आलू के चिप्स आलू के पतले टुकड़े होते हैं, जल्दी से तेल में तला जाता है, और फिर नमकीन और अनुभवी।
चिप्स का आविष्कार किसने किया था? - निर्माण का इतिहास
आधिकारिक कहानी के अनुसार, आलू के चिप्स का आविष्कार 1853 में सरगोगा स्प्रिंग, न्यूयॉर्क में मून लेक हाउस नामक एक रेस्तरां में शेफ जॉर्ज क्रूम द्वारा किया गया था।
आलू के चिप्स की लोकप्रियता तेजी से पूरे देश में फैल गई। चिप्स आमतौर पर किसी की रसोई में तैयार किए जाते थे, और फिर तुरंत दुकानों और रेस्तरां में पहुंचा दिए जाते थे या सड़क पर बेच दिए जाते थे। शेल्फ जीवन ने उन्हें लंबी दूरी पर ले जाने की अनुमति दी। दो आविष्कारों ने बड़े पैमाने पर उत्पादन का मार्ग प्रशस्त किया। 1925 में, एक स्वचालित आलू छीलने की मशीन का आविष्कार किया गया था। एक साल बाद, कई लौरा स्कडर आलू चिप कंपनी के कर्मचारियों ने विशेष मोम वाले कागज में चिप्स पैक करना सीखा। आलू के चिप्स को अतिरिक्त बढ़ावा मिला जब अमेरिकी सरकार ने उन्हें 1942 में उनके मुख्य भोजन की घोषणा की, जिसने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान कारखानों को खुला रहने दिया।
कई मामलों में, आलू के चिप्स केवल तैयार-से-खाने वाली सब्जियां थीं। युद्ध के बाद, सामान्य व्यंजनों के साथ चिप्स का उपयोग करना आम था और सलाद और सूप का हिस्सा थे। टेलीविजन ने चिप्स की लोकप्रियता में भी योगदान दिया, क्योंकि अमेरिकियों ने सोफे पर टीवी के सामने बैठकर उनके साथ समय बिताना पसंद किया।
आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में आलू के चिप्स सबसे लोकप्रिय स्नैक्स हैं। स्नैक्स एसोसिएशन के अनुसार, आलू के चिप्स में स्नैक्स की खपत का 40% हिस्सा है, प्रेट्ज़ेल और पॉपकॉर्न को पछाड़ते हुए, इस तथ्य के बावजूद कि शायद ही कोई आलू के चिप्स को पौष्टिक मानता है। हालांकि, 1990 के दशक में निर्माताओं के सामने मुख्य चुनौती स्वादिष्ट कम वसा वाले चिप्स विकसित करना था।
चिप्स उत्पादन
इलाज
जब आलू संयंत्र में आता है, तो इसकी जांच की जाती है और गुणवत्ता के लिए फ़िल्टर किया जाता है। आलू को हरे किनारों और दाग के लिए जांचा जाता है।
उत्पादन के विभिन्न चरणों में आलू कन्वेयर बेल्ट के साथ चलते हैं।
आलू की जुदाई
आलू को एक ऊर्ध्वाधर पेंच कन्वेयर में लोड किया जाता है, जो इसे फ़िल्टर करता है और इसे कन्वेयर बेल्ट तक एक स्वचालित आलू छीलने की मशीन तक पहुंचाता है।
स्वचालित आलू छीलने कैसे काम करता है?
आलू के छिलके घर्षण के ड्रमों पर लगते हैं। वे एक गोल-आकार की स्थापना की मदद से छील को छीलते हैं: इसमें हो रही, कंद किसी न किसी दीवार के चारों ओर घूमते हैं, और छिलका मिट जाता है। यह सिर्फ डेढ़ मिनट में होता है। इसे छीलने के बाद, आलू को ठंडे पानी से धोया जाता है।
काट रहा है
आलू एक घूर्णन स्लाइसर / क्लिप के माध्यम से जाता है, जो उन्हें पतली स्लाइस 0.06-0.072 इंच मोटी (1.7-1.85%) में काट देता है। स्ट्रेट ब्लेड्स स्मूद चिप्स का उत्पादन करते हैं, जबकि ग्रोव्ड ब्लेड रिब्ड पोटैटो चिप्स का उत्पादन करते हैं।
स्लाइस ठंडे पानी के साथ एक दूसरे कुल्ला में गिरता है, जो आलू को काटकर जारी स्टार्च को हटा देता है। कुछ निर्माता जो अपने चिप्स को प्राकृतिक के रूप में बेचते हैं, आलू से स्टार्च नहीं धोते हैं।
रंग प्रसंस्करण
यदि आलू को अपने रंग को सुधारने के लिए रासायनिक रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है, तो यह इस स्तर पर किया जाता है। आलू के स्लाइस को एक समाधान में डुबोया जाता है जो कठोरता और खनिज सामग्री द्वारा नियंत्रित होता है।
तलना और नमकीन बनाना
स्लाइस एयर जेट्स के नीचे से गुजरते हैं जो फ्राइंगपॉट में प्रवेश करने पर अतिरिक्त पानी निकाल देते हैं। इस खंड की लंबाई 12.2-23 मीटर है। तेल का तापमान 176.6-190.5 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। आलू के चिप्स को चूर्ण के लिए वांछित पाउडर से भरे ड्रम से गुजारा जाता है।
ठंडा करना और छांटना
नाली के अंत में, मेष बेल्ट गर्म चिप्स को बाहर निकालता है। जैसे-जैसे चिप्स कन्वेयर बेल्ट के साथ आगे बढ़ते हैं, अतिरिक्त तेल की नालियां और चिप्स ठंडा होने लगते हैं। फिर वे ऑप्टिकल सॉर्टर्स पर जाते हैं, जो किसी भी टुकड़े को हटा देते हैं और उन्हें हवा की धाराओं के साथ हटा देते हैं।
पैकेजिंग
चिप्स एक पैकेजिंग मशीन पर परोसा जाता है। जब चिप्स का स्थापित वजन मापा जाता है, तो मेटल डिटेक्टर फिर से किसी भी विदेशी वस्तुओं के लिए चिप्स की जांच करता है, जैसे कि धातु के टुकड़े, जो आलू के साथ आ सकते हैं या फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान एकत्र किए गए थे। पैकेज रोल से लिए गए हैं। पैकेज पर केंद्रीय प्रसंस्करण इकाई (सीपीयू) कोड मशीन को बताता है कि उसमें कितने चिप्स होने चाहिए। जब पैकेज भरा होता है, तो इसे गर्म प्रेस के साथ सील कर दिया जाता है। अतिरिक्त हवा को पैकेजिंग में प्रवेश करने से रोकने के लिए भरने की प्रक्रिया को पूरा करना चाहिए। सील बैग को गोदाम में ले जाया जाता है और बक्से में मैन्युअल रूप से पैक किया जाता है।
भविष्य
आलू के चिप्स में लोकप्रियता में गिरावट के कोई संकेत नहीं हैं। हालांकि, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की बढ़ती सार्वजनिक मांग ने कम कैलोरी वाले चिप्स के उत्पादन के लिए फास्ट ट्रैक पर निर्माताओं को स्थापित किया है जो नए प्रशंसकों को प्राप्त कर रहे हैं।
