं, लेकिन वे विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं। हालांकि, इस राज्य के जहरीले प्रतिनिधियों के साथ उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसके उपयोग से शरीर के काम में गंभीर व्यवधान हो सकता है, और अक्सर यहां तक कि उस व्यक्ति की मृत्यु भी हो सकती है जिसने इन मशरूम खाए हैं।
यह एक अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए गलतियों को बनाने के लिए विशेष रूप से आसान है। इसलिये मशरूम उठाते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है प्रकृति में, और यदि आपको अभी भी अपने मशरूम की सुरक्षा पर संदेह है, तो इसे जोखिम में न डालें और स्टोर में कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम, मशरूम और मशरूम खरीदें।
आख़िरकार जहरीले मशरूम का पता लगाने पर "सिफारिशों" में से कई, रोजमर्रा की जिंदगी में आम हैं, केवल मिथक हैं और वास्तविकता के अनुरूप नहीं हैं। उदाहरण के लिए, एक राय है कि जहरीले मशरूम दूध की खटास पैदा करते हैं। बेशक, यह सिर्फ एक मिथक है, क्योंकि लगभग कोई भी मशरूम दूध को किण्वित कर सकता है। और यह मशरूम की संपत्ति खाद्य पदार्थों या विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन पेप्सीन और कार्बनिक एसिड जैसे विशेष एंजाइमों की उपस्थिति में।
अगला लोकप्रिय मिथक है प्याज और लहसुन का काला पड़ना जब उन्हें जहरीले मशरूम के साथ पकाया जाता है। यह प्रभाव भी विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर नहीं करता है और कुछ रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति से समझाया गया है। अक्सर, चांदी के बर्तन (चम्मच, चाकू) का उपयोग अक्षमता को पहचानने के लिए किया जाता है, जो कि मशरूम के जहर की उपस्थिति में माना जाता है। यह परिणाम एंजाइम की कार्रवाई के कारण भी होता है और भोजन के लिए उपयुक्तता का संकेतक नहीं है।
कुछ लोगों का मानना है कि मक्खियों और मशरूम मच्छरों के लार्वा जहरीले मशरूम में नहीं बसते हैं, और इसलिए उनकी उपस्थिति इसके खाद्य गुणों की गारंटी देती है।यह जानकारी भी झूठी है और इस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे "विशेषज्ञ" हैं जो मानते हैं कि मशरूम की विषाक्तता गंध द्वारा निर्धारित की जा सकती है। कथित रूप से, खाद्य मशरूम में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, और जहर गंध वाले लोग अप्रिय होते हैं। हालाँकि, गंध एक विश्वसनीय संकेत नहीं है और यह आपके स्वास्थ्य को खतरे में डालने के लायक नहीं है, और अक्सर आपका जीवन, ऐसे संकेतों पर निर्भर करता है।
कुछ से आप निम्नलिखित सुन सकते हैं: "कम उम्र में, आप सभी मशरूम खा सकते हैं।" यह राय कितनी गलत है, इसका पता एक पैले टॉडस्टूल के उदाहरण से लगाया जा सकता है, जो युवा और वृद्ध दोनों में समान रूप से जहरीला है।
पौधों और जानवरों के राज्यों के साथ, हमारे बगल में ऐसे जीव हैं जो प्रकृति और मानवता के जीवन में अपना महान, अमूल्य योगदान देते हैं, खुद पर ध्यान देने और व्यापक अध्ययन की आवश्यकता है, और अस्तित्व और सम्मानजनक दृष्टिकोण का अधिकार भी है।