कई परिवारों में जेली वाला मांस एक पसंदीदा व्यंजन है। यह चिकन, सूअर का मांस, बीफ से पकाया जाता है, कभी-कभी मांस की कई किस्मों का संयोजन होता है। आदर्श रूप से, उबलने का परिणाम एक स्पष्ट, स्पष्ट शोरबा होना चाहिए। लेकिन यह मैला हो सकता है।
जेली शोरबा बादल क्यों बन सकता है, इसकी संरचना में प्रदूषक क्या हैं, जो डिश का अप्रिय स्वरूप बनाते हैं? क्या पहले से खराब हो चुके शोरबा को "बचाना" को टालना संभव है? इन सवालों के जवाब कई परिचारिकाओं को चिंतित करते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैलापन कैसे बनता है?
जेली वाले मांस के पैर तैयार करने के लिए, कान, पूंछ का उपयोग किया जाता है। सस्ते मांस उत्पादों को अक्सर कम गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण की विशेषता होती है - इनमें गंदगी, कालिख, सिंगिंग और अन्य कणों द्वारा गठित हो सकते हैं। धोने के दौरान हड्डियों के छोटे टुकड़े, गंदगी को हटा दिया जाता है, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
दूषित, अवांछनीय तत्वों से छुटकारा पाने की गारंटी देने के लिए, शेफ न केवल कई पानी में मांस को धोने की सलाह देते हैं, बल्कि इसे उबालने पर भी डालते हैं, पैन में पानी को एक फोड़ा तक लाते हैं, फिर इसे सूखा देते हैं। फिर वे पानी डालते हैं, शोरबा को 4-6 घंटे के लिए अंत तक उबालने के लिए सेट करें। यह घटना फोम के जोखिम को समाप्त करती है, हानिकारक पदार्थों से मैलापन लगभग पूरी तरह से।
हालांकि, कभी-कभी शोरबा अभी भी अपारदर्शी निकलता है, और यहां तक कि रचना में ग्रे, सफेद, काले रंग के गुच्छे के साथ भी।इससे पारदर्शी जेली काम नहीं करेगी, केले की छनन हमेशा मदद नहीं करती है। ऐसा क्यों होता है अगर पकवान अच्छी तरह से धोए गए खाद्य पदार्थों से तैयार किया गया था?
अक्सर ऐसा होता है, जब खाना पकाने के पहले चरणों में, मांस ने फोम दिया, जिसे समय पर ढंग से नहीं हटाया गया, शोरबा में भंग कर दिया गया, जिससे यह पारदर्शिता से वंचित हो गया। शुद्धता के बावजूद, खाना पकाने के दौरान मांस एक प्रोटीन फोम देता है, जिसमें वसा, अस्थि मज्जा के कण शामिल हो सकते हैं। फोम तैरता है, सतह पर बुलबुले। आप इसे हटा नहीं सकते हैं जब शोरबा की पारदर्शिता विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, जबकि जेली मांस को पकाने से इसे हटाने के लिए बेहतर है। अन्यथा, भविष्य में यह खुद को व्यवस्थित करेगा, प्रोटीन एक तरल में बदल जाएगा, जिससे यह पारदर्शिता से वंचित हो जाएगा।
ये सभी कण शोरबा को सफेद, सफेद बनाते हैं, इसे अन्य रंग देते हैं, और सामान्य पारदर्शिता से वंचित करते हैं। नतीजतन, पकवान अप्रभावित दिखता है, बेकार, खुशी नहीं लाता है और उत्सव की भावना पैदा नहीं करता है।
क्या मैला जेली के साथ स्थिति को ठीक करना संभव है
यह देखते हुए कि शोरबा अपारदर्शी है, महाराज इसे साफ करने के लिए कई उपाय कर सकते हैं, इसे मुंह से पानी देना है। टर्बिड तरल को फिर से उबालकर, इसमें कई कच्चे अंडे चलाकर, आप एक मोटी रसीला फोम प्राप्त कर सकते हैं। इस समय यह क्षण याद नहीं किया जा सकता है, इसे जल्दी से हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। अंडे में प्रोटीन होता है, जो गर्म पानी में प्रवेश करने पर जमा होता है, इसके साथ किसी भी मूल की अशांति के कणों को ले जाता है, उन्हें बांधता है और फोम के रूप में बाहर फेंक देता है।
अंडे की सफेदी का एक हिस्सा नीचे की तरफ जम जाएगा, बड़े गुच्छे आसानी से छानकर निकाले जा सकते हैं। शोरबा पारदर्शी, साफ हो जाएगा।यह एस्पिक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, कटा हुआ सब्जियों, जड़ी-बूटियों, अंडे के हिस्सों और अन्य उत्पादों के साथ गार्निश किया जाता है जो परंपरागत रूप से एक उत्सव पकवान की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
इस प्रकार, प्रदूषक के शोरबा में, या मांस उत्पादों से पचने वाले प्रोटीन के कारण जेली बादल हो जाती है, जिसे फोम खाना पकाने के पहले चरणों में नहीं हटाया गया था। यदि डिश की पारदर्शिता मौलिक है, तो आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर उत्पाद के साथ परिवार या मेहमानों को खुश करने के लिए उपाय कर सकते हैं और शोरबा को हल्का कर सकते हैं।
