चीनी हर आधुनिक व्यक्ति से परिचित उत्पादों में से एक है, जो लगभग हर किसी की मेज पर होता है। सफेद मिठाई क्रिस्टल का उपयोग कन्फेक्शनरी व्यवसाय में किया जाता है, जब घर-निर्मित तैयारी करते हैं, और बस एक कप कॉफी या चाय को मीठा करने के लिए।
उत्पादित सभी मिठाइयों का आधार किस प्रकार से और किस प्रकार से क्रिस्टलीय सफेद पाउडर के रूप में दिखाई देता है? कारखाने या कारखाने की स्थितियों में होने वाली प्रक्रिया का एक विस्तृत अध्ययन आपको बारीकियों को समझने की अनुमति देगा।
चीनी किससे बनती है?
गन्ने या बीट्स (चुकंदर) से चीनी का उत्पादन होता है। रूस में, एक चुकंदर उपलब्ध है, यह इसके साथ है कि घरेलू उत्पादक काम करते हैं, क्योंकि ईख एक उष्णकटिबंधीय पौधा है।
मीठे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए, आपको पहले चुकंदर की एक फसल उगानी चाहिए, जिसे चुकंदर कहा जाता है, और पकने वाली जड़ की फसल को पौधे में ले आते हैं। बीट, छोटे चिप्स और पानी में कटौती, जो पहले सब्जियों से मिठास को धोता था और फिर परिचित छोटे दानों के रूप में एक सूखा अवशेष प्राप्त करने के लिए वाष्पित हो जाता था - ये उत्पादन के मुख्य घटक हैं, जो आपको पूरे देश में मांग वाले मूल उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
चीनी के लिए चीनी प्रसंस्करण
खेत पर उगाई जाने वाली जड़ की फसल को कारों में लोड किया जाता है और पौधे में लाया जाता है। प्राथमिक प्रसंस्करण को पूरा करने के लिए कच्चे माल को तौला जाता है और बंकरों में लोड किया जाता है - जमीन से रूट फसलों को धोने के लिए।स्वचालित प्रणाली आपको शीर्ष पर सब्जियों, टन, पत्थरों, पुआल - किसी भी अशुद्धियों, प्रदूषकों को खत्म करने की अनुमति देती है। पूरी तरह से सफाई के बाद, जो एक उच्च-गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद को प्राप्त करने और पूरे पौधे प्रणाली को क्लॉगिंग से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है, चुकंदर कटिंग में गिर जाता है। पूरी जड़ फसलों से इस इकाई के अंदर विशेष संकेतक के साथ चिप्स बनाते हैं - चिकनी, पतली। कई मामलों में कच्चे माल से चीनी की पुनर्प्राप्ति स्लाइस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है; पतली, यहां तक कि, चिकनी स्लाइस की आवश्यकता होती है। तैयार चिप्स को एक प्रसार कॉलम में भेजा जाता है, जिसके माध्यम से एक निश्चित तापमान का पानी प्रसारित होता है - यहां हवा की अनुमति नहीं है।
पानी चुकंदर से संतृप्त होता है, लेकिन बाद में चुकंदर के गूदे के रूप में अपशिष्ट को पशुधन फ़ीड में भेजा जाता है। यह हवा के प्रवाह के तहत पहले से सूख जाता है, जिससे सबसे सरल, लाभदायक और समीचीन कार्यों को दूर करने के लिए उत्पादों के अनलोडिंग और डिलीवरी होती है। लुगदी में कई पोषक तत्व होते हैं जो इसे बड़े, छोटे मवेशियों को खिलाने के लिए उपयुक्त बनाते हैं। यह खेत जानवरों के लिए एक उपयोगी पोषण पूरक है।
चुकंदर का रस प्रसंस्करण
स्तंभ के निचले हिस्से में रस जमा होता है, इसमें चीनी और अन्य पदार्थों का मिश्रण होता है, जिन्हें गैर-शर्करा कहा जाता है। उनकी उपस्थिति उत्पादों की गुणवत्ता को खराब कर देती है, क्योंकि उन्हें फिजियो-केमिकल प्रोसेसिंग प्रक्रियाओं के दौरान हटा दिया जाता है। इसके लिए, रस को चूने के दूध के साथ मिलाया जाता है, अवक्षेप को हटा दिया जाता है।प्रसंस्करण के विभिन्न चरणों में, रस को फ़िल्टर्ड किया जाता है, अन्य जोड़तोड़ किए जाते हैं। शुद्धि के सभी चरणों के बाद परिणाम वाष्पित हो जाता है - सिरप से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए आवश्यक है। यह ऑपरेशन सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। जब सिरप "पकाने", एक सफेद पाउडर क्रिस्टलीकृत होता है, जो चीनी है।
उबलने के लिए, विशेष वैक्यूम समुच्चय का उपयोग किया जाता है, जो 70 डिग्री सेल्सियस पर उबलने की अनुमति देता है। आखिरकार, आपको इस तापमान संकेतक से अधिक नहीं होना चाहिए, चीनी बस जला सकती है। सभी प्रणालियां स्वचालित हैं, निष्कर्षण उपकरण के नियंत्रण में बंद प्रणालियों और टैंकों में भी होता है, जिसके रीडिंग की निगरानी कर्मियों द्वारा की जाती है। मुसीबत के संकेतों को भेजकर प्रक्रिया में हस्तक्षेप किया जाता है। इसके अलावा, मिश्रण के सभी चरणों में, उन्हें समय-समय पर जांच की जाती है, चीनी कारखानों की अपनी प्रयोगशालाएं हैं जो तेजी से विश्लेषण के लिए अनुमति देती हैं।
उबलने के अंतिम चरणों में, पाउडर क्रिस्टलीकृत होता है, चीनी लगभग तैयार होती है। इसे नरसंहार कहा जाता है, इसे एक कंटेनर में सूखने और इकट्ठा करने के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन के लिए भेजा जाता है। ड्रम की दीवारों पर क्रिस्टल एकत्र किए जाते हैं, अतिरिक्त तत्वों को अपशिष्ट कंटेनरों में ले जाया जाता है। यह केवल क्रिस्टल को सुखाने के लिए रहता है, जो कि अपकेंद्रण के बाद कुछ गीला रहता है, गर्म हवा की आपूर्ति करने वाले पौधों का उपयोग करके प्रक्रिया संभव है। सुखाने के बाद, परिणाम कमरे के तापमान को ठंडा करता है। चीनी के ठंडा हो जाने के बाद, इसे बैग या अन्य कंटेनरों में पैक किया जा सकता है।सफेद रंग के मीठे क्रिस्टल उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।
यह चीनी बनाने की प्रक्रिया है - कारखाने साल भर काम करते हैं, चुकंदर का टन प्रसंस्करण करते हैं, ताकि मिठाई पाउडर हर घर में मेज पर लगातार हो।
गन्ने से एक ही उत्पाद का उत्पादन लगभग उसी तरह से होता है, रस और चीनी इकट्ठा करने के लिए कच्चे माल को भी कुचल दिया जाता है, सिरप को सुखाया जाता है, और परिणाम तालिका पर परोसा जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, विशेषज्ञ इंगित करते हैं कि चुकंदर स्वादिष्ट है। हालांकि इस तरह की चीजों का चुनाव अभी भी प्रत्येक व्यक्ति के लिए स्वाद का विषय बना हुआ है। चुकंदर का विकल्प सस्ती है, और इसके लाभ और हानि पर बहुत लंबे समय तक बहस की जा सकती है - इस पर कई राय हैं।
